Randen Rucola Salat

Wieder ein­mal ein Salat welch­er schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirk­lich leck­er. Da Ran­den ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft wer­den. Um gekauften Ran­den zuhause möglichst lange aufzube­wahren, wick­elst du diesen am Besten in Zeitungspa­pi­er und legst ihn in einen dun­klen Keller. 

Gesamtzeit: 40min

Rezept für 4 Personen

4 mit­tel­grosse Ran­den Knollen roh
4 Hand­voll Rucola
2 Hand­voll Walnüsse
1 Apfel
4 EL Schaf­skäse Frischkäse
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
Paprikapulver
Pfef­fer, Salz

1. Die Ran­den Knollen schälen und in kleine Stücke schnei­den. Die Ran­den­stücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfef­fer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Back­blech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. 
2. Den Ruco­la waschen und in eine Schüs­sel geben und den Apfel in Stücke schneiden.
3. Die Wal­nüsse grob hacken.
4. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfef­fer und Salz ver­mis­chen. Den Salat anricht­en und das Dress­ing darüber geben.