Sommer

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Catalogna mit Safranrisotto

Catalogna ist ein Gemüse aus Italien und wäscht in der Zwischenzeit auch in der Schweiz. Dieses leicht bittere Gemüse kann roh als Salat, gekocht oder auch gedünstet verzehrt werden und passt gut zu Risotto, Pasta oder als einfache Gemüsebeilage. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratfett 320g Risottoreis 2dl Weisswein 3 Briefchen Safran 8dl – 1 Liter Bouillon Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 100g Catalogna 1 EL Bratfett Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken oder pressen und in einer Pfanne das Bratfett erhitzen und den Knoblauch dünsten. Den Risottoreis dazu geben und kurz mitdünsten. Den Reis mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann 5dl Bouillon dazugiessen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Safran unterrühren. Vorzu immer wieder wenig Bouillon dazu giessen bis der Risotto sämig und weich ist. Während der Risottoreis kocht die Catalagna zubereiten. Die Catalagna waschen und den unteren Strunk wegschneiden, die Blätter und Stängel Ganz lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Catalogna 10min kochen lassen. Die Zwiebel klein hacken und im Bratfett glasig dünsten. Die weiche Catalogna dazu geben und mitdünsten. Das Gemüse würzen. Den Risotto fertig stellen, würzen und mit dem Gemüse anrichten.

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.

Bündnergratin

Dieser Gratin ist die einfache Form von Capuns. Capuns ist eine typische Mahlzeit in Graubünden. Ich habe einen ähnlichen Auflauf bei Betty Bossi entdeckt, später nach unserem Geschmack abgewandelt und nun ist er ein fixer Bestandteil unseres Menuplans. Dabei kann ein Teil des Krautstiels, bis max. die Hälfte, mit frischem Blattspinat ersetzt werden. Gesamtezeit: 60min Rezept für 4 Personen 400g Krautstiel / Mangold 2l Gemüsebouillon 300g Mehl 2.5dl Milch 2 Eier ¼ TL Muskat 200g Gruyere oder Bergkäse 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Pfefferminz 1 TL Salz wenig Pfeffer 2dl Rahm Den Krautstiel waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Krautstiel 2–3min darin kochen und dann heraus nehmen. 2dl von der Bouillon beiseite stellen. Das Mehl, die Milch und die Eier mischen und würzen. Die Kräuter klein schneiden und dem Teig beigeben. Den Käse grob reiben und die Hälfte in den Teig geben. Die Hälfte des Krautstiels in eine gebutterete Gratinform geben und den Teig darauf verteilen. Den restlichen Krautstiel darauf geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Die beiseite gestellte Bouillon mit dem Rahm mischen und über den Gratin giessen. Den Gratin in den Ofen schieben und bei 180 Grad für 40min backen. Tipp: Sehr gut schmeckt dazu Salsiz. Dafür 200g klein schneiden und in den Teig geben, dabei jedoch nur ½ TL Salz verwenden. Somit ist der Gratin jedoch nicht mehr vegetarisch.

Spinat Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und stattdessen einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Gesamtzeit: 60min (mit selbstgemachtem Teig) Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 250g frischen Blattspinat 5–6 eingelegte getrocknete Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 150g Büffelmozzarella Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse vorbereiten. Den Spinat waschen und in einem grossen Topf Salzwasser 3min blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Den Spinat, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit klein geschnittenem Büffelmozzarella belegen und servieren.

Randen Rucola Salat

Wieder einmal ein Salat welcher schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirklich lecker. Da Randen ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft werden. Um gekauften Randen zuhause möglichst lange aufzubewahren, wickelst du diesen am Besten in Zeitungspapier und legst ihn in einen dunklen Keller. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen 4 mittelgrosse Randen Knollen roh 4 Handvoll Rucola 2 Handvoll Walnüsse 1 Apfel 4 EL Schafskäse Frischkäse 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig Paprikapulver Pfeffer, Salz Die Randen Knollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Randenstücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben und den Apfel in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfeffer und Salz vermischen. Den Salat anrichten und das Dressing darüber geben.

Spinat-Reis Bowl

Eine solche Bowl eignet sich sehr gut für ein leichtes und gleichzeitig nährendes Mittagessen. Sie ist sehr schnell und einfach gemacht und kann jederzeit mit weiteren Elementen ergänzt werden. Ebenfalls kann eine solche Bowl gut mitgenommen werden. Dabei das Dressing einzeln mitnehmen und erst vor dem Verzehr über die Bowl giessen. Gesamtzeit: 40min Rezept für 2 Personen 120g Reis 2 Handvoll frischen Spinat 2 Karotten je nach Grösse 200g Tofu Rosso 1 Apfel 1 EL Öl Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne Dressing 1.5 EL Senf 1 EL Agavendicksaft (oder Honig dann ist die Bowl nicht mehr vegan) 3 EL Rapsöl 1.5 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer 1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und in wenig Öl in einer Bratpfanne braten. 2. Den Spinat waschen, den Apfel in kleine Stücke schneiden und die Karotten grob raspeln. 3. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen. 4. Die Bowl anrichten, dazu zuerst den Reis in eine Schüssel geben, den Spinat, Karotten, Apfel und Tofu darauf geben. Je nach Geschmack Kerne darüber streuen und die Bowl mit dem Dressing beträufeln.

Wirz Pizzoccheri

Pizzoccheri stehen im bündnerischen Puschlav fest auf dem Menuplan. Die Buchweizennudeln können in fast jedem Bioladen oder auch in einigen grossen Supermärkten gekauft werden. Falls man diese jedoch nicht findet, können Pizzoccheri sehr gut selber gemacht werden. Dafür 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200ml Wasser verkneten und zugedeckt 30min ruhen lassen. Den Teig auf etwas Mehl ca 2 mm dick auswallen und zu kurzen Bandnudeln schneiden. Gesamtzeit: 35 min (wenn die gekauften Pizzoccheri verwendet werden) Rezept für 4 Personen 6–8 Kartoffeln2 Karotten1 Wirz300 g Pizzoccheri150 g Käse (Gruyer, Bergkäse oder Raclettekäse)4–6 SalbeiblätterPfeffer, Salz, Muskatnuss gemahlen Zubereitung Die Kartoffeln und Karotten waschen und im Salzwasser 5 min kochen. Danach den in Stücke geschnittenen Wirz zugeben und 5 min mitkochen. Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Pizzoccheri bissfest kochen. Den Käse grob reiben und den Salbei grob schneiden. Das Gemüse, die Pizzoccheri und den Käse in eine Ofenfeste Form geben und alles mischen. Darüber etwas Pfeffer, wenig Salz und gemahlenen Muskatnuss geben und die Salbeiblätter darüber streuen. Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen Ofen 10 min überbacken.