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Oktober

Briouats – marokkanische Teigtaschen

    Süsskartof­feln mit Lauch eingewick­elt in Filot­teig­blät­ter schmeckt himm­lisch. Grund­sät­zlich wird dafür Filot­teig oder Yufkateig­blät­ter ver­wen­det. Strudel­teig ist jedoch ziem­lich das gle­iche und diese bekommt man im Unter­schied zu den anderen bei­den in den meis­ten Läden.  Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Per­so­n­en (ergibt 12 Stück) Zutat­en: 2 kleine Süsskartof­feln ½ Lauch (je nach Sai­son 2 Früh­lingszwiebeln) 1 Ei 1 TL gemahlen­er Korian­der Chilip­ul­ver 1 TL Ras el-Hanout 4 Stän­gel Korian­der 75g But­ter 4 Filotteigblätter/Yufkateig/Strudelteig (100g) 1 kleine rote Zwiebel 200g griechis­ch­er Joghurt 1 EL Zitro­nen­saft Zubere­itung: Süsskartof­feln waschen, in Wür­fel schnei­den und in Salzwass­er ca. 10min weichkochen. Wass­er abgiessen und mit ein­er Gabel zer­stampfen.  Während die Süsskartof­feln kochen den Lauch waschen, in Röllchen schnei­den und fein hack­en. Mit dem Ei unter das Süsskartof­felpüree rühren. Mit dem gemahle­nen Korian­der, 1 TL Chilip­ul­ver, Ras el-Hanout und etwas Meer­salz würzen. Korian­der­stän­gel waschen und trock­en schüt­teln. Die Blät­ter von den Zweigen zupfen, fein hack­en und unter­rühren.  Back­ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die But­ter bei klein­er Hitze zer­lassen. Die Filoteig­blät­ter mit ein­er Küchen­schere in je 3 Streifen schnei­den. Jedes Teig­blatt mit But­ter bestre­ichen (ca. 2 EL But­ter auf­be­wahren). Auf jeden Teigstreifen auf das untere Ende 1 EL Fül­lung set­zen. Den unteren Rand so über die Fül­lung klap­pen, dass ein Dreieck entste­ht, dessen Längs­seite mit dem Rand des Teigstreifens abschliessen. So weit­er­fal­ten, bis der Teigstreifen aufge­braucht und ein dreieck­iges Päckchen ent­standen ist. Ein Back­blech mit Back­pa­pi­er bele­gen und die Teigtaschen darau­fle­gen und mit der restlichen But­ter bestre­ichen. 5–8min knus­prig und gold­braun back­en. In der Zwis­chen­zweit für den Joghurt­dip die Zwiebel schälen und fein hack­en. Den Joghurt mit Zwiebeln,… Weit­er­lesen »Briouats – marokkanis­che Teigtaschen

    Kimchi

      Kim­chi ist ein Gericht aus Korea und beste­ht aus fer­men­tiertem Gemüse, welch­es durch den Gärung­sprozess im Glas halt­bar gemacht wird. Als Grund­lage ver­wen­det man üblicher­weise Chi­nakohl und weiss­er Ret­tich. Man kann aber auch anderes Gemüse wählen und eine ganz eigene Ver­sion der Spezial­ität aus Asien zubere­it­en. Kim­chi kann man je nach Lust und Geschmack als Beilage oder kleinen Snack geniessen. Beim Fer­men­tieren wer­den Kohlen­hy­drate durch Milch­säure­bak­te­rien in Kohlen­stoff­diox­id und Milch­säure umge­wan­delt. Im Glas entste­ht so ein saures Milieu, was dem Gemüse einen beson­ders inten­siv­en Geschmack ver­lei­ht. Und: Das Gemüse bleibt halt­bar und liefert auch nach langer Lagerzeit noch viele wertvolle Vit­a­mine, Min­er­al­stoffe und Pro­bi­oti­ka. Rezept für ca. 8 kleinere Ein­machgläs­er Zutat­en Kohl:1,4 kg Chi­nakohl40 g Meer­salz Reis­paste:160 ml kalte Gemüse­brühe2–3 EL Reis­mehl2–3 EL Rohrohrzuck­er  Gemüse und Obst:200 g weiss­er Ret­tich1 Karotte 2 Früh­lingszwiebeln 1 Birne oder Apfel  Mari­nade:1 Zwiebel6 Knoblauchze­hen3cm Ing­w­er 30 ml Sojasauce50 g Chiliflock­en40 g rotes Paprika­pul­ver Zubere­itung 1. Den Chi­nakohl teilen und in mundgerechte Stücke schnei­den. Dann in ein Küchen­sieb geben und gründlich unter fließen­dem kaltem Wass­er auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüs­sel geben. Mit dem Salz ver­men­gen und für min­destens 30 Minuten bis zu 2 Stun­den bei Raumtem­per­atur ruhen lassen, bis er weich ist.  2. In einem kleinen Topf die kalte Gemüse­brühe und das Reis­mehl mit einem Schneebe­sen verquirlen. Das Reis­mehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzuck­er ein­rühren, sodass er sich auflöst. Anschließend bei­seitestellen und abkühlen lassen. Das Endresul­tat ist eine Reis­paste. 3. Früh­lingszwiebeln waschen, putzen und… Weit­er­lesen »Kim­chi

      Pastinakensuppe

        Die Pasti­nake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähn­lich zubere­it­en wie eine Karotte. Sie enthält viel Vit­a­min C und darum für den dun­klen, kalten Win­ter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Per­so­n­en als Vor­speise oder für zwei Per­so­n­en als Haupt­gang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Per­so­n­en  Zutat­en: 1EL Brat­fett 1 Zwiebel2 Knoblauchze­hen500g Pasti­naken2 mehlig kochende Kartof­feln1 Birne6 Thymi­an Zwei­glein1dl Weis­sein oder Apfel­saft1l Wass­er2 TL SalzPfef­fer Top­ping 1 EL Brat­fett1 Birne1/3 Pasti­nake3 EL Baum­nüssePfef­fer, Salz Zubere­itung Die Pasti­nake waschen und in kleine Stücke schnei­den. Unge­fähr 1/3 ein­er Pasti­nake ganz lassen und auf die Seite leg­en. Die Birne und die Kartof­feln klein schnei­den. Die Zwiebel und die Knoblauchze­hen klein hack­en und im Brat­fett glasig brat­en, die Pasti­nake und die Birne dazu geben und einige Minuten mit­brat­en.  Das Gemüse mit dem Weis­s­wein ablöschen und voll­ständig einkochen lassen. Das Wass­er dazu giessen und den Thymi­an von den Zwei­glein zupfen und eben­falls zufü­gen. Die Suppe aufkochen und dann bei mit­tlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Top­ping vor­bere­it­et wer­den. Dafür die Birne hal­bieren und in dünne Scheiben schnei­den, die übrige Pasti­nake mit dem Sparschäler schälen. Die Baum­nüsse grob hack­en.  Das Brat­fett in ein­er beschichteten Pfanne erwär­men und die Birne, Pasti­nake und die Baum­nüsse darin brat­en und mit Pfef­fer und Salz würzen. Die Suppe püri­eren und mit Pfef­fer und Salz würzen. Die Suppe anricht­en und das Top­ping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wur­den wir von FOOBY inspiriert.

        Kürbisgratin

          Dieser Kür­bis­gratin kann gut bis zu einem Tag im Voraus zubere­it­et wer­den, somit ist er sehr prak­tisch falls wenig Zeit zum Kochen da ist. Dafür alle Zutat­en in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Den Guss unmit­tel­bar vor dem Gra­tinieren zubere­it­en und darüber geben. Je nach Geschmack kön­nen die Bohnen wegge­lassen oder durch Maiskörn­er erset­zt wer­den.  Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en 500g Kartof­feln 2 EL Öl 1–2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchze­hen 500g Kür­bis ½ dl Gemüse­bouil­lon 1 Dose rote Bohnen 1–2 Chilischoten 2 EL Kür­biskerne Salz, Pfef­fer, Papri­ka Guss 200g Creme fraiche 1dl Milch 1 Ei ¾ TL Salz Pfef­fer Ev. 2–3 EL Rosi­nen Zubere­itung 1. Die Kartof­feln waschen und in 2cm grosse Wür­fel schnei­den. Salzwass­er zum Kochen brin­gen und die Kartof­fel darin 7–10min kochen bis sie weich sind.  2. Die Zwiebeln und Knoblauchze­hen klein schnei­den. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchze­hen darin glasig brat­en. Den Kür­bis je nach Sorte schälen, entk­er­nen, in 2cm grosse Wür­fel schnei­den und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mit­dämpfen. Die Gemüse­bouil­lon darüber giessen und leicht kochen lassen für 10–15min. 3. Die Bohnen abtropfen, die Chilischote klein schnei­den und mit den Kür­bisker­nen zusam­men zum Kür­bis geben. Die weich gekocht­en Kartof­feln eben­falls dazu geben, alles gut mis­chen und würzen. Das Gemüse in eine Grat­in­form geben. 4. Für den Guss Creme fraiche, Milch und das Ei mis­chen und würzen. Den Guss in die Form giessen und mit den Kür­bisker­nen bestreuen. 5. Den Gratin in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft ein­schal­ten und für 25min gra­tinieren. 6. Den Gratin aus dem Ofen nehmen… Weit­er­lesen »Kür­bis­gratin

          Petersilienwurzelgratin

            Die Peter­silien­wurzel ist ein Win­tergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist viel­seit­ig ein­set­zbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubere­it­et und kann bis zu einem Tag vorher vor­bere­it­et wer­den. Dafür alles ohne den Moz­zarel­la und den Gruyère in die Auflauf­form geben und kühl stellen. Kurz vor dem Über­back­en den Käse darüber geben.  Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Per­so­n­en  Zutat­en: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchze­hen 1kg Peter­silien­wurzeln 2 EL Brat­fett Salz, Pfef­fer 2dl Gemüse­bouil­lon 2dl Rahm 150g Moz­zarel­la 100g Gruyère Zubere­itung Die Zwiebel und die Knoblauchze­hen klein hack­en. Die Peter­silien­wurzel waschen und in Scheiben schnei­den. Die Wurzel muss nicht geschält wer­den. Das Brat­fett erhitzen und das klein geschnit­tene Gemüse ca. 5min Minuten brat­en und mit Salz und Pfef­fer würzen. Die Bouil­lon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Moz­zarel­la klein schnei­den, den Gruyère grob raf­feln. Die Peter­silien­wurzel in eine Auflauf­form geben, mit dem Käse bele­gen und 20min bei 200° Umluft back­en.  Bei diesem Rezept wur­den wir inspiri­ert von Swissmilk.

            Kürbis-Gnocchi Auflauf

              Dieser Auflauf passt ide­al zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, kön­nen die Gnoc­chis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft wer­den. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vor­bere­it­et wer­den. Dafür alles in die Auflauf­form geben, auskühlen und im Kühlschrank auf­be­wahren, bis er geback­en wer­den soll.  Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hack­fleisch 2 TL Cur­ry­pul­ver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfef­fer 2 EL Tomaten­mark 500ml Bouil­lon 300g Kür­b­is­fleisch (z.b. Hokkai­do) 100g Crème fraiche 1kg Gnoc­chi (aus dem Kühlre­gal) 250g Moz­zarel­la Zubere­itung Die Zwiebel klein hack­en, dann im erhitzen Öl glasig brat­en. Das Hack­fleisch dazu geben und brat­en. Die Chilischote klein schnei­den, den Knoblauch pressen und bei­des zum Hack­fleisch geben, mit Salz, Pfef­fer und Cur­ry­pul­ver würzen. Das Tomaten­mark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouil­lon ablöschen und aufkochen. Den Kür­bis entk­er­nen, in Wür­fel schnei­den und zum Hack­fleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwis­chen­zeit den Moz­zarel­la klein schnei­den und auf die Seite leg­en. Die Cre­me­fraiche und die Gnoc­chi zum Hack­fleisch geben und gut mis­chen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflauf­form füllen und mit dem klein geschnit­te­nen Moz­zarel­la bele­gen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft über­back­en und servieren.

              Gebratene Schwarzwurzel

                Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährw­ert. Dieses Rezept ist durch eine Inspi­ra­tion von Wildeisen ent­standen. Diese gebrate­nen Schwarzwurzeln eignen sich wun­der­bar als veg­e­tarische Beilage oder als spezielle Vor­speise, dabei die Stein­pilzpo­len­ta nicht zubere­it­en und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubere­itung erst bei dem 4. Schritt begin­nen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wass­er 6 EL Kür­biskerne Per­silie 0.5dl Gemüse­bouil­lon 1 EL Bal­sam­i­coes­sig 0.25dl Kür­bisker­nenöl 1dl Baum­nussöl 2 EL But­ter Salz, Pfef­fer Pilzpo­len­ta: 300g frische Stein­pilze 100 Bra­ma­ta 300ml Bouil­lon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchze­hen 4 EL Peter­silie 60g But­ter Parme­san Pfef­fer, Salz Zubere­itung Für die Stein­pilzpo­len­ta Bouil­lon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bra­ma­ta ein­rieseln lassen und eine ganze Knoblauchze­he dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polen­ta weichgekocht ist, die Knoblauchze­he ent­fer­nen, wenig Pfef­fer, Salz sowie But­ter und Parme­san dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchze­hen klein hack­en. In ein­er beschichteten Pfanne die But­ter erhitzen und bei­des anbrat­en, bis es glasig ist.  Die Stein­pilze in dünne Scheiben schnei­den, und mit der Peter­silie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mit­brat­en.  In in der Zwis­chen­zeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone aus­pressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräun­lich ver­fär­ben. In ein­er grossen Pfanne Wass­er, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milch­wass­er kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In ein­er beschichteten Pfanne die Kür­biskerne ohne Fettzu­gabe leicht rösten, Aus… Weit­er­lesen »Gebratene Schwarzwurzel

                Blumenkohlsuppe

                  Diese Suppe ist sehr schnell zubere­it­et und zudem sehr nahrhaft. Falls die Suppe als Vor­speise serviert wird, das Rezept hal­bieren. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en: 1–1.5 grosse Blu­menkohle 75dl Milch 5dl Bouil­lon 2 Briefchen Safran Salz, Pfef­fer 1 EL Olivenöl Wenig Peter­silie 1dl Rahm Zubere­itung: Den Blu­menkohl in kleine Röss­chen teilen.  Die Bouil­lon mit der Milch aufkochen und die Blu­menkohlröss­chen sowie ein Briefchen Safran rein geben.  Das ganze 5min köcheln lassen. Dann ein Vier­tel der Röss­chen raus­nehmen und auf die Seite stellen. Den Rest weit­ere 10min köcheln lassen. Das Olivenöl in ein­er beschichteten Pfanne erwär­men und die bei­seite gestell­ten Blu­menkohlröss­chen brat­en. Die Suppe püri­eren, das zweite Briefchen Safran dazu geben und würzen. Den Rahm dazu rühren.  Die gebrate­nen Blu­menkohlröss­chen und die Peter­silie rein geben und die Suppe heiss servieren.

                  Gebratener Rosenkohlsalat

                    Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Per­so­n­en oder als spezielle Vor­speise für vier Per­so­n­en. Rosenkohl ist ein typ­is­ches Win­tergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bit­ter schmeck­en, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöf­fel Zuck­er ins Kochwass­er.  Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Per­so­n­en als Vor­speise Zutat­en: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Brat­en 2 EL gehack­te Baum­nüsse 2 EL Rosi­nen Dress­ing 3 EL Olivenöl 2 EL Weis­s­wei­nes­sig oder heller Bal­sam­i­co ½ TL Salz Pfef­fer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubere­itung Rosenkohl waschen und ins sprudel­nde Salzwass­er geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöf­fel Zuck­er ins Wass­er, damit der Rosenkohl weniger bit­ter ist. In der Zwis­chen­zeit alle Zutat­en für den Dress­ing mis­chen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwär­men. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jed­er Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wass­er nehmen und kalt abspülen, somit behält er bess­er die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schnei­den, Öl in ein­er Bratp­fanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin brat­en. Den klein geschnit­te­nen Rosenkohl dazu geben und 5min fer­tig brat­en. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dress­ing beträufeln, gehack­te Baum­nüsse und Rosi­nen darüber streuen und das Brot dazu servieren.

                    Kürbissuppe

                      Eine Kür­bis­suppe an einem kalten, ver­reg­neten Herb­st­tag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kür­bis ver­w­ertet, samt Kerne. Die Kür­biskerne aus unseren üblichen Kür­bis­sen sind etwas anders, als die dun­klen Kerne, welche nor­maler­weise in den Super­mark­ten gekauft wer­den. Sie sind etwas hart und wenn man möchte kön­nen sie vor dem Essen geschält wer­den, der innere Teil der Ker­nen ist dabei viel weich­er.  Gesamtzeit: 45 Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en 700g Kür­bis (oranger Knirps oder But­ter­nut)1 Zwiebel2 Knoblauchze­hen1 Chilischote1 EL Kokosöl / Rap­söl1L Bouil­lon1dl Kokos­milch2 EL Kokosöl / Rap­söl20 Sal­beiblät­terSalz, Pfef­fer, Papri­ka, Cur­ry­pul­ver Kür­biskerne2 EL Olivenöl­Salz, Papri­ka, Cayen­nepf­ef­fer Zubere­itung Den Kür­bis waschen, entk­er­nen und in Wür­fel schnei­den. Die Ker­nen mit­samt den Fasern in eine Wasser­schüs­sel geben. Die Kerne im Wass­er kneten, so lösen sich die Fasern von den Ker­nen. Die Ker­nen ohne Fasern wer­den oben auf­schwim­men, diese auf ein sauberes Kuchen­tuch leg­en. Alle Kerne in das Küchen­tuch leg­en und darin kneten, so soll­ten sich die restlichen Fasern lösen.  Das Olivenöl, Salz, Papri­ka und Cayen­nepf­ef­fer in eine Schüs­sel geben und mit den Kür­bisker­nen mis­chen. Den Back­ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kür­bisker­nen auf ein Back­blech geben und 20–25min back­en.  und in Wür­fel schnei­den. Die Zwiebel, Knoblauchze­hen und Chilischote klein schnei­den. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchze­hen und Chilischoten anbrat­en und dann den Kür­bis dazu geben und mit brat­en. Die Bouil­lon dazugiessen, aufkochen und bei mit­tlerer Hitze ca 25min köcheln lassen.  Die Sal­beiblät­ter klein schnei­den. In ein­er beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die… Weit­er­lesen »Kür­bis­suppe