Winter

Kürbis-Gnocchi Auflauf

Dieser Auflauf passt ideal zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, können die Gnocchis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft werden. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Dafür alles in die Auflaufform geben, auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebacken werden soll. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hackfleisch 2 TL Currypulver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500ml Bouillon 300g Kürbisfleisch (z.b. Hokkaido) 100g Crème fraiche 1kg Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250g Mozzarella Zubereitung Die Zwiebel klein hacken, dann im erhitzen Öl glasig braten. Das Hackfleisch dazu geben und braten. Die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und auf die Seite legen. Die Cremefraiche und die Gnocchi zum Hackfleisch geben und gut mischen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflaufform füllen und mit dem klein geschnittenen Mozzarella belegen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft überbacken und servieren.

Gebratene Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährwert. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Diese gebratenen Schwarzwurzeln eignen sich wunderbar als vegetarische Beilage oder als spezielle Vorspeise, dabei die Steinpilzpolenta nicht zubereiten und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubereitung erst bei dem 4. Schritt beginnen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wasser 6 EL Kürbiskerne Persilie 0.5dl Gemüsebouillon 1 EL Balsamicoessig 0.25dl Kürbiskernenöl 1dl Baumnussöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer Pilzpolenta: 300g frische Steinpilze 100 Bramata 300ml Bouillon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie 60g Butter Parmesan Pfeffer, Salz Zubereitung Für die Steinpilzpolenta Bouillon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bramata einrieseln lassen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polenta weichgekocht ist, die Knoblauchzehe entfernen, wenig Pfeffer, Salz sowie Butter und Parmesan dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und beides anbraten, bis es glasig ist. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. In in der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräunlich verfärben. In einer grossen Pfanne Wasser, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milchwasser kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht rösten, Aus… Weiterlesen »Gebratene Schwarzwurzel

Gebratener Rosenkohlsalat

Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Personen oder als spezielle Vorspeise für vier Personen. Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bitter schmecken, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Personen als Vorspeise Zutaten: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Braten 2 EL gehackte Baumnüsse 2 EL Rosinen Dressing 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig oder heller Balsamico ½ TL Salz Pfeffer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubereitung Rosenkohl waschen und ins sprudelnde Salzwasser geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Wasser, damit der Rosenkohl weniger bitter ist. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dressing mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwärmen. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen, somit behält er besser die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin braten. Den klein geschnittenen Rosenkohl dazu geben und 5min fertig braten. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln, gehackte Baumnüsse und Rosinen darüber streuen und das Brot dazu servieren.

Kürbissuppe

Eine Kürbissuppe an einem kalten, verregneten Herbsttag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kürbis verwertet, samt Kerne. Die Kürbiskerne aus unseren üblichen Kürbissen sind etwas anders, als die dunklen Kerne, welche normalerweise in den Supermarkten gekauft werden. Sie sind etwas hart und wenn man möchte können sie vor dem Essen geschält werden, der innere Teil der Kernen ist dabei viel weicher. Gesamtzeit: 45 Rezept für 4 Personen Zutaten 700g Kürbis (oranger Knirps oder Butternut)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Chilischote1 EL Kokosöl / Rapsöl1L Bouillon1dl Kokosmilch2 EL Kokosöl / Rapsöl20 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, Paprika, Currypulver Kürbiskerne2 EL OlivenölSalz, Paprika, Cayennepfeffer Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kernen mitsamt den Fasern in eine Wasserschüssel geben. Die Kerne im Wasser kneten, so lösen sich die Fasern von den Kernen. Die Kernen ohne Fasern werden oben aufschwimmen, diese auf ein sauberes Kuchentuch legen. Alle Kerne in das Küchentuch legen und darin kneten, so sollten sich die restlichen Fasern lösen. Das Olivenöl, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen mischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kürbiskernen auf ein Backblech geben und 20–25min backen. und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote klein schneiden. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten anbraten und dann den Kürbis dazu geben und mit braten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 25min köcheln lassen. Die Salbeiblätter klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die… Weiterlesen »Kürbissuppe

Süsskartoffelfries

Süsskartoffel werden erst seit einigen Jahren in der Schweiz angebaut. Diese Fries sind sehr einfach in der Zubereitung und eine köstliche Beilage zu Falafel, Hummus oder anderem. Gesamtzeit: 1h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten 3–4 Süsskartoffel 4 EL Maizena 2 EL Olivenöl 1 TL Salz ½ TL Paprikafrischen Rosmarin Zubereitung Die Süsskartoffel waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die gerüsteten Süsskartoffeln für eine Stunde in eine Schüssel Wasser legen. Dadurch werden sie später knuspriger. Den Ofen vorheizen 230° C Umluft. Olivenöl, Salz und Paprika mischen. Rosmarin klein schneiden und zum Gewürz geben. Maizena in eine Schüssel (am besten eine mit Deckel) geben, die Süsskartoffel hinzufügen und mit geschlossenem Deckel gut schütteln, bis sich das Maizena um alle Fries gelegt hat. Die Gewürz-Öl-Mischung dazu geben und nochmals kurz schütteln. Die Fries auf ein Backblech legen und darauf achten, dass keine Fries übereinander liegen, allenfalls 2 Bleche benutzen. Die Fries in den Ofen schieben und 20–25min backen.

Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Wenn der Spaghetti Kürbis im Ofen gedämpft wird, kann danach mit einer Gabel das Fruchtfleisch gelockert werden und dies sieht dann aus wie dünne Spaghettifäden. Für diesen Kürbis eignet sich so ziemlich jede Sauce, welche auch zu normalen Pasta gegessen wird. Das Pesto mit dem Lauchgemüse kann gut mit normalen Spaghetti genossen werden, dabei lediglich den Kürbis nicht zubereiten. Das Pesto ist ca. 2 Wochen haltbar im Kühlschrank. Somit eignet es sich gut etwas mehr davon zuzubereiten und dieses dann aufzubewahren für ein weiteres Essen. Wer möchte gibt Parmesan über das Essen, somit ist es dann jedoch nicht mehr vegan. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: Spaghetti Kürbis 200g Lauch 1–2 Chilli (nach Bedarf weglassen) 100ml Weisswein (teils oder ganz durch Bouillon ersetzen) 100ml Bouillon 70g Baumnüsse 1 Bund Rosmarin 100g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1–2 Knoblauchzehen 100–200ml Rapsöl (Öl von eingelegten Tomaten eignet sich sehr gut dafür) Pfeffer, Salz, Paprika Zubereitung Den Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen und mit 1 EL Öl bepinseln. Den Kürbis für 30min bei 180 Grad Umluft backen. In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren (so kann er am Besten gewaschen werden) und in feine Halbringe schneiden und die Chilis klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5min bei mittlerer Hitze braten und immer wieder wenden. Den Weisswein und die Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 10min weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und für weitere 2–3min ohne Deckel fertig kochen. Für das Pesto Baumnüsse, Rosmarin, Tomaten, Knoblauchzehen in… Weiterlesen »Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.

Wirz Pizzoccheri

Pizzoccheri stehen im bündnerischen Puschlav fest auf dem Menuplan. Die Buchweizennudeln können in fast jedem Bioladen oder auch in einigen grossen Supermärkten gekauft werden. Falls man diese jedoch nicht findet, können Pizzoccheri sehr gut selber gemacht werden. Dafür 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200ml Wasser verkneten und zugedeckt 30min ruhen lassen. Den Teig auf etwas Mehl ca 2 mm dick auswallen und zu kurzen Bandnudeln schneiden. Gesamtzeit: 35 min (wenn die gekauften Pizzoccheri verwendet werden) Rezept für 4 Personen 6–8 Kartoffeln2 Karotten1 Wirz300 g Pizzoccheri150 g Käse (Gruyer, Bergkäse oder Raclettekäse)4–6 SalbeiblätterPfeffer, Salz, Muskatnuss gemahlen Zubereitung Die Kartoffeln und Karotten waschen und im Salzwasser 5 min kochen. Danach den in Stücke geschnittenen Wirz zugeben und 5 min mitkochen. Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Pizzoccheri bissfest kochen. Den Käse grob reiben und den Salbei grob schneiden. Das Gemüse, die Pizzoccheri und den Käse in eine Ofenfeste Form geben und alles mischen. Darüber etwas Pfeffer, wenig Salz und gemahlenen Muskatnuss geben und die Salbeiblätter darüber streuen. Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen Ofen 10 min überbacken.

Rotkabissuppe

Letztens habe ich einen Rotkohl gekauft. Natürlich stand bei uns schon einige Male der klassische Rotkohl zu Spätzli auf dem Tisch. Da wir jedoch gerade frisch gebackenes Brot hatten, wollte ich eine Suppe kochen und das Brot dazu servieren. Nun wagte ich mich an meine Eigenkreation einer Rotkohlsuppe, welche noch Kartoffeln enthält. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen 400g Rotkohl fein geschnitten, harter Strunk entfernt 4 kleine Kartoffeln gewaschen und in kleine Stücke geschnitten 1–2 Zwiebeln kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Apfel klein geschnitten 1 EL Öl 1dl Rotwein 1–2 ganze Nelken 750ml Bouillon 1 EL Balsamico 1 EL Preiselbeerkonfi Pfeffer Salz Topping: 1grosse Zwiebel in Ringe geschnitten 1 EL Öl 1–2 EL Walnüsse in kleine Stücke gebrochen 1dl Rahm Als erstes das Öl erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Dann den Apfel und das Rotkraut beigeben und 4min mitdünsten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dann die Hälfte der Bouillon und die Nelken in einem Gewürzei zugeben. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Stufe ca 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Die klein geschnittenen Kartoffeln und den Rest der Bouillon dazugiessen und weitere 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Für das Topping 1 EL Öl erwärmen und die Zwiebelringe beigeben. Die Zwiebelringe leicht braun braten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Den Balsamico und die Preiselbeerkonfi zugeben und gut umrühren. Mit dem Stabmixer alles pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe… Weiterlesen »Rotkabissuppe