Herbst

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Briouats – marokkanische Teigtaschen

Süsskartoffeln mit Lauch eingewickelt in Filotteigblätter schmeckt himmlisch. Grundsätzlich wird dafür Filotteig oder Yufkateigblätter verwendet. Strudelteig ist jedoch ziemlich das gleiche und diese bekommt man im Unterschied zu den anderen beiden in den meisten Läden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen (ergibt 12 Stück) Zutaten: 2 kleine Süsskartoffeln ½ Lauch (je nach Saison 2 Frühlingszwiebeln) 1 Ei 1 TL gemahlener Koriander Chilipulver 1 TL Ras el-Hanout 4 Stängel Koriander 75g Butter 4 Filotteigblätter/Yufkateig/Strudelteig (100g) 1 kleine rote Zwiebel 200g griechischer Joghurt 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Süsskartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10min weichkochen. Wasser abgiessen und mit einer Gabel zerstampfen. Während die Süsskartoffeln kochen den Lauch waschen, in Röllchen schneiden und fein hacken. Mit dem Ei unter das Süsskartoffelpüree rühren. Mit dem gemahlenen Koriander, 1 TL Chilipulver, Ras el-Hanout und etwas Meersalz würzen. Korianderstängel waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und unterrühren. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Die Filoteigblätter mit einer Küchenschere in je 3 Streifen schneiden. Jedes Teigblatt mit Butter bestreichen (ca. 2 EL Butter aufbewahren). Auf jeden Teigstreifen auf das untere Ende 1 EL Füllung setzen. Den unteren Rand so über die Füllung klappen, dass ein Dreieck entsteht, dessen Längsseite mit dem Rand des Teigstreifens abschliessen. So weiterfalten, bis der Teigstreifen aufgebraucht und ein dreieckiges Päckchen entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigtaschen darauflegen und mit der restlichen Butter bestreichen. 5–8min knusprig und goldbraun backen. In der Zwischenzweit für den Joghurtdip die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Joghurt mit Zwiebeln,… Weiterlesen »Briouats – marokkanische Teigtaschen

Kimchi

Kimchi ist ein Gericht aus Korea und besteht aus fermentiertem Gemüse, welches durch den Gärungsprozess im Glas haltbar gemacht wird. Als Grundlage verwendet man üblicherweise Chinakohl und weisser Rettich. Man kann aber auch anderes Gemüse wählen und eine ganz eigene Version der Spezialität aus Asien zubereiten. Kimchi kann man je nach Lust und Geschmack als Beilage oder kleinen Snack geniessen. Beim Fermentieren werden Kohlenhydrate durch Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt. Im Glas entsteht so ein saures Milieu, was dem Gemüse einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Und: Das Gemüse bleibt haltbar und liefert auch nach langer Lagerzeit noch viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika. Rezept für ca. 8 kleinere Einmachgläser Zutaten Kohl:1,4 kg Chinakohl40 g Meersalz Reispaste:160 ml kalte Gemüsebrühe2–3 EL Reismehl2–3 EL Rohrohrzucker Gemüse und Obst:200 g weisser Rettich1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 1 Birne oder Apfel Marinade:1 Zwiebel6 Knoblauchzehen3cm Ingwer 30 ml Sojasauce50 g Chiliflocken40 g rotes Paprikapulver Zubereitung 1. Den Chinakohl teilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist. 2. In einem kleinen Topf die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Endresultat ist eine Reispaste. 3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und… Weiterlesen »Kimchi

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Kürbisgratin

Dieser Kürbisgratin kann gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden, somit ist er sehr praktisch falls wenig Zeit zum Kochen da ist. Dafür alle Zutaten in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Den Guss unmittelbar vor dem Gratinieren zubereiten und darüber geben. Je nach Geschmack können die Bohnen weggelassen oder durch Maiskörner ersetzt werden. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g Kartoffeln 2 EL Öl 1–2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 500g Kürbis ½ dl Gemüsebouillon 1 Dose rote Bohnen 1–2 Chilischoten 2 EL Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Paprika Guss 200g Creme fraiche 1dl Milch 1 Ei ¾ TL Salz Pfeffer Ev. 2–3 EL Rosinen Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und in 2cm grosse Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffel darin 7–10min kochen bis sie weich sind. 2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig braten. Den Kürbis je nach Sorte schälen, entkernen, in 2cm grosse Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebouillon darüber giessen und leicht kochen lassen für 10–15min. 3. Die Bohnen abtropfen, die Chilischote klein schneiden und mit den Kürbiskernen zusammen zum Kürbis geben. Die weich gekochten Kartoffeln ebenfalls dazu geben, alles gut mischen und würzen. Das Gemüse in eine Gratinform geben. 4. Für den Guss Creme fraiche, Milch und das Ei mischen und würzen. Den Guss in die Form giessen und mit den Kürbiskernen bestreuen. 5. Den Gratin in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft einschalten und für 25min gratinieren. 6. Den Gratin aus dem Ofen nehmen… Weiterlesen »Kürbisgratin

Petersilienwurzelgratin

Die Petersilienwurzel ist ein Wintergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubereitet und kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet werden. Dafür alles ohne den Mozzarella und den Gruyère in die Auflaufform geben und kühl stellen. Kurz vor dem Überbacken den Käse darüber geben. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1kg Petersilienwurzeln 2 EL Bratfett Salz, Pfeffer 2dl Gemüsebouillon 2dl Rahm 150g Mozzarella 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel muss nicht geschält werden. Das Bratfett erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. 5min Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Mozzarella klein schneiden, den Gruyère grob raffeln. Die Petersilienwurzel in eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und 20min bei 200° Umluft backen. Bei diesem Rezept wurden wir inspiriert von Swissmilk.

Kürbis-Gnocchi Auflauf

Dieser Auflauf passt ideal zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, können die Gnocchis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft werden. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Dafür alles in die Auflaufform geben, auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebacken werden soll. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hackfleisch 2 TL Currypulver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500ml Bouillon 300g Kürbisfleisch (z.b. Hokkaido) 100g Crème fraiche 1kg Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250g Mozzarella Zubereitung Die Zwiebel klein hacken, dann im erhitzen Öl glasig braten. Das Hackfleisch dazu geben und braten. Die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und auf die Seite legen. Die Cremefraiche und die Gnocchi zum Hackfleisch geben und gut mischen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflaufform füllen und mit dem klein geschnittenen Mozzarella belegen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft überbacken und servieren.

Gebratene Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährwert. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Diese gebratenen Schwarzwurzeln eignen sich wunderbar als vegetarische Beilage oder als spezielle Vorspeise, dabei die Steinpilzpolenta nicht zubereiten und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubereitung erst bei dem 4. Schritt beginnen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wasser 6 EL Kürbiskerne Persilie 0.5dl Gemüsebouillon 1 EL Balsamicoessig 0.25dl Kürbiskernenöl 1dl Baumnussöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer Pilzpolenta: 300g frische Steinpilze 100 Bramata 300ml Bouillon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie 60g Butter Parmesan Pfeffer, Salz Zubereitung Für die Steinpilzpolenta Bouillon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bramata einrieseln lassen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polenta weichgekocht ist, die Knoblauchzehe entfernen, wenig Pfeffer, Salz sowie Butter und Parmesan dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und beides anbraten, bis es glasig ist. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. In in der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräunlich verfärben. In einer grossen Pfanne Wasser, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milchwasser kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht rösten, Aus… Weiterlesen »Gebratene Schwarzwurzel

Gebratener Rosenkohlsalat

Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Personen oder als spezielle Vorspeise für vier Personen. Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bitter schmecken, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Personen als Vorspeise Zutaten: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Braten 2 EL gehackte Baumnüsse 2 EL Rosinen Dressing 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig oder heller Balsamico ½ TL Salz Pfeffer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubereitung Rosenkohl waschen und ins sprudelnde Salzwasser geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Wasser, damit der Rosenkohl weniger bitter ist. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dressing mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwärmen. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen, somit behält er besser die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin braten. Den klein geschnittenen Rosenkohl dazu geben und 5min fertig braten. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln, gehackte Baumnüsse und Rosinen darüber streuen und das Brot dazu servieren.