März

Bärlauch Foccacia mit Bärlauch Beyond Raclette Spiessli

Ein schmackhaftes Rezept, welches sich gut eignet, draussen zu geniessen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen: Focaccia: 500g Mehl 1.5 TL Salz 20g Hefe 4.5dl Wasser 2 EL Öl 2 Handvoll Bärlauch 1–2 EL (veganer) Butter Beyond Hack Spiessli 2 Scheiben veganer Raclette Käse 1 Hand voll Bärlauch 300g Beyond Hack wenig Paniermehl wenig Weissmehl Salz, Pfeffer, Paprika Grillspiesse Zubereitung Für das Focaccia 1 Handvoll Bärlauch fein hacken. Mehl und Salz verrühren. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl sowie Bärlauch zum Mehl geben. Einen glatten Teig kneten und mit nassen Händen auf einen 35cm x 25cm grossen Blech ausstreichen. Den Teig 30–60 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen, den restlichen Bärlauch fein hacken und zusammen mischen. Den Teig damit bestreichen. Blech in die Mitte des kalten Ofens schieben und bei 220°C ca. 30 Minuten backen. Für die Hack Spiessli den veganenen Raclette Käse würfeln und den Bärlauch fein hacken. Beyond Hack dazugeben, kneten und wenig Paniermehl sowie Weissmehl dazu geben, bis eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zu Spiessli formen Die Spiessli 10–15min grillieren.

Bärlauch Capuns

Capuns werden normalerweise aus Krautstielblätter zubereitet, wenn jedoch Bärlauchblätter verwendet werden, wird das Essen noch würziger. Sie sind einfach in der Zubereitung, da die Bärlauchblätter nicht vorgekocht werden müssen. Ausserhalb der Bärlauchsaison einfach Krautstiel oder auch Wirz verwenden. Gesamtzeit: 1h 30min Rezept für 4 Personen 250g Mehl2 Eier1dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)10g Bärlauch ½ Bund Petersilie80g MostbröckliSalz, Pfeffer 48 Blätter Bärlauch 2dl Gemüsebouillon2 Frühlingszwiebeln2dl HalbrahmSalz, Pfeffer, Muskatnuss100g geriebener Bergkäse Zubereitung Eier und Milchwasser mischen und Mehl dazu geben. Bärlauch, Petersilie und Mostbröckli klein hacken und zum Teig geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig ungefähr 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Jeweils zwei grosse Bärlauchblätter auf ein Brett legen, einen EL Teig darauf geben und zu Capuns aufrollen. Auf die Seite legen, bis alle Capuns fertig gerollt sind. Die Frühlingszwiebeln klein hacken und den Bergkäse reiben. Die Bouillon aufkochen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Die Capuns vorsichtig hinein legen. Die Capuns ungefähr 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Capuns heraus nehmen und warm stellen. Rahm zur Bouillon giessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die Capuns auf einen Teller geben und mit wenig Käse bestreuen, sowie Sauce übergiessen. Gekocht von Mireille Seiz, gefunden bei migusto.

Bärlauchpesto

Bärlauch Pesto kann kalt zu Pasta serviert werden. Das Pesto ist schnell und einfach in der Zubereitung. Im Kühlschrank ist das Pesto ungefähr eine Woche haltbar, sofern alles mit Öl zugedeckt ist. Ansonsten kann es gut eingefroren werden, so hat man auch ausserhalb der Bärlauch Saison ein feines Bärlauch Pesto. Gesamtzeit: 30min Rezept für 6 Portionen Pesto 100g Bärlauch 80g Sonnenblumen- oder Pinienkerne 60g geriebenen Käse 1dl Olivenöl 2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer nach Bedarf. Zubereitung: Bärlauch waschen und mit allen Zutaten in einen Zerkleinerer geben oder mit dem Pürierstab pürieren, nach Bedarf nachwürzen. Pesto in kleine Behälter geben oder direkt geniessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von migusto.ch entstanden.

Randenfalafel

Selbstgemachte Falafel brauchen gar nicht so lang für die Zubereitung, schmecken jedoch viel besser als gekaufte Falafel. Für diese Falafel müssen die Kichererbsen nicht mal gekocht werden. Nur sollen sie mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Ich weiche jedoch die Kichererbsen meist sogar 24 Stunden ein, dann haben sie mehr Zeit zum Quellen. Falafel eignen sich im Pitabrot, zu Salat oder zu Ofengemüse und schmecken gut mit einer frischen Joghurtsauce. Gesamtzeit: 12h einweichen 40min Zubereiten Rezept für 4 Personen Zutaten: 200g rohe Kichererbsen 200–250g Randen 1–2 EL Olivenöl 2 tl Zitronensaft 1tl Salz 1 tl Koriander gemahlen 1 EL frischen Koriander/Petersilie 1 tl Chilipulver 2 tl Paprikapulver 2 Knoblauchzehen geschält Kokosöl zum braten 1. Kichererbsen in eine Schüssel geben, doppelt Wasser dazu geben und zudecken. 12–24 Stunden einweichen 2. Alle Zutaten eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer oder im Mixglas pürieren. 3. Aus der Masse Kugeln formen. 4. 2 EL Kokosfett erhitzen in einer beschichteten Pfanne und je nach Grösse der Pfanne 5–10 Kugeln gleichzeitig auf jeder Seite einige Minuten braten. In eine ofenfeste Form geben und im 100° Grad warmen Ofen warm stellen. Mit den anderen Kugeln so fortfahren. Nach Bedarf mehr Öl dazu geben. Das Rezept ist durch eine Inspiration von FOOBY entstanden.

Selleriepürree mit Pilzen

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück) 500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück) 0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch) 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer wenig getrockneter Thymian 1 grosse rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Margarine 1 Karotte 300g Champignons 10g Morchelhüte getrocknet 20g steinpilze getrocknet 200ml Rotwein 1 EL Tomatenpüree 1 EL dunkler Balsamico 300ml Bouillon 1 EL Mehl 2 TL scharfer Senf Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen. Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen. Senf dazu geben und würzen. Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.

Zuckerhut Kichererbsen Salat

Der Salat ist schnell zubereitet und nahrhaft. Somit ist er gut geeignet für ein schnelles, gesundes Mittagessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Zuckerhut enthält viele gesunde Nährstoffe und Vitamine und ist gut verdaulich. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 4 Karotten 2 Gläser Kichererbsen 2 Esslöffel Olivenöl etwas Salz, 1–2 EL Paprika nach Geschmack 350g Zuckerhut 1 Orange 1 EL Weissweinessig 1 EL Senf 3 EL Natursojajoghurt Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, mit Wasser abspülen und zu den Karotten geben. Olivenöl, Paprika und Salz zugeben, mischen und auf ein Blech geben. Bei 180° Umluft für 20min backen. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und 5min in lauwarmen Wasser einweichen. Somit verliert er seine Bitterkeit. Für das Dressing die Orange auspressen, den Saft mit Essig, Senf, Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zuckerhut mit dem Dressing mischen, Karotten und Kichererbsen darüber geben und geniessen.

Gebackener Chicorée

Chicorée ist nicht nur als Salat köstlich. Er kann auch gekocht auf verschiedenste Weise zubereitet werden. Der Überbackene Chicorée ist einfach und schnell in der Zubereitung und lässt sich gut vorbereiteten. Dazu bis und mit Schritt drei alles vorbereiten und einen Tag im Kühlschrank halten. Kurz vor dem Servieren Soja Cuisine darüber giessen. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 8 Chicorée 2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 0.5dl Rotwein 8dl Pelatti Paprika, Cayennepfeffer Salz, Pfeffer 1.5dl Soja Cuisine Chicorée halbieren und im Salzwasser 5min köcheln lassen. Danach in eine Auflaufform geben. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Pelatti dazu geben, würzen und 10min köcheln lassen. Tomatensauce über Chicorée giessen. Soja Cuisine dazugeben. In den Ofen schieben und bei 180° Grad 20min backen.

Rotkabiswähe mit Ziegenkäse

Dank diesem schnellen Wähenteig kann sehr schnell eine Gemüsewähe zubereitet werden. Rotkabis enthält viele gute Mineralstoffe und darum enorm gesund. Rotkabis kann gekocht oder auch roh in einem Salat verzehrt werden. Gesamtzeit: 1h 15min Rezept für 4 Personen Zutaten: Wähenteig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1 TL Salz 200g Mehl ½ Rotkabis ½ Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 2 EL Balsamicoessig Pfeffer, Salz 4 EL Baumnüsse 75g Ziegenweichkäse Guss 200ml Sojarahm 2 Eier 1 TL getrockneten oder frischen Thymian Pfeffer, Salz Zubereitung: Für den Wähenteig, die Margarine schmelzen, Wasser, Salz und Mehl dazu mischen. Teig auf ein rundes Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Teig bei 200 Grad in den Ofen schieben und 15min backen. Alles Gemüse klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen im heissen Bratfett einige Minuten glasig braten. Den Rotkabis und den Lauch zugeben und mitbraten. 2 EL Balsamicoessig dazu geben und zugedeckt 10min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen Für den Guss 200ml Sojarahm, 2 Eier, 1 TL getrockneten oder frischen Thymian, Pfeffer und Salz mischen. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und die Baumnüsse hacken. Den Rotkabis auf den Teig verteilen, den Guss, Ziegenkäse und die Baumnüsse darüber geben. Wähe bei 200 Grad für 35–40 min backen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.