In diesem Rezept wird Mangold auf arabische Weise zubereitet. Das Gemüse wird kurz blanchiert und anschliessend in Öl erwärmt und gebraten.
Gesamtzeit: 45min
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Zwiebel-Linsenreis
250g grüne oder braune Linsen
4 mittelgrosse Zwiebeln
3 EL Mehl
100ml Bratfett
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 ½ TL Koriander gemahlen
200g Basmatireis
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlene Kurkuma
1 ½ TL gemahlener Piment / Chilipulver
1 ½ TL Zimt
Salz und schwarzer Pfeffer
Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce
1kg Mangold
40g Butter (oder vegane Margarine)
2 EL Olivenöl
40g Pinienkerne
2 kleine Knoblauchzehen
60ml trockener Weisswein
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Für die Sauce
75 helles Tahini
75 Joghurt (z.b. griechisches Joghurt oder Sojajoghurt)
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Zwiebel-Linsenreis
1. Für den Linsenreis, die Linsen mit viel Wasser bedecken und 12–15min bissfest garen und in ein Sieb abgiessen.
2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in eine Schüssel mit Deckel geben, Mehl dazu geben und mit geschlossenem Deckel gut schütteln. Das Bratfett in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin portionsweise frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen. Das Bratfett aus dem Topf nehmen.
3. Kreuzkümmelsamen und gemahlenen Koriander in gleichen Topf geben und 1–2min rösten. Reis, Olivenöl, Kurkuma, Piment/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. 330ml Wasser und die Linsen dazugeben, den Topf zudecken und 15min köcheln lassen.
4. Den Topf mit geschlossenem Deckel 5min ruhen lassen, dann die Hälfte der Zwiebeln unterziehen und die restlichen Zwiebeln dazu servieren.
Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce
1. Krautstiel waschen und rüsten. Die Blätter von den Stielen schneiden und alles in kleine Stücke schneiden. Einen grossen Topf Wasser aufkochen und die Stiele hineingeben und 2min garen, dann die Blätter dazugeben und nochmals 1–2min garen.
2. Die Hälfte der Butter und die Hälfte des Olivenöls in einem grossen Topf erhitzen und die Pinienkerne darin einige Minuten goldbraun rösten. Die Pinienkerne aus dem Topf nehmen, das Öl aber darin lassen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in den Topf geben und goldbraun braten. Dann die restliche Butter, Olivenöl sowie den Mangold dazu geben. Und das Gemüse 5–10min unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprikapulver würzen.
3. Für die Sauce die Knoblauchzehen pressen und alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen mischen.
Das Rezept ist von Yotam Ottolenghi.