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Rezept

Knollensellerie mit Rahmsauce

    Mit ein­er leck­eren Rahm­sauce wird der Knol­lensel­lerie zu einem schmack­haften Gericht. Wer mag serviert das Gericht mit Reis oder bre­it­en Band­nudeln. Es kann jedoch auch ohne Beilage serviert werden.

    Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis

      In diesem Rezept wird Man­gold auf ara­bis­che Weise zubere­it­et. Das Gemüse wird kurz blanchiert und anschliessend in Öl erwärmt und gebrat­en. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en: Zwiebel-Lin­sen­reis 250g grüne oder braune Lin­sen 4 mit­tel­grosse Zwiebeln 3 EL Mehl 100ml Brat­fett 2 TL Kreuzküm­mel­samen 1 ½ TL Korian­der gemahlen 200g Bas­matireis 2 EL Olivenöl ½ TL gemah­lene Kurku­ma 1 ½ TL gemahlen­er Piment / Chilip­ul­ver 1 ½ TL Zimt Salz und schwarz­er Pfef­fer Man­gold mit Tahi­ni-Joghurt-Sauce 1kg Man­gold 40g But­ter (oder veg­ane Mar­garine) 2 EL Olivenöl 40g Pinienkerne 2 kleine Knoblauchze­hen 60ml trock­en­er Weis­s­wein Paprika­pul­ver Salz und Pfef­fer Für die Sauce 75 helles Tahi­ni 75 Joghurt (z.b. griechis­ches Joghurt oder Soja­joghurt) 2 EL Zitro­nen­saft 2 Knoblauchze­hen Zubere­itung: Zwiebel-Lin­sen­reis 1. Für den Lin­sen­reis, die Lin­sen mit viel Wass­er bedeck­en und 12–15min biss­fest garen und in ein Sieb abgiessen. 2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schnei­den, in eine Schüs­sel mit Deck­el geben, Mehl dazu geben und mit geschlossen­em Deck­el gut schüt­teln. Das Brat­fett in ein­er grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel­ringe darin por­tion­sweise frit­tieren. Mit ein­er Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen. Das Brat­fett aus dem Topf nehmen. 3. Kreuzküm­mel­samen und gemahle­nen Korian­der in gle­ichen Topf geben und 1–2min rösten. Reis, Olivenöl, Kurku­ma, Piment/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfef­fer hinzufü­gen und umrühren. 330ml Wass­er und die Lin­sen dazugeben, den Topf zudeck­en und 15min köcheln lassen. 4. Den Topf mit geschlossen­em Deck­el 5min ruhen lassen, dann die Hälfte der Zwiebeln unterziehen und die restlichen Zwiebeln dazu servieren. Man­gold mit Tahi­ni-Joghurt-Sauce 1. Kraut­stiel waschen und rüsten. Die Blät­ter von… Weit­er­lesen »Man­gold mit Tahi­ni-Joghurt-Sauce, Pinienker­nen mit Zwiebel-Linsenreis

      Buntes Ofengemüse mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette

        Gesamtzeit: 35min Rezept für 4 Per­so­n­en Ich liebe das Rezept mit bun­ten Bun­drüe­bli. Dabei schmeckt es beson­ders gut, wenn noch ein Stück Grün ste­hen gelassen wird, das wird schön knus­prig. Je nach Sai­son ist dies natür­lich nicht möglich. Der Clou am Ganzen ist aber die Vinai­grette, die dem Gericht das gewisse Etwas mit Frische­kick ver­lei­ht. Neb­st Rüe­bli kann auch anderes Wurzel­gemüse, wie beispiel­sweise Pasti­naken, Ran­den, Süsskartof­feln oder auch Kür­bis und Früh­lingszwiebeln ver­wen­det wer­den. Zutat­en: 1–2 Bund Rüe­bli ev. weit­eres Gemüse nach Wahl 1–2 EL Olivenöl 1–2 TL Zaatar (falls vorhan­den) nach Wahl 1 Zwiebel nach Wahl 1–2 Knoblauchze­hen Ros­marin, Pfef­fer, Salz Vinai­grette: 1,5 EL Olivenöl 1 EL Ahorn­sirup 4 EL Zitro­nen­saft 1 TL Senf 3 TL ein­gelegte Kapern Ca. ½ TL Salz, Pfef­fer Zubere­itung:  1. Ein Bund Rüe­bli und weit­eres Gemüse putzen und rüsten (Rüe­bli­grün sorgfältig putzen), Rüe­bli nicht schälen. Dann in Streifen schnei­den. Mis­chen mit Olivenöl, 1–2 TL Zaatar (falls vorhan­den), son­stigem Gewürz wie Ros­marin, Pfef­fer, Salz, und nach Belieben Zwiebel­streifen und Knoblauch fein gehackt darunter heben. 2. In eine grosse Ofen­schale oder auf ein Blech geben und im Ofen bei 220 Grad in der Mitte ca. 25 Minuten garen (oder bis das Gemüse schön angeröstet ist). 3. In der Zwis­chen­zeit das Vinai­grette zubere­it­en. Olivenöl, Ahorn­sirup, Zitro­nen­saft und Senf mis­chen, Kapern mit dem Mess­er fein hack­en und dazugeben. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en. 4. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Vinai­grette beträufeln. Das Rezept ist durch eine Inspi­ra­tion von Yotam Ottolenghi in «Genussvoll veg­e­tarisch» entstanden.

        Palmkohl-Bohneneintopf

          Palmkohl — auch Schwarzkohl genan­nt — kann ähn­lich zubere­it­et wer­den wie Fed­erkohl. Palmkohl kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt wer­den.  Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en:2 Zwiebeln2–3 Knoblauchze­hen3 EL Olivenöl1 Bund Palmkohl2 Karot­ten3 Kartof­feln1–2 kleinere Fenchel10 Zweige Thymi­an1dl Weis­s­wein250–300g Kid­ney­bohnen600g gehack­te Tomat­en (Pelat­ti)2dl Bouil­lonPfef­fer, Salz, Papri­ka 4 Scheiben Pita Brot Nussme­san2 EL Hefe­flock­en3 EL gemah­lene Man­deln1 TL Salz1 TL Knoblauch­pul­ver Zubere­itung:1. Zwiebeln und Knoblauchze­hen klein hack­en und im Olivenöl glasig brat­en.2. Palmkohl in Streifen schnei­den, Karot­ten, Kartof­feln und Fenchel in kleine Wür­fel schnei­den und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten brat­en.3. Thymi­an waschen, trock­en schüt­teln, Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Weis­s­wein ablöschen und einkochen lassen.4. Gehack­te Tomat­en und Bouil­lon zum Gemüse geben, würzen und 20–30 min leicht kochen lassen.5. Einen Drit­tel der Bohnen grob püri­eren und mit den ganzen Bohnen zum Gemüse geben und nochmals 10min leicht kochen lassen.6. Währen­dem das Gemüse kocht das Nussme­san zubere­it­en. Alle Zutat­en in eine kleine Schüs­sel geben und gut mis­chen. Pitabrot nach Pack­ungsan­leitung zubere­it­en.7. Den Ein­topf in eine Sup­pen­schüs­sel geben, Nussme­san darüber streuen und Pita dazu servieren.

          Cremige Kohlrabi-Stäbchen

            Wieder ein­mal ein Rezept welch­es schnell zubere­it­et ist und nur wenige Zutat­en braucht. Rezept für 2 Per­so­n­en 2 Kohlra­bi (ca. 800g)1 Knoblauchze­he150g Kräuter­frischkäse1 EL Öl1/2 Kugel Moz­zarel­la (60g)50g gerieben­er Käs­eSalz, Pfef­fer Zubere­itung: 1. Kohlra­bi schälen und in Stäbchen schnei­den. Knoblauchze­hen schälen, pressen und in eine Auflauf­form geben.2. Öl darüber träufeln und Kräuter­frischkäse dazu geben und würzen. Auflauf­form in den Ofen schieben und bei 180° Grad 30min back­en.3. Auflauf­form aus dem Ofen nehmen und gut ver­mis­chen.4. Moz­zarel­la in Wür­felchen schnei­den und mit dem gerieben Käse über die Kohlra­bi geben. Über­back­en bis der Käse etwas braun wird, ca 15min.5. Bei Bedarf nochmals würzen und servieren.

            Asiatisch gewürztes Gemüse

              Frisches Gemüse mit Sojasauce ist schnell zubere­it­et. Dazu kann Reis oder asi­atis­che Nudeln serviert wer­den. Rezept für 4 Per­so­n­en ½‑1 Brokkoli (je nach Grösse) ½‑1 Blu­menkohl (je nach Grösse) 150g Kefe 2–3 Knoblauchze­hen 2 EL Brat­fett 2 EL Sojausauce Pfef­fer Ing­w­er­pul­ver 1–2 EL Ahorn­sirup (oder anderes Süs­sungsmit­tel) 70g Cashewk­erne Zubere­itung: 1. Brokkoli, Blu­menkohl und Kefe rüsten, Knoblauchze­hen pressen. Brat­fett in einem Wok erhitzen (als Alter­na­tive auch in ein­er Bratp­fanne möglich). Knoblauch, Brokkoli, Blu­menkohl darin brat­en. Wenn dieses Gemüse etwas gebrat­en ist die Kefe dazu geben. 2. Sojasauce, Pfef­fer, Ing­w­er­pul­ver und Ahorn­sirup dazu geben und mis­chen. 3. Cashewk­erne dazu geben und abschliessend einige Minuten mit­brat­en. 4. Mit Reis oder Nudeln servieren.

              Ofengemüse mit Sommergemüse

                Ein schnelles Rezept, welch­es ide­al zum Vor­bere­it­en ist. Das Gemüse kann je nach Sai­son vari­iert wer­den. Das Kraut der Karot­ten muss nicht wegge­wor­fen wer­den. Daraus kann Pesto geza­ubert wer­den, es kann über den Salat gegeben wer­den oder um Saucen und Sup­pen zu würzen. Rezept für 4 Per­so­n­en Ca. 20 kleine Karot­ten 4 Kartof­feln 2 Kohlra­bi 2 EL Olivenöl Salz, Papri­ka, Cur­ry Zubere­itung: 1. Alles Gemüse waschen und Kohlra­bi schälen. Kartof­feln und Kohlra­bi in kleine Stücke schnei­den, kleine Karot­ten ganz lassen und nur den ober­sten Teil des Krautes abschnei­den.  2. Das Gemüse mit dem Olivenöl mis­chen und nach belieben würzen. 3. Im Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze (oder 180° C Umluft) backen.

                Schnelle Rhabarberwähe

                  Rhabar­ber begeis­tert mit sein­er Kom­bi­na­tion aus Süss und Sauer. Auf einem knus­pri­gen Wähen­bo­den und in leicht süssem Guss ist er beson­ders leck­er. Hier kommt ein schnelles und ein­fach­es Rhabar­ber­wähen­rezept. Rezept für eine runde Wähe Zutat­en:5 Stan­gen Rhabar­ber1 Blät­terteig, rund (gekauft oder selb­st­gemacht)150g Hasel­nüsse, gemahlen Für den Guss:250ml pflan­zlich­er Rahm3 EL Maizena3 EL Zuck­er1 Msp. Vanille­ex­trakt Zubere­itung:1. Teig auf Blech aus­bre­it­en und Boden mit Gabel ein­stechen2. Boden mit gemahle­nen Hasel­nüssen bestreuen — so, dass man den Teig­bo­den nicht mehr sieht3. Rhabar­ber rüsten: Kraut abschnei­den und Stan­gen schälen: Dafür an einem Ende ein­fach die äusser­sten Fäden bis zum anderen Ende abziehen. Dann die Stan­gen schnibbeln (ca. 1cm bre­ite Stücke)4. Teig­bo­den mit Rhabar­ber­stück­en bele­gen: Ord­net sie schön mosaik­mäs­sig an. Oder eben nicht. Je nach Zeit und Ner­ven. ?5. alles für den Guss zusam­men­mis­chen, über Rhabar­ber giessen 6. Im auf 180 Grad vorge­heizten Ofen back­en. Back­dauer: 35–45 Minuten. Am Ende soll die Wähe gold­braun und der Boden knus­prig sein.

                  Rettich Canapee

                    Dieses Rezept ist schnell zubere­it­et und ist mit einem grü­nen Salat eine voll­w­er­tige Mahlzeit. Es kann aber auch als Apero zubere­it­et wer­den.  Rezept für 2–4 Per­so­n­en Zutat­en:2 Ret­tich3–4 Schnit­t­lauch­stän­gel (mit Blüten)4 BrotscheibenPfef­fer, Salz Zubere­itung:1. Ret­tich fein raf­feln.2. Schnit­t­lauch­stän­gel (mit Blüten) fein hak­en und unter den Ret­tich mis­chen. Alles nach belieben mit Salz und Pfef­fer würzen.4. Brotscheiben mit dem fein ger­af­fel­ten und gewürzten Ret­tich bele­gen und geniessen.

                    Knackiger Frühlingssalat

                      Dieser frische Früh­lingssalat ist eine leichte und nährhafte Mahlzeit. Wer mag serviert gebraten­er Hal­lou­mi, Tofu, Poulet oder auch Pitabrot dazu. Einen Teil der Karot­ten (oder alles) kann durch Ret­tich erset­zt wer­den, dadurch wird der Salat etwas schär­fer. Rezept für 4 Por­tio­nen Zutat­en: 300g Karot­ten 150g Radi­eschen 2 Äpfel 1 Hand­voll Peter­silie 1 Hand­voll Pfef­fer­minz 1–2 Früh­lingszwiebeln 4 EL Rotwei­nes­sig 8 EL Olivenöl 1 EL Tahin (Sesam­mus) Salz, Pfef­fer ev. Chilip­ul­ver 1 Hand­voll Rosi­nen 2 EL Sesam­samen Zubere­itung: Gemüse und Kräuter waschen, Karot­ten in feine längliche Stifte schnei­den, Radi­eschen in feine Scheiben schnei­den und die Radi­eschen­blät­ter grob hack­en. Früh­lingszwiebeln in feine Ringe schnei­den, Peter­silie und Pfef­fer­minz hack­en. Alles in eine Schüs­sel geben und gut mis­chen. Für das Dress­ing Rotwei­nes­sig, Olivenöl und Tahin mis­chen, mit Salz, Pfef­fer und wer mag mit Chilip­ul­ver würzen. Das Dress­ing über das Gemüse geben und gut mis­chen. Den Salat anricht­en mit Rosin­gen und Sesam­samen bestreuen.  Das Rezept ist durch eine Inspi­ra­tion von Jamie Oliv­er entstanden.