Ein Gemüsestrudel eignet sich enorm gut um alle möglichen Gemüseresten aufzubrauchen. Im Rezept sind die Gemüsesorten, die ich benutzt habe aufgeführt. Es eignen sich jedoch ganz viele verschiedene Gemüsesorten für einen Strudel wie Randen, Kartoffeln, Wirz, Spinat, Chinakohl usw. Für das Rezept wird ungefähr 600g Gemüse benötigt, das Rezept unten ist nur ein Füllvorschlag mit diversen Gemüseresten.
Gesamtzeit: 2h
Rezept für 4 Personen
Strudelteig
150g Mehl
½ TL Salz
1 EL Curry
1 Ei
3 EL Milch
1EL Butter
50g Butter (zum Bestreichen)
1–2 EL Bratfett
2 Zwiebeln
3–4 Knoblauchzehen
1/4 Rotkabis
3 Rüebli
50g Pilze
1/2 Lauch
1 EL Ziegenfrischkäse
2 EL Creme Fraiche
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1. Für den Strudelteig Mehl, Salz und Curry mischen. Das Ei verquirlen, Milch und 1 EL geschmolzene Butter mischen und zum Mehl geben. Zu einem Teig kneten und zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen.
2. Alles Gemüse waschen und klein schneiden. Das Bratfett erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen rein geben und einige Minuten anbraten. Das restliche Gemüse ausser Champignons beigeben und einige Minuten dünsten. Champignons dazugeben, würzen und nochmals dünsten.
3. Ziegenfrischkäse und Creme fraîche unter das Gemüse rühren, abschmecken und Gemüse kurz abkühlen lassen.
4. Die restliche 50g Butter schmelzen. Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
5. Den Teig ganz dünn auf einem bemehlten Küchentuch oder Backpapier auswallen (ca. 50cm x 40cm). Das Gemüse auf den unteren Drittel des Teiges legen, am Rand 2cm freilassen. Die Schmalseiten über das Gemüse nach innen klappen und den Strudel aufrollen. Mit etwas Butter bepinseln und in den Ofen geben.
6. Den Strudel ca. 30min backen. Während dem Backen
immer wieder mit der Butter bestreichen, bis dieses aufgebraucht ist.