vegetarisch

Selleriepürree mit Pilzen

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück) 500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück) 0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch) 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer wenig getrockneter Thymian 1 grosse rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Margarine 1 Karotte 300g Champignons 10g Morchelhüte getrocknet 20g steinpilze getrocknet 200ml Rotwein 1 EL Tomatenpüree 1 EL dunkler Balsamico 300ml Bouillon 1 EL Mehl 2 TL scharfer Senf Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen. Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen. Senf dazu geben und würzen. Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Petersilienwurzelgratin

Die Petersilienwurzel ist ein Wintergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubereitet und kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet werden. Dafür alles ohne den Mozzarella und den Gruyère in die Auflaufform geben und kühl stellen. Kurz vor dem Überbacken den Käse darüber geben. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1kg Petersilienwurzeln 2 EL Bratfett Salz, Pfeffer 2dl Gemüsebouillon 2dl Rahm 150g Mozzarella 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel muss nicht geschält werden. Das Bratfett erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. 5min Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Mozzarella klein schneiden, den Gruyère grob raffeln. Die Petersilienwurzel in eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und 20min bei 200° Umluft backen. Bei diesem Rezept wurden wir inspiriert von Swissmilk.

Gebratener Rosenkohlsalat

Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Personen oder als spezielle Vorspeise für vier Personen. Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bitter schmecken, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Personen als Vorspeise Zutaten: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Braten 2 EL gehackte Baumnüsse 2 EL Rosinen Dressing 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig oder heller Balsamico ½ TL Salz Pfeffer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubereitung Rosenkohl waschen und ins sprudelnde Salzwasser geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Wasser, damit der Rosenkohl weniger bitter ist. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dressing mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwärmen. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen, somit behält er besser die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin braten. Den klein geschnittenen Rosenkohl dazu geben und 5min fertig braten. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln, gehackte Baumnüsse und Rosinen darüber streuen und das Brot dazu servieren.

Süsskartoffelfries

Süsskartoffel werden erst seit einigen Jahren in der Schweiz angebaut. Diese Fries sind sehr einfach in der Zubereitung und eine köstliche Beilage zu Falafel, Hummus oder anderem. Gesamtzeit: 1h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten 3–4 Süsskartoffel 4 EL Maizena 2 EL Olivenöl 1 TL Salz ½ TL Paprikafrischen Rosmarin Zubereitung Die Süsskartoffel waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die gerüsteten Süsskartoffeln für eine Stunde in eine Schüssel Wasser legen. Dadurch werden sie später knuspriger. Den Ofen vorheizen 230° C Umluft. Olivenöl, Salz und Paprika mischen. Rosmarin klein schneiden und zum Gewürz geben. Maizena in eine Schüssel (am besten eine mit Deckel) geben, die Süsskartoffel hinzufügen und mit geschlossenem Deckel gut schütteln, bis sich das Maizena um alle Fries gelegt hat. Die Gewürz-Öl-Mischung dazu geben und nochmals kurz schütteln. Die Fries auf ein Backblech legen und darauf achten, dass keine Fries übereinander liegen, allenfalls 2 Bleche benutzen. Die Fries in den Ofen schieben und 20–25min backen.

Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Wenn der Spaghetti Kürbis im Ofen gedämpft wird, kann danach mit einer Gabel das Fruchtfleisch gelockert werden und dies sieht dann aus wie dünne Spaghettifäden. Für diesen Kürbis eignet sich so ziemlich jede Sauce, welche auch zu normalen Pasta gegessen wird. Das Pesto mit dem Lauchgemüse kann gut mit normalen Spaghetti genossen werden, dabei lediglich den Kürbis nicht zubereiten. Das Pesto ist ca. 2 Wochen haltbar im Kühlschrank. Somit eignet es sich gut etwas mehr davon zuzubereiten und dieses dann aufzubewahren für ein weiteres Essen. Wer möchte gibt Parmesan über das Essen, somit ist es dann jedoch nicht mehr vegan. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: Spaghetti Kürbis 200g Lauch 1–2 Chilli (nach Bedarf weglassen) 100ml Weisswein (teils oder ganz durch Bouillon ersetzen) 100ml Bouillon 70g Baumnüsse 1 Bund Rosmarin 100g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1–2 Knoblauchzehen 100–200ml Rapsöl (Öl von eingelegten Tomaten eignet sich sehr gut dafür) Pfeffer, Salz, Paprika Zubereitung Den Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen und mit 1 EL Öl bepinseln. Den Kürbis für 30min bei 180 Grad Umluft backen. In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren (so kann er am Besten gewaschen werden) und in feine Halbringe schneiden und die Chilis klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5min bei mittlerer Hitze braten und immer wieder wenden. Den Weisswein und die Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 10min weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und für weitere 2–3min ohne Deckel fertig kochen. Für das Pesto Baumnüsse, Rosmarin, Tomaten, Knoblauchzehen in… Weiterlesen »Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Catalogna mit Safranrisotto

Catalogna ist ein Gemüse aus Italien und wäscht in der Zwischenzeit auch in der Schweiz. Dieses leicht bittere Gemüse kann roh als Salat, gekocht oder auch gedünstet verzehrt werden und passt gut zu Risotto, Pasta oder als einfache Gemüsebeilage. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratfett 320g Risottoreis 2dl Weisswein 3 Briefchen Safran 8dl – 1 Liter Bouillon Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 100g Catalogna 1 EL Bratfett Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken oder pressen und in einer Pfanne das Bratfett erhitzen und den Knoblauch dünsten. Den Risottoreis dazu geben und kurz mitdünsten. Den Reis mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann 5dl Bouillon dazugiessen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Safran unterrühren. Vorzu immer wieder wenig Bouillon dazu giessen bis der Risotto sämig und weich ist. Während der Risottoreis kocht die Catalagna zubereiten. Die Catalagna waschen und den unteren Strunk wegschneiden, die Blätter und Stängel Ganz lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Catalogna 10min kochen lassen. Die Zwiebel klein hacken und im Bratfett glasig dünsten. Die weiche Catalogna dazu geben und mitdünsten. Das Gemüse würzen. Den Risotto fertig stellen, würzen und mit dem Gemüse anrichten.

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.