Rüebli

Buntes Ofengemüse mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette

Gesamtzeit: 35min Rezept für 4 Personen Ich liebe das Rezept mit bunten Bundrüebli. Dabei schmeckt es besonders gut, wenn noch ein Stück Grün stehen gelassen wird, das wird schön knusprig. Je nach Saison ist dies natürlich nicht möglich. Der Clou am Ganzen ist aber die Vinaigrette, die dem Gericht das gewisse Etwas mit Frischekick verleiht. Nebst Rüebli kann auch anderes Wurzelgemüse, wie beispielsweise Pastinaken, Randen, Süsskartoffeln oder auch Kürbis und Frühlingszwiebeln verwendet werden. Zutaten: 1–2 Bund Rüebli ev. weiteres Gemüse nach Wahl 1–2 EL Olivenöl 1–2 TL Zaatar (falls vorhanden) nach Wahl 1 Zwiebel nach Wahl 1–2 Knoblauchzehen Rosmarin, Pfeffer, Salz Vinaigrette: 1,5 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup 4 EL Zitronensaft 1 TL Senf 3 TL eingelegte Kapern Ca. ½ TL Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Ein Bund Rüebli und weiteres Gemüse putzen und rüsten (Rüebligrün sorgfältig putzen), Rüebli nicht schälen. Dann in Streifen schneiden. Mischen mit Olivenöl, 1–2 TL Zaatar (falls vorhanden), sonstigem Gewürz wie Rosmarin, Pfeffer, Salz, und nach Belieben Zwiebelstreifen und Knoblauch fein gehackt darunter heben. 2. In eine grosse Ofenschale oder auf ein Blech geben und im Ofen bei 220 Grad in der Mitte ca. 25 Minuten garen (oder bis das Gemüse schön angeröstet ist). 3. In der Zwischenzeit das Vinaigrette zubereiten. Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Senf mischen, Kapern mit dem Messer fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Vinaigrette beträufeln. Das Rezept ist durch eine Inspiration von Yotam Ottolenghi in «Genussvoll vegetarisch» entstanden.

Palmkohl-Bohneneintopf

Palmkohl — auch Schwarzkohl genannt — kann ähnlich zubereitet werden wie Federkohl. Palmkohl kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2–3 Knoblauchzehen3 EL Olivenöl1 Bund Palmkohl2 Karotten3 Kartoffeln1–2 kleinere Fenchel10 Zweige Thymian1dl Weisswein250–300g Kidneybohnen600g gehackte Tomaten (Pelatti)2dl BouillonPfeffer, Salz, Paprika 4 Scheiben Pita Brot Nussmesan2 EL Hefeflocken3 EL gemahlene Mandeln1 TL Salz1 TL Knoblauchpulver Zubereitung:1. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und im Olivenöl glasig braten.2. Palmkohl in Streifen schneiden, Karotten, Kartoffeln und Fenchel in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten braten.3. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.4. Gehackte Tomaten und Bouillon zum Gemüse geben, würzen und 20–30 min leicht kochen lassen.5. Einen Drittel der Bohnen grob pürieren und mit den ganzen Bohnen zum Gemüse geben und nochmals 10min leicht kochen lassen.6. Währendem das Gemüse kocht das Nussmesan zubereiten. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut mischen. Pitabrot nach Packungsanleitung zubereiten.7. Den Eintopf in eine Suppenschüssel geben, Nussmesan darüber streuen und Pita dazu servieren.

Knackiger Frühlingssalat

Dieser frische Frühlingssalat ist eine leichte und nährhafte Mahlzeit. Wer mag serviert gebratener Halloumi, Tofu, Poulet oder auch Pitabrot dazu. Einen Teil der Karotten (oder alles) kann durch Rettich ersetzt werden, dadurch wird der Salat etwas schärfer. Rezept für 4 Portionen Zutaten: 300g Karotten 150g Radieschen 2 Äpfel 1 Handvoll Petersilie 1 Handvoll Pfefferminz 1–2 Frühlingszwiebeln 4 EL Rotweinessig 8 EL Olivenöl 1 EL Tahin (Sesammus) Salz, Pfeffer ev. Chilipulver 1 Handvoll Rosinen 2 EL Sesamsamen Zubereitung: Gemüse und Kräuter waschen, Karotten in feine längliche Stifte schneiden, Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Radieschenblätter grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie und Pfefferminz hacken. Alles in eine Schüssel geben und gut mischen. Für das Dressing Rotweinessig, Olivenöl und Tahin mischen, mit Salz, Pfeffer und wer mag mit Chilipulver würzen. Das Dressing über das Gemüse geben und gut mischen. Den Salat anrichten mit Rosingen und Sesamsamen bestreuen. Das Rezept ist durch eine Inspiration von Jamie Oliver entstanden.

Gemüsestrudel

Ein Gemüsestrudel eignet sich enorm gut um alle möglichen Gemüseresten aufzubrauchen. Im Rezept sind die Gemüsesorten, die ich benutzt habe aufgeführt. Es eignen sich jedoch ganz viele verschiedene Gemüsesorten für einen Strudel wie Randen, Kartoffeln, Wirz, Spinat, Chinakohl usw. Für das Rezept wird ungefähr 600g Gemüse benötigt, das Rezept unten ist nur ein Füllvorschlag mit diversen Gemüseresten. Gesamtzeit: 2h Rezept für 4 Personen Strudelteig 150g Mehl ½ TL Salz 1 EL Curry 1 Ei 3 EL Milch 1EL Butter 50g Butter (zum Bestreichen) 1–2 EL Bratfett 2 Zwiebeln 3–4 Knoblauchzehen 1/4 Rotkabis 3 Rüebli 50g Pilze 1/2 Lauch 1 EL Ziegenfrischkäse 2 EL Creme Fraiche Paprikapulver Salz, Pfeffer 1. Für den Strudelteig Mehl, Salz und Curry mischen. Das Ei verquirlen, Milch und 1 EL geschmolzene Butter mischen und zum Mehl geben. Zu einem Teig kneten und zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. 2. Alles Gemüse waschen und klein schneiden. Das Bratfett erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen rein geben und einige Minuten anbraten. Das restliche Gemüse ausser Champignons beigeben und einige Minuten dünsten. Champignons dazugeben, würzen und nochmals dünsten. 3. Ziegenfrischkäse und Creme fraîche unter das Gemüse rühren, abschmecken und Gemüse kurz abkühlen lassen. 4. Die restliche 50g Butter schmelzen. Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen. 5. Den Teig ganz dünn auf einem bemehlten Küchentuch oder Backpapier auswallen (ca. 50cm x 40cm). Das Gemüse auf den unteren Drittel des Teiges legen, am Rand 2cm freilassen. Die Schmalseiten über das Gemüse nach innen klappen und den Strudel aufrollen. Mit etwas Butter bepinseln und in den Ofen geben. 6. Den Strudel ca. 30min backen. Während dem Backen… Weiterlesen »Gemüsestrudel

Randen Rüebli Gratin

Dieser farbige Gratin wird durch den Ziegenkäse enorm würzig. Wer mag serviert zum Gratin einen frischen Salat oder Brot. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g rohen Randen 500g Rüebli 1 Stange Lauch 1 Orange Salz, Pfeffer 1.5dl Rahm 100g Baumnüsse 200g Ziegenfrischkäse 2 EL Butter Zubereitung: 1. Das Gemüse waschen. Randen in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Rüebli raffeln. Salzwasser aufkochen, Rüebli 2 Minuten, Randen 4 Minuten darin kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Den Lauch in feine Streifen schneiden, Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. 3. Eine Gratinform bereitstellen und ausfetten. Lagenweise Randen und Rüebli in die Form geben. Mit Salz und Pfeffer jede Schicht würzen und zwischendurch Lauch sowie die Orangenschale darüber streuen. 4. Rahm, Orangensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse giessen. 5. Den Ziegenfrischkäse locker über das Gemüse verteilen. Die Baumnüsse in grobe Stücke brechen und über den Ziegenfrischkäse geben. 6. Die Butter in kleine Stücke geben und darüber verteilen. Den Gratin bei 180 Grad ca. 50min backen. Dieses Rezept ist von wildeisen.ch

Selleriepürree mit Pilzen

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück) 500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück) 0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch) 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer wenig getrockneter Thymian 1 grosse rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Margarine 1 Karotte 300g Champignons 10g Morchelhüte getrocknet 20g steinpilze getrocknet 200ml Rotwein 1 EL Tomatenpüree 1 EL dunkler Balsamico 300ml Bouillon 1 EL Mehl 2 TL scharfer Senf Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen. Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen. Senf dazu geben und würzen. Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.

Zuckerhut Kichererbsen Salat

Der Salat ist schnell zubereitet und nahrhaft. Somit ist er gut geeignet für ein schnelles, gesundes Mittagessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Zuckerhut enthält viele gesunde Nährstoffe und Vitamine und ist gut verdaulich. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 4 Karotten 2 Gläser Kichererbsen 2 Esslöffel Olivenöl etwas Salz, 1–2 EL Paprika nach Geschmack 350g Zuckerhut 1 Orange 1 EL Weissweinessig 1 EL Senf 3 EL Natursojajoghurt Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, mit Wasser abspülen und zu den Karotten geben. Olivenöl, Paprika und Salz zugeben, mischen und auf ein Blech geben. Bei 180° Umluft für 20min backen. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und 5min in lauwarmen Wasser einweichen. Somit verliert er seine Bitterkeit. Für das Dressing die Orange auspressen, den Saft mit Essig, Senf, Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zuckerhut mit dem Dressing mischen, Karotten und Kichererbsen darüber geben und geniessen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Kimchi

Kimchi ist ein Gericht aus Korea und besteht aus fermentiertem Gemüse, welches durch den Gärungsprozess im Glas haltbar gemacht wird. Als Grundlage verwendet man üblicherweise Chinakohl und weisser Rettich. Man kann aber auch anderes Gemüse wählen und eine ganz eigene Version der Spezialität aus Asien zubereiten. Kimchi kann man je nach Lust und Geschmack als Beilage oder kleinen Snack geniessen. Beim Fermentieren werden Kohlenhydrate durch Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt. Im Glas entsteht so ein saures Milieu, was dem Gemüse einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Und: Das Gemüse bleibt haltbar und liefert auch nach langer Lagerzeit noch viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika. Rezept für ca. 8 kleinere Einmachgläser Zutaten Kohl:1,4 kg Chinakohl40 g Meersalz Reispaste:160 ml kalte Gemüsebrühe2–3 EL Reismehl2–3 EL Rohrohrzucker Gemüse und Obst:200 g weisser Rettich1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 1 Birne oder Apfel Marinade:1 Zwiebel6 Knoblauchzehen3cm Ingwer 30 ml Sojasauce50 g Chiliflocken40 g rotes Paprikapulver Zubereitung 1. Den Chinakohl teilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist. 2. In einem kleinen Topf die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Endresultat ist eine Reispaste. 3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und… Weiterlesen »Kimchi

Rüeblichruut Pesto

Rüeblichruut gehört nicht in den Kompost, damit können schmackhafte Menus gezaubert werden. Es eignet sich gut in einer Gemüsesuppe oder einem Rüeblieintopf. Viele sagen Rüeblichrut sei ähnlich wie Petersilie. Meiner Meinung nach schmeckt es zwar nach Rüebli aber es kann durchaus ähnlich wie Petersilie verwendet werden. Damit ein feines Pesto gemacht werden kann, sollten die Stiele des Rüeblichruuts entfernt werden. Gesamtzeit: 30min Rezept für 3 kleine Gläser Zutaten 1 Bund Rüeblichruut3 dl Olivenöl3 EL Walnüsse (oder Nüsse deiner Wahl)100g Parmesan2 KnoblauchzehenPfeffer, Salz, nach Belieben Chili 1. Rüeblichruut waschen, Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen. 2. Alle Zutaten in einen Standmixer/Smoothie mixer geben und fein pürieren. Alternativ kann auch mit dem Pürierstab gearbeitet werden. Das Pesto ist ca 2 Wochen haltbar, es kann auch eingefroren werden. Beim Einfrieren darauf achten, dass die Gläser nicht ganz voll gefüllt sind, da sie ansonsten platzen könnten.