Oktober

Randen Rüebli Gratin

Dieser farbige Gratin wird durch den Ziegenkäse enorm würzig. Wer mag serviert zum Gratin einen frischen Salat oder Brot. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g rohen Randen 500g Rüebli 1 Stange Lauch 1 Orange Salz, Pfeffer 1.5dl Rahm 100g Baumnüsse 200g Ziegenfrischkäse 2 EL Butter Zubereitung: 1. Das Gemüse waschen. Randen in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Rüebli raffeln. Salzwasser aufkochen, Rüebli 2 Minuten, Randen 4 Minuten darin kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Den Lauch in feine Streifen schneiden, Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. 3. Eine Gratinform bereitstellen und ausfetten. Lagenweise Randen und Rüebli in die Form geben. Mit Salz und Pfeffer jede Schicht würzen und zwischendurch Lauch sowie die Orangenschale darüber streuen. 4. Rahm, Orangensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse giessen. 5. Den Ziegenfrischkäse locker über das Gemüse verteilen. Die Baumnüsse in grobe Stücke brechen und über den Ziegenfrischkäse geben. 6. Die Butter in kleine Stücke geben und darüber verteilen. Den Gratin bei 180 Grad ca. 50min backen. Dieses Rezept ist von wildeisen.ch

Mungobohnensalat mit Radieschen

Dieser frische Salat eignet sich optimal für an einen warmen Tag. Er ist schnell zubereitet kann pur gegessen oder als Beilage beim Grillieren serviert werden. Die Radieschen werden mitsamt den Blättern verwendet. Radieschenblättern eignen sich ebenfalls gut für Blattsalate und können wie andere Kräuter roh gegessen werden. Gesamtzeit: 5h einweichen 30min Zubereiten Rezept für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Personen als Beilage Zutaten: 120g Mungobohnen 1 Bund Radieschen 1 Handvoll Pfefferminze 1 Apfel 3 EL Olivenöl (oder 2 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernenöl) 1 EL Weissweinessig 1 EL Apfelessig Salz, Pfeffer, Paprika Ev. 2–4 EL Naturjoghurt (Sojajoghurt) Zubereitung: 1. Mungobohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und für mindestens 5h einweichen. Sie können auch gut 12h oder mehr eingeweicht sein. 2. Nach der Einweichzeit Wasser abschütten, Bohnen abspülen und bei leichtem köcheln ca. 20min weich kochen. Nach der Kochzeit Wasser abschütten, Bohnen kalt abspülen und leicht abkühlen lassen. 3. Radieschen mitsamt den Blättern klein schneiden, Pfefferminze hacken, den Apfel in Würfel scheiden. Zu den Bohnen geben. 4. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über die Bohnen geben. Tipp: Wer mag gibt einen Klecks Naturjoghurt darüber.

Pasta mit Lauch und Rucola-Pesto

Dieses Pasta Gericht schmeckt nach Frühling. Darin wird frischer Lauch mit Rucola vereint. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: Für den Lauch3–4 Stangen LauchEtwas Rapsöl Für die Pesto:80 Gramm Haselnüsse2 Handvoll Rucola1 Knoblauchzehe6 Esslöffel OlivenölSalz und Pfeffer Pasta Zubereitung: 1. Lauch waschen und schneiden. In eine Bratpfanne Rapsöl geben und den Lauch darin zuerst anbraten und danach auf niedriger Stufe ca 30 Minuten weiter kochen lassen. Je nachdem mehr Öl dazugeben. 2. In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf ein Blech (mit Backpapier) verteilen und 13 Minuten auf 180 Grad Umluft im Backofen rösten. 3. Haselnüsse, Rucola, Knoblauchzehe und Olivenöl pürieren, danach mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Pasta nach Packungsbeilage kochen.

Gemüsecurry

Ein Gemüsecurry ist ein gutes Gericht für den Alltag, da es schnell zubereitet ist und beliebig abgewandelt werden kann. Das Gericht eignet sich gut für das Essen mit Kinder, oder andere welche das Essen nicht gerne scharf mögen. Wer gerne schärfer isst, gibt einfacher mehr Gewürze sowie Currypaste dazu. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten 1 EL beliebige Currypaste (je nach Geschmack mehr verwenden) 1 TL Senfkörner 1 TL Kurkuma 1 EL Kokosfett (oder anderes Bratfett) 1cm langes Stück Ingwer 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 2 Kartoffeln 4 Äpfel 200g gewürfelte Tomaten aus der Dose 0.5l Kokosmilch Salz 250g Basmatireis 2 EL Cashewnüsse Zubereitung Ingwer schälen und klein schneiden oder raffeln, Zwiebel klein hacken. Lauch, Kartoffeln sowie Äpfel klein schneiden Das Kokosfett erhitzen und die Currypaste, Senfkörner sowie Kurkuma anbraten. Alles Gemüse ausser den Äpfeln beigeben und anbraten. Kokosmilch sowie die Tomaten beigeben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, beliebig mehr Currypaste dazu geben sowie Salz nach Belieben. Äpfel beigeben und nochmals 5min leicht köcheln lassen. Den Basmatireis nach Packungsbeilage kochen. Wer mag Cashewnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne braten.

Randenfalafel

Selbstgemachte Falafel brauchen gar nicht so lang für die Zubereitung, schmecken jedoch viel besser als gekaufte Falafel. Für diese Falafel müssen die Kichererbsen nicht mal gekocht werden. Nur sollen sie mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Ich weiche jedoch die Kichererbsen meist sogar 24 Stunden ein, dann haben sie mehr Zeit zum Quellen. Falafel eignen sich im Pitabrot, zu Salat oder zu Ofengemüse und schmecken gut mit einer frischen Joghurtsauce. Gesamtzeit: 12h einweichen 40min Zubereiten Rezept für 4 Personen Zutaten: 200g rohe Kichererbsen 200–250g Randen 1–2 EL Olivenöl 2 tl Zitronensaft 1tl Salz 1 tl Koriander gemahlen 1 EL frischen Koriander/Petersilie 1 tl Chilipulver 2 tl Paprikapulver 2 Knoblauchzehen geschält Kokosöl zum braten 1. Kichererbsen in eine Schüssel geben, doppelt Wasser dazu geben und zudecken. 12–24 Stunden einweichen 2. Alle Zutaten eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer oder im Mixglas pürieren. 3. Aus der Masse Kugeln formen. 4. 2 EL Kokosfett erhitzen in einer beschichteten Pfanne und je nach Grösse der Pfanne 5–10 Kugeln gleichzeitig auf jeder Seite einige Minuten braten. In eine ofenfeste Form geben und im 100° Grad warmen Ofen warm stellen. Mit den anderen Kugeln so fortfahren. Nach Bedarf mehr Öl dazu geben. Das Rezept ist durch eine Inspiration von FOOBY entstanden.

Selleriepürree mit Pilzen

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück) 500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück) 0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch) 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer wenig getrockneter Thymian 1 grosse rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Margarine 1 Karotte 300g Champignons 10g Morchelhüte getrocknet 20g steinpilze getrocknet 200ml Rotwein 1 EL Tomatenpüree 1 EL dunkler Balsamico 300ml Bouillon 1 EL Mehl 2 TL scharfer Senf Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen. Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen. Senf dazu geben und würzen. Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.

Zuckerhut Kichererbsen Salat

Der Salat ist schnell zubereitet und nahrhaft. Somit ist er gut geeignet für ein schnelles, gesundes Mittagessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Zuckerhut enthält viele gesunde Nährstoffe und Vitamine und ist gut verdaulich. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 4 Karotten 2 Gläser Kichererbsen 2 Esslöffel Olivenöl etwas Salz, 1–2 EL Paprika nach Geschmack 350g Zuckerhut 1 Orange 1 EL Weissweinessig 1 EL Senf 3 EL Natursojajoghurt Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, mit Wasser abspülen und zu den Karotten geben. Olivenöl, Paprika und Salz zugeben, mischen und auf ein Blech geben. Bei 180° Umluft für 20min backen. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und 5min in lauwarmen Wasser einweichen. Somit verliert er seine Bitterkeit. Für das Dressing die Orange auspressen, den Saft mit Essig, Senf, Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zuckerhut mit dem Dressing mischen, Karotten und Kichererbsen darüber geben und geniessen.

Rotkabiswähe mit Ziegenkäse

Dank diesem schnellen Wähenteig kann sehr schnell eine Gemüsewähe zubereitet werden. Rotkabis enthält viele gute Mineralstoffe und darum enorm gesund. Rotkabis kann gekocht oder auch roh in einem Salat verzehrt werden. Gesamtzeit: 1h 15min Rezept für 4 Personen Zutaten: Wähenteig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1 TL Salz 200g Mehl ½ Rotkabis ½ Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 2 EL Balsamicoessig Pfeffer, Salz 4 EL Baumnüsse 75g Ziegenweichkäse Guss 200ml Sojarahm 2 Eier 1 TL getrockneten oder frischen Thymian Pfeffer, Salz Zubereitung: Für den Wähenteig, die Margarine schmelzen, Wasser, Salz und Mehl dazu mischen. Teig auf ein rundes Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Teig bei 200 Grad in den Ofen schieben und 15min backen. Alles Gemüse klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen im heissen Bratfett einige Minuten glasig braten. Den Rotkabis und den Lauch zugeben und mitbraten. 2 EL Balsamicoessig dazu geben und zugedeckt 10min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen Für den Guss 200ml Sojarahm, 2 Eier, 1 TL getrockneten oder frischen Thymian, Pfeffer und Salz mischen. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und die Baumnüsse hacken. Den Rotkabis auf den Teig verteilen, den Guss, Ziegenkäse und die Baumnüsse darüber geben. Wähe bei 200 Grad für 35–40 min backen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.