Winter

Zuckerhut Kichererbsen Salat

Der Salat ist schnell zubereitet und nahrhaft. Somit ist er gut geeignet für ein schnelles, gesundes Mittagessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Zuckerhut enthält viele gesunde Nährstoffe und Vitamine und ist gut verdaulich. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 4 Karotten 2 Gläser Kichererbsen 2 Esslöffel Olivenöl etwas Salz, 1–2 EL Paprika nach Geschmack 350g Zuckerhut 1 Orange 1 EL Weissweinessig 1 EL Senf 3 EL Natursojajoghurt Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, mit Wasser abspülen und zu den Karotten geben. Olivenöl, Paprika und Salz zugeben, mischen und auf ein Blech geben. Bei 180° Umluft für 20min backen. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und 5min in lauwarmen Wasser einweichen. Somit verliert er seine Bitterkeit. Für das Dressing die Orange auspressen, den Saft mit Essig, Senf, Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zuckerhut mit dem Dressing mischen, Karotten und Kichererbsen darüber geben und geniessen.

Gebackener Chicorée

Chicorée ist nicht nur als Salat köstlich. Er kann auch gekocht auf verschiedenste Weise zubereitet werden. Der Überbackene Chicorée ist einfach und schnell in der Zubereitung und lässt sich gut vorbereiteten. Dazu bis und mit Schritt drei alles vorbereiten und einen Tag im Kühlschrank halten. Kurz vor dem Servieren Soja Cuisine darüber giessen. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 8 Chicorée 2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 0.5dl Rotwein 8dl Pelatti Paprika, Cayennepfeffer Salz, Pfeffer 1.5dl Soja Cuisine Chicorée halbieren und im Salzwasser 5min köcheln lassen. Danach in eine Auflaufform geben. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Pelatti dazu geben, würzen und 10min köcheln lassen. Tomatensauce über Chicorée giessen. Soja Cuisine dazugeben. In den Ofen schieben und bei 180° Grad 20min backen.

Rotkabiswähe mit Ziegenkäse

Dank diesem schnellen Wähenteig kann sehr schnell eine Gemüsewähe zubereitet werden. Rotkabis enthält viele gute Mineralstoffe und darum enorm gesund. Rotkabis kann gekocht oder auch roh in einem Salat verzehrt werden. Gesamtzeit: 1h 15min Rezept für 4 Personen Zutaten: Wähenteig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1 TL Salz 200g Mehl ½ Rotkabis ½ Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 2 EL Balsamicoessig Pfeffer, Salz 4 EL Baumnüsse 75g Ziegenweichkäse Guss 200ml Sojarahm 2 Eier 1 TL getrockneten oder frischen Thymian Pfeffer, Salz Zubereitung: Für den Wähenteig, die Margarine schmelzen, Wasser, Salz und Mehl dazu mischen. Teig auf ein rundes Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Teig bei 200 Grad in den Ofen schieben und 15min backen. Alles Gemüse klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen im heissen Bratfett einige Minuten glasig braten. Den Rotkabis und den Lauch zugeben und mitbraten. 2 EL Balsamicoessig dazu geben und zugedeckt 10min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen Für den Guss 200ml Sojarahm, 2 Eier, 1 TL getrockneten oder frischen Thymian, Pfeffer und Salz mischen. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und die Baumnüsse hacken. Den Rotkabis auf den Teig verteilen, den Guss, Ziegenkäse und die Baumnüsse darüber geben. Wähe bei 200 Grad für 35–40 min backen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Briouats – marokkanische Teigtaschen

Süsskartoffeln mit Lauch eingewickelt in Filotteigblätter schmeckt himmlisch. Grundsätzlich wird dafür Filotteig oder Yufkateigblätter verwendet. Strudelteig ist jedoch ziemlich das gleiche und diese bekommt man im Unterschied zu den anderen beiden in den meisten Läden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen (ergibt 12 Stück) Zutaten: 2 kleine Süsskartoffeln ½ Lauch (je nach Saison 2 Frühlingszwiebeln) 1 Ei 1 TL gemahlener Koriander Chilipulver 1 TL Ras el-Hanout 4 Stängel Koriander 75g Butter 4 Filotteigblätter/Yufkateig/Strudelteig (100g) 1 kleine rote Zwiebel 200g griechischer Joghurt 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Süsskartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10min weichkochen. Wasser abgiessen und mit einer Gabel zerstampfen. Während die Süsskartoffeln kochen den Lauch waschen, in Röllchen schneiden und fein hacken. Mit dem Ei unter das Süsskartoffelpüree rühren. Mit dem gemahlenen Koriander, 1 TL Chilipulver, Ras el-Hanout und etwas Meersalz würzen. Korianderstängel waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und unterrühren. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Die Filoteigblätter mit einer Küchenschere in je 3 Streifen schneiden. Jedes Teigblatt mit Butter bestreichen (ca. 2 EL Butter aufbewahren). Auf jeden Teigstreifen auf das untere Ende 1 EL Füllung setzen. Den unteren Rand so über die Füllung klappen, dass ein Dreieck entsteht, dessen Längsseite mit dem Rand des Teigstreifens abschliessen. So weiterfalten, bis der Teigstreifen aufgebraucht und ein dreieckiges Päckchen entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigtaschen darauflegen und mit der restlichen Butter bestreichen. 5–8min knusprig und goldbraun backen. In der Zwischenzweit für den Joghurtdip die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Joghurt mit Zwiebeln,… Weiterlesen »Briouats – marokkanische Teigtaschen

Kimchi

Kimchi ist ein Gericht aus Korea und besteht aus fermentiertem Gemüse, welches durch den Gärungsprozess im Glas haltbar gemacht wird. Als Grundlage verwendet man üblicherweise Chinakohl und weisser Rettich. Man kann aber auch anderes Gemüse wählen und eine ganz eigene Version der Spezialität aus Asien zubereiten. Kimchi kann man je nach Lust und Geschmack als Beilage oder kleinen Snack geniessen. Beim Fermentieren werden Kohlenhydrate durch Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt. Im Glas entsteht so ein saures Milieu, was dem Gemüse einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Und: Das Gemüse bleibt haltbar und liefert auch nach langer Lagerzeit noch viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika. Rezept für ca. 8 kleinere Einmachgläser Zutaten Kohl:1,4 kg Chinakohl40 g Meersalz Reispaste:160 ml kalte Gemüsebrühe2–3 EL Reismehl2–3 EL Rohrohrzucker Gemüse und Obst:200 g weisser Rettich1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 1 Birne oder Apfel Marinade:1 Zwiebel6 Knoblauchzehen3cm Ingwer 30 ml Sojasauce50 g Chiliflocken40 g rotes Paprikapulver Zubereitung 1. Den Chinakohl teilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist. 2. In einem kleinen Topf die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Endresultat ist eine Reispaste. 3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und… Weiterlesen »Kimchi

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Kürbisgratin

Dieser Kürbisgratin kann gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden, somit ist er sehr praktisch falls wenig Zeit zum Kochen da ist. Dafür alle Zutaten in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Den Guss unmittelbar vor dem Gratinieren zubereiten und darüber geben. Je nach Geschmack können die Bohnen weggelassen oder durch Maiskörner ersetzt werden. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g Kartoffeln 2 EL Öl 1–2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 500g Kürbis ½ dl Gemüsebouillon 1 Dose rote Bohnen 1–2 Chilischoten 2 EL Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Paprika Guss 200g Creme fraiche 1dl Milch 1 Ei ¾ TL Salz Pfeffer Ev. 2–3 EL Rosinen Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und in 2cm grosse Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffel darin 7–10min kochen bis sie weich sind. 2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig braten. Den Kürbis je nach Sorte schälen, entkernen, in 2cm grosse Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebouillon darüber giessen und leicht kochen lassen für 10–15min. 3. Die Bohnen abtropfen, die Chilischote klein schneiden und mit den Kürbiskernen zusammen zum Kürbis geben. Die weich gekochten Kartoffeln ebenfalls dazu geben, alles gut mischen und würzen. Das Gemüse in eine Gratinform geben. 4. Für den Guss Creme fraiche, Milch und das Ei mischen und würzen. Den Guss in die Form giessen und mit den Kürbiskernen bestreuen. 5. Den Gratin in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft einschalten und für 25min gratinieren. 6. Den Gratin aus dem Ofen nehmen… Weiterlesen »Kürbisgratin

Petersilienwurzelgratin

Die Petersilienwurzel ist ein Wintergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubereitet und kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet werden. Dafür alles ohne den Mozzarella und den Gruyère in die Auflaufform geben und kühl stellen. Kurz vor dem Überbacken den Käse darüber geben. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1kg Petersilienwurzeln 2 EL Bratfett Salz, Pfeffer 2dl Gemüsebouillon 2dl Rahm 150g Mozzarella 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel muss nicht geschält werden. Das Bratfett erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. 5min Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Mozzarella klein schneiden, den Gruyère grob raffeln. Die Petersilienwurzel in eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und 20min bei 200° Umluft backen. Bei diesem Rezept wurden wir inspiriert von Swissmilk.