vegetarisch

Bündnergratin

Dieser Gratin ist die einfache Form von Capuns. Capuns ist eine typische Mahlzeit in Graubünden. Ich habe einen ähnlichen Auflauf bei Betty Bossi entdeckt, später nach unserem Geschmack abgewandelt und nun ist er ein fixer Bestandteil unseres Menuplans. Dabei kann ein Teil des Krautstiels, bis max. die Hälfte, mit frischem Blattspinat ersetzt werden. Gesamtezeit: 60min Rezept für 4 Personen 400g Krautstiel / Mangold 2l Gemüsebouillon 300g Mehl 2.5dl Milch 2 Eier ¼ TL Muskat 200g Gruyere oder Bergkäse 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Pfefferminz 1 TL Salz wenig Pfeffer 2dl Rahm Den Krautstiel waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Krautstiel 2–3min darin kochen und dann heraus nehmen. 2dl von der Bouillon beiseite stellen. Das Mehl, die Milch und die Eier mischen und würzen. Die Kräuter klein schneiden und dem Teig beigeben. Den Käse grob reiben und die Hälfte in den Teig geben. Die Hälfte des Krautstiels in eine gebutterete Gratinform geben und den Teig darauf verteilen. Den restlichen Krautstiel darauf geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Die beiseite gestellte Bouillon mit dem Rahm mischen und über den Gratin giessen. Den Gratin in den Ofen schieben und bei 180 Grad für 40min backen. Tipp: Sehr gut schmeckt dazu Salsiz. Dafür 200g klein schneiden und in den Teig geben, dabei jedoch nur ½ TL Salz verwenden. Somit ist der Gratin jedoch nicht mehr vegetarisch.

Rüeblichruut Pesto

Rüeblichruut gehört nicht in den Kompost, damit können schmackhafte Menus gezaubert werden. Es eignet sich gut in einer Gemüsesuppe oder einem Rüeblieintopf. Viele sagen Rüeblichrut sei ähnlich wie Petersilie. Meiner Meinung nach schmeckt es zwar nach Rüebli aber es kann durchaus ähnlich wie Petersilie verwendet werden. Damit ein feines Pesto gemacht werden kann, sollten die Stiele des Rüeblichruuts entfernt werden. Gesamtzeit: 30min Rezept für 3 kleine Gläser Zutaten 1 Bund Rüeblichruut3 dl Olivenöl3 EL Walnüsse (oder Nüsse deiner Wahl)100g Parmesan2 KnoblauchzehenPfeffer, Salz, nach Belieben Chili 1. Rüeblichruut waschen, Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen. 2. Alle Zutaten in einen Standmixer/Smoothie mixer geben und fein pürieren. Alternativ kann auch mit dem Pürierstab gearbeitet werden. Das Pesto ist ca 2 Wochen haltbar, es kann auch eingefroren werden. Beim Einfrieren darauf achten, dass die Gläser nicht ganz voll gefüllt sind, da sie ansonsten platzen könnten.

Spinat Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und stattdessen einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Gesamtzeit: 60min (mit selbstgemachtem Teig) Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 250g frischen Blattspinat 5–6 eingelegte getrocknete Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 150g Büffelmozzarella Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse vorbereiten. Den Spinat waschen und in einem grossen Topf Salzwasser 3min blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Den Spinat, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit klein geschnittenem Büffelmozzarella belegen und servieren.

Spargel Shakshuka

Während der kurzen Spargelzeit, kommt bei mir mindestens einmal in der Woche Spargel auf den Tisch. In diesem Rezept wurde Spargel in ein Shakshuka integriert. Shakshuka ist ein vegetarisches, israelisches Gericht, wobei versunkene Eier in einer Tomatensauce gekocht werden. Dazu kann Fladenbrot oder anderes Brot serviert werden. Gesamtzeit 45min Rezept für 4 Personen 1 EL Öl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500g grüne Spargeln 500g frischen Blattspinat 800g Pelatti aus der Dose Paprikagewürz, Kreuzkümmel gemahlen Chiliflocken oder frischen Chili Salz, Pfeffer frischer Koriander 4 frische Eier Die Zwiebeln klein schneiden. Dann das Öl in einer hohen Bratpfanne oder in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Spargeln dazu geben und 5min rührbraten. Die Dosentomaten dazugiessen und denn Blattspinat dazu geben. Das Ganze zugedeckt min 30min köcheln lassen und würzen je nach Geschmack. Für jedes Ei eine kleine Mulde in die Sauce drücken und die Eier hineingleiten lassen. Den Deckel wieder schliessen und für 6min bei kleiner Hitze die Eier stocken lassen. Die Eier sollten innen drin noch leicht flüssig sein. Am Schluss frischen Koriander darüber streuen und das Shakshuka geniessen.

Randen Rucola Salat

Wieder einmal ein Salat welcher schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirklich lecker. Da Randen ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft werden. Um gekauften Randen zuhause möglichst lange aufzubewahren, wickelst du diesen am Besten in Zeitungspapier und legst ihn in einen dunklen Keller. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen 4 mittelgrosse Randen Knollen roh 4 Handvoll Rucola 2 Handvoll Walnüsse 1 Apfel 4 EL Schafskäse Frischkäse 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig Paprikapulver Pfeffer, Salz Die Randen Knollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Randenstücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben und den Apfel in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfeffer und Salz vermischen. Den Salat anrichten und das Dressing darüber geben.

Spargel Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 500g grüne Spargeln 5–6 Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Rucola Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse rüsten. Das untere Drittel der Spargeln grob schälen und den untersten Teil abschneiden. Die Spargeln dann in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen dünn schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Rädchen schneiden Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Die Spargeln, Frühlingszwiebeln und Radieschen auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Rucola belegen und servieren.

Spinat-Reis Bowl

Eine solche Bowl eignet sich sehr gut für ein leichtes und gleichzeitig nährendes Mittagessen. Sie ist sehr schnell und einfach gemacht und kann jederzeit mit weiteren Elementen ergänzt werden. Ebenfalls kann eine solche Bowl gut mitgenommen werden. Dabei das Dressing einzeln mitnehmen und erst vor dem Verzehr über die Bowl giessen. Gesamtzeit: 40min Rezept für 2 Personen 120g Reis 2 Handvoll frischen Spinat 2 Karotten je nach Grösse 200g Tofu Rosso 1 Apfel 1 EL Öl Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne Dressing 1.5 EL Senf 1 EL Agavendicksaft (oder Honig dann ist die Bowl nicht mehr vegan) 3 EL Rapsöl 1.5 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer 1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und in wenig Öl in einer Bratpfanne braten. 2. Den Spinat waschen, den Apfel in kleine Stücke schneiden und die Karotten grob raspeln. 3. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen. 4. Die Bowl anrichten, dazu zuerst den Reis in eine Schüssel geben, den Spinat, Karotten, Apfel und Tofu darauf geben. Je nach Geschmack Kerne darüber streuen und die Bowl mit dem Dressing beträufeln.

Wirz Pizzoccheri

Pizzoccheri stehen im bündnerischen Puschlav fest auf dem Menuplan. Die Buchweizennudeln können in fast jedem Bioladen oder auch in einigen grossen Supermärkten gekauft werden. Falls man diese jedoch nicht findet, können Pizzoccheri sehr gut selber gemacht werden. Dafür 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200ml Wasser verkneten und zugedeckt 30min ruhen lassen. Den Teig auf etwas Mehl ca 2 mm dick auswallen und zu kurzen Bandnudeln schneiden. Gesamtzeit: 35 min (wenn die gekauften Pizzoccheri verwendet werden) Rezept für 4 Personen 6–8 Kartoffeln2 Karotten1 Wirz300 g Pizzoccheri150 g Käse (Gruyer, Bergkäse oder Raclettekäse)4–6 SalbeiblätterPfeffer, Salz, Muskatnuss gemahlen Zubereitung Die Kartoffeln und Karotten waschen und im Salzwasser 5 min kochen. Danach den in Stücke geschnittenen Wirz zugeben und 5 min mitkochen. Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Pizzoccheri bissfest kochen. Den Käse grob reiben und den Salbei grob schneiden. Das Gemüse, die Pizzoccheri und den Käse in eine Ofenfeste Form geben und alles mischen. Darüber etwas Pfeffer, wenig Salz und gemahlenen Muskatnuss geben und die Salbeiblätter darüber streuen. Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen Ofen 10 min überbacken.

Spargel-Pasta

Dieses Rezept ist sehr schnell zubereitet und braucht nur wenige Zutaten. Es eignet sich also sehr gut wenn der Alltag stressig ist und wenig Zeit zum kochen bleibt. Wenn der Parmesan am Schluss weggelassen wird, ist es eine vegane und sehr leckere Mahlzeit. Zu diesen Spargel-Pasta können selbstverständlich die Nudeln wieder selber hergestellt werden. Ein einfaches Rezept findest du hier. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen 1 dl Olivenöl 8 weisse Spargeln 3–4 Knoblauchzehen 2 Schalotten 500g Spaghetti getrocknete Chilischoten Salz, Pfeffer 2 Handvoll Rucola Zubereitung: 1. Die Spargeln schalen und den untersten hölzernen Teil abschneiden. Dabei kann gut 1–2cm abgeschnitten werden. Den Knoblauch schälen und pressen, die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. 2. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und dann zurück in die heisse Pfanne geben. 3. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Spargeln darin 5 min bei mittlerer Hitze braten. Dann die Schalotten und den Knoblauch zugeben und die Hitze für die nächsten 2–3min etwas erhöhen. 4. Das Gemüse würzen mit Salz und Pfeffer und je nach Geschmack mit getrockneten Chilischoten. Die Spaghetti zum Gemüse geben, etwas Rucola darüber geben.

Rotkabissuppe

Letztens habe ich einen Rotkohl gekauft. Natürlich stand bei uns schon einige Male der klassische Rotkohl zu Spätzli auf dem Tisch. Da wir jedoch gerade frisch gebackenes Brot hatten, wollte ich eine Suppe kochen und das Brot dazu servieren. Nun wagte ich mich an meine Eigenkreation einer Rotkohlsuppe, welche noch Kartoffeln enthält. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen 400g Rotkohl fein geschnitten, harter Strunk entfernt 4 kleine Kartoffeln gewaschen und in kleine Stücke geschnitten 1–2 Zwiebeln kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Apfel klein geschnitten 1 EL Öl 1dl Rotwein 1–2 ganze Nelken 750ml Bouillon 1 EL Balsamico 1 EL Preiselbeerkonfi Pfeffer Salz Topping: 1grosse Zwiebel in Ringe geschnitten 1 EL Öl 1–2 EL Walnüsse in kleine Stücke gebrochen 1dl Rahm Als erstes das Öl erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Dann den Apfel und das Rotkraut beigeben und 4min mitdünsten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dann die Hälfte der Bouillon und die Nelken in einem Gewürzei zugeben. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Stufe ca 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Die klein geschnittenen Kartoffeln und den Rest der Bouillon dazugiessen und weitere 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Für das Topping 1 EL Öl erwärmen und die Zwiebelringe beigeben. Die Zwiebelringe leicht braun braten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Den Balsamico und die Preiselbeerkonfi zugeben und gut umrühren. Mit dem Stabmixer alles pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe… Weiterlesen »Rotkabissuppe