September

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Kürbisgratin

Dieser Kürbisgratin kann gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden, somit ist er sehr praktisch falls wenig Zeit zum Kochen da ist. Dafür alle Zutaten in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Den Guss unmittelbar vor dem Gratinieren zubereiten und darüber geben. Je nach Geschmack können die Bohnen weggelassen oder durch Maiskörner ersetzt werden. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g Kartoffeln 2 EL Öl 1–2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 500g Kürbis ½ dl Gemüsebouillon 1 Dose rote Bohnen 1–2 Chilischoten 2 EL Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Paprika Guss 200g Creme fraiche 1dl Milch 1 Ei ¾ TL Salz Pfeffer Ev. 2–3 EL Rosinen Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und in 2cm grosse Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffel darin 7–10min kochen bis sie weich sind. 2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig braten. Den Kürbis je nach Sorte schälen, entkernen, in 2cm grosse Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebouillon darüber giessen und leicht kochen lassen für 10–15min. 3. Die Bohnen abtropfen, die Chilischote klein schneiden und mit den Kürbiskernen zusammen zum Kürbis geben. Die weich gekochten Kartoffeln ebenfalls dazu geben, alles gut mischen und würzen. Das Gemüse in eine Gratinform geben. 4. Für den Guss Creme fraiche, Milch und das Ei mischen und würzen. Den Guss in die Form giessen und mit den Kürbiskernen bestreuen. 5. Den Gratin in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft einschalten und für 25min gratinieren. 6. Den Gratin aus dem Ofen nehmen… Weiterlesen »Kürbisgratin

Kürbis-Gnocchi Auflauf

Dieser Auflauf passt ideal zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, können die Gnocchis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft werden. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Dafür alles in die Auflaufform geben, auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebacken werden soll. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hackfleisch 2 TL Currypulver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500ml Bouillon 300g Kürbisfleisch (z.b. Hokkaido) 100g Crème fraiche 1kg Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250g Mozzarella Zubereitung Die Zwiebel klein hacken, dann im erhitzen Öl glasig braten. Das Hackfleisch dazu geben und braten. Die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und auf die Seite legen. Die Cremefraiche und die Gnocchi zum Hackfleisch geben und gut mischen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflaufform füllen und mit dem klein geschnittenen Mozzarella belegen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft überbacken und servieren.

Blumenkohlsuppe

Diese Suppe ist sehr schnell zubereitet und zudem sehr nahrhaft. Falls die Suppe als Vorspeise serviert wird, das Rezept halbieren. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1–1.5 grosse Blumenkohle 75dl Milch 5dl Bouillon 2 Briefchen Safran Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl Wenig Petersilie 1dl Rahm Zubereitung: Den Blumenkohl in kleine Rösschen teilen. Die Bouillon mit der Milch aufkochen und die Blumenkohlrösschen sowie ein Briefchen Safran rein geben. Das ganze 5min köcheln lassen. Dann ein Viertel der Rösschen rausnehmen und auf die Seite stellen. Den Rest weitere 10min köcheln lassen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die beiseite gestellten Blumenkohlrösschen braten. Die Suppe pürieren, das zweite Briefchen Safran dazu geben und würzen. Den Rahm dazu rühren. Die gebratenen Blumenkohlrösschen und die Petersilie rein geben und die Suppe heiss servieren.

Gebratener Rosenkohlsalat

Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Personen oder als spezielle Vorspeise für vier Personen. Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bitter schmecken, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Personen als Vorspeise Zutaten: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Braten 2 EL gehackte Baumnüsse 2 EL Rosinen Dressing 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig oder heller Balsamico ½ TL Salz Pfeffer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubereitung Rosenkohl waschen und ins sprudelnde Salzwasser geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Wasser, damit der Rosenkohl weniger bitter ist. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dressing mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwärmen. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen, somit behält er besser die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin braten. Den klein geschnittenen Rosenkohl dazu geben und 5min fertig braten. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln, gehackte Baumnüsse und Rosinen darüber streuen und das Brot dazu servieren.

Kürbissuppe

Eine Kürbissuppe an einem kalten, verregneten Herbsttag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kürbis verwertet, samt Kerne. Die Kürbiskerne aus unseren üblichen Kürbissen sind etwas anders, als die dunklen Kerne, welche normalerweise in den Supermarkten gekauft werden. Sie sind etwas hart und wenn man möchte können sie vor dem Essen geschält werden, der innere Teil der Kernen ist dabei viel weicher. Gesamtzeit: 45 Rezept für 4 Personen Zutaten 700g Kürbis (oranger Knirps oder Butternut)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Chilischote1 EL Kokosöl / Rapsöl1L Bouillon1dl Kokosmilch2 EL Kokosöl / Rapsöl20 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, Paprika, Currypulver Kürbiskerne2 EL OlivenölSalz, Paprika, Cayennepfeffer Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kernen mitsamt den Fasern in eine Wasserschüssel geben. Die Kerne im Wasser kneten, so lösen sich die Fasern von den Kernen. Die Kernen ohne Fasern werden oben aufschwimmen, diese auf ein sauberes Kuchentuch legen. Alle Kerne in das Küchentuch legen und darin kneten, so sollten sich die restlichen Fasern lösen. Das Olivenöl, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen mischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kürbiskernen auf ein Backblech geben und 20–25min backen. und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote klein schneiden. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten anbraten und dann den Kürbis dazu geben und mit braten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 25min köcheln lassen. Die Salbeiblätter klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die… Weiterlesen »Kürbissuppe

Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Wenn der Spaghetti Kürbis im Ofen gedämpft wird, kann danach mit einer Gabel das Fruchtfleisch gelockert werden und dies sieht dann aus wie dünne Spaghettifäden. Für diesen Kürbis eignet sich so ziemlich jede Sauce, welche auch zu normalen Pasta gegessen wird. Das Pesto mit dem Lauchgemüse kann gut mit normalen Spaghetti genossen werden, dabei lediglich den Kürbis nicht zubereiten. Das Pesto ist ca. 2 Wochen haltbar im Kühlschrank. Somit eignet es sich gut etwas mehr davon zuzubereiten und dieses dann aufzubewahren für ein weiteres Essen. Wer möchte gibt Parmesan über das Essen, somit ist es dann jedoch nicht mehr vegan. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: Spaghetti Kürbis 200g Lauch 1–2 Chilli (nach Bedarf weglassen) 100ml Weisswein (teils oder ganz durch Bouillon ersetzen) 100ml Bouillon 70g Baumnüsse 1 Bund Rosmarin 100g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1–2 Knoblauchzehen 100–200ml Rapsöl (Öl von eingelegten Tomaten eignet sich sehr gut dafür) Pfeffer, Salz, Paprika Zubereitung Den Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen und mit 1 EL Öl bepinseln. Den Kürbis für 30min bei 180 Grad Umluft backen. In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren (so kann er am Besten gewaschen werden) und in feine Halbringe schneiden und die Chilis klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5min bei mittlerer Hitze braten und immer wieder wenden. Den Weisswein und die Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 10min weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und für weitere 2–3min ohne Deckel fertig kochen. Für das Pesto Baumnüsse, Rosmarin, Tomaten, Knoblauchzehen in… Weiterlesen »Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Catalogna mit Safranrisotto

Catalogna ist ein Gemüse aus Italien und wäscht in der Zwischenzeit auch in der Schweiz. Dieses leicht bittere Gemüse kann roh als Salat, gekocht oder auch gedünstet verzehrt werden und passt gut zu Risotto, Pasta oder als einfache Gemüsebeilage. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratfett 320g Risottoreis 2dl Weisswein 3 Briefchen Safran 8dl – 1 Liter Bouillon Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 100g Catalogna 1 EL Bratfett Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken oder pressen und in einer Pfanne das Bratfett erhitzen und den Knoblauch dünsten. Den Risottoreis dazu geben und kurz mitdünsten. Den Reis mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann 5dl Bouillon dazugiessen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Safran unterrühren. Vorzu immer wieder wenig Bouillon dazu giessen bis der Risotto sämig und weich ist. Während der Risottoreis kocht die Catalagna zubereiten. Die Catalagna waschen und den unteren Strunk wegschneiden, die Blätter und Stängel Ganz lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Catalogna 10min kochen lassen. Die Zwiebel klein hacken und im Bratfett glasig dünsten. Die weiche Catalogna dazu geben und mitdünsten. Das Gemüse würzen. Den Risotto fertig stellen, würzen und mit dem Gemüse anrichten.

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.