Randen

Randen-Gorgonzola Flammkuchen

Ein Flammkuchen eignet sich gut als Hauptgang mit einem Salat oder kann auch bei einem Apéro serviert werden. Der Teig kann einen Teig vorher zubereitet werden. Dafür den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben. Gesamtzeit: 1h 30 Rezept für 4 Personen Teig 400g Mehl 1 TL Salz 0.5 Würfel Hefe 2–3 dl lauwarmes Wasser 100g Creme fraîche 100g Gorgonzola 2–3 rohe Randen 1 Birne 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 2dl des lauwarmen Wassers mit der Hefe mischen, sodass diese verlaufen kann. Mehl, Salz sowie Hefewasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 1h ruhen lassen. Den Randen waschen, in reichlich Wasser knapp weich kochen. Die Kochzeit kann je nach Grösse enorm variieren (20–40min). Wenn man mit einem Rüstmesser ohne Gegendruck reinstechen kann, sind sie gar. Randen heraus nehmen, kurz abkühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Birne rüsten und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 250° Grad vorheizen. Den Teig in zwei gleiche Teile zerlegen. Beide Teigteile dünn auswallen und je auf ein vorbereitetes Blech legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Randen, Birne und Zwiebel damit belegen, Gorgonzola darüber verteilen. Den Flammkuchen im Vorgeheizten Ofen 8–12min backen.

Randen Rüebli Gratin

Dieser farbige Gratin wird durch den Ziegenkäse enorm würzig. Wer mag serviert zum Gratin einen frischen Salat oder Brot. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g rohen Randen 500g Rüebli 1 Stange Lauch 1 Orange Salz, Pfeffer 1.5dl Rahm 100g Baumnüsse 200g Ziegenfrischkäse 2 EL Butter Zubereitung: 1. Das Gemüse waschen. Randen in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Rüebli raffeln. Salzwasser aufkochen, Rüebli 2 Minuten, Randen 4 Minuten darin kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Den Lauch in feine Streifen schneiden, Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. 3. Eine Gratinform bereitstellen und ausfetten. Lagenweise Randen und Rüebli in die Form geben. Mit Salz und Pfeffer jede Schicht würzen und zwischendurch Lauch sowie die Orangenschale darüber streuen. 4. Rahm, Orangensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse giessen. 5. Den Ziegenfrischkäse locker über das Gemüse verteilen. Die Baumnüsse in grobe Stücke brechen und über den Ziegenfrischkäse geben. 6. Die Butter in kleine Stücke geben und darüber verteilen. Den Gratin bei 180 Grad ca. 50min backen. Dieses Rezept ist von wildeisen.ch

Randenfalafel

Selbstgemachte Falafel brauchen gar nicht so lang für die Zubereitung, schmecken jedoch viel besser als gekaufte Falafel. Für diese Falafel müssen die Kichererbsen nicht mal gekocht werden. Nur sollen sie mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Ich weiche jedoch die Kichererbsen meist sogar 24 Stunden ein, dann haben sie mehr Zeit zum Quellen. Falafel eignen sich im Pitabrot, zu Salat oder zu Ofengemüse und schmecken gut mit einer frischen Joghurtsauce. Gesamtzeit: 12h einweichen 40min Zubereiten Rezept für 4 Personen Zutaten: 200g rohe Kichererbsen 200–250g Randen 1–2 EL Olivenöl 2 tl Zitronensaft 1tl Salz 1 tl Koriander gemahlen 1 EL frischen Koriander/Petersilie 1 tl Chilipulver 2 tl Paprikapulver 2 Knoblauchzehen geschält Kokosöl zum braten 1. Kichererbsen in eine Schüssel geben, doppelt Wasser dazu geben und zudecken. 12–24 Stunden einweichen 2. Alle Zutaten eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer oder im Mixglas pürieren. 3. Aus der Masse Kugeln formen. 4. 2 EL Kokosfett erhitzen in einer beschichteten Pfanne und je nach Grösse der Pfanne 5–10 Kugeln gleichzeitig auf jeder Seite einige Minuten braten. In eine ofenfeste Form geben und im 100° Grad warmen Ofen warm stellen. Mit den anderen Kugeln so fortfahren. Nach Bedarf mehr Öl dazu geben. Das Rezept ist durch eine Inspiration von FOOBY entstanden.

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.

Randen Rucola Salat

Wieder einmal ein Salat welcher schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirklich lecker. Da Randen ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft werden. Um gekauften Randen zuhause möglichst lange aufzubewahren, wickelst du diesen am Besten in Zeitungspapier und legst ihn in einen dunklen Keller. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen 4 mittelgrosse Randen Knollen roh 4 Handvoll Rucola 2 Handvoll Walnüsse 1 Apfel 4 EL Schafskäse Frischkäse 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig Paprikapulver Pfeffer, Salz Die Randen Knollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Randenstücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben und den Apfel in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfeffer und Salz vermischen. Den Salat anrichten und das Dressing darüber geben.