März

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Petersilienwurzelgratin

Die Petersilienwurzel ist ein Wintergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubereitet und kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet werden. Dafür alles ohne den Mozzarella und den Gruyère in die Auflaufform geben und kühl stellen. Kurz vor dem Überbacken den Käse darüber geben. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1kg Petersilienwurzeln 2 EL Bratfett Salz, Pfeffer 2dl Gemüsebouillon 2dl Rahm 150g Mozzarella 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel muss nicht geschält werden. Das Bratfett erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. 5min Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Mozzarella klein schneiden, den Gruyère grob raffeln. Die Petersilienwurzel in eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und 20min bei 200° Umluft backen. Bei diesem Rezept wurden wir inspiriert von Swissmilk.

Gebratene Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährwert. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Diese gebratenen Schwarzwurzeln eignen sich wunderbar als vegetarische Beilage oder als spezielle Vorspeise, dabei die Steinpilzpolenta nicht zubereiten und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubereitung erst bei dem 4. Schritt beginnen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wasser 6 EL Kürbiskerne Persilie 0.5dl Gemüsebouillon 1 EL Balsamicoessig 0.25dl Kürbiskernenöl 1dl Baumnussöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer Pilzpolenta: 300g frische Steinpilze 100 Bramata 300ml Bouillon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie 60g Butter Parmesan Pfeffer, Salz Zubereitung Für die Steinpilzpolenta Bouillon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bramata einrieseln lassen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polenta weichgekocht ist, die Knoblauchzehe entfernen, wenig Pfeffer, Salz sowie Butter und Parmesan dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und beides anbraten, bis es glasig ist. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. In in der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräunlich verfärben. In einer grossen Pfanne Wasser, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milchwasser kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht rösten, Aus… Weiterlesen »Gebratene Schwarzwurzel

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.

Rüeblichruut Pesto

Rüeblichruut gehört nicht in den Kompost, damit können schmackhafte Menus gezaubert werden. Es eignet sich gut in einer Gemüsesuppe oder einem Rüeblieintopf. Viele sagen Rüeblichrut sei ähnlich wie Petersilie. Meiner Meinung nach schmeckt es zwar nach Rüebli aber es kann durchaus ähnlich wie Petersilie verwendet werden. Damit ein feines Pesto gemacht werden kann, sollten die Stiele des Rüeblichruuts entfernt werden. Gesamtzeit: 30min Rezept für 3 kleine Gläser Zutaten 1 Bund Rüeblichruut3 dl Olivenöl3 EL Walnüsse (oder Nüsse deiner Wahl)100g Parmesan2 KnoblauchzehenPfeffer, Salz, nach Belieben Chili 1. Rüeblichruut waschen, Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen. 2. Alle Zutaten in einen Standmixer/Smoothie mixer geben und fein pürieren. Alternativ kann auch mit dem Pürierstab gearbeitet werden. Das Pesto ist ca 2 Wochen haltbar, es kann auch eingefroren werden. Beim Einfrieren darauf achten, dass die Gläser nicht ganz voll gefüllt sind, da sie ansonsten platzen könnten.

Spinat Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und stattdessen einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Gesamtzeit: 60min (mit selbstgemachtem Teig) Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 250g frischen Blattspinat 5–6 eingelegte getrocknete Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 150g Büffelmozzarella Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse vorbereiten. Den Spinat waschen und in einem grossen Topf Salzwasser 3min blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Den Spinat, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit klein geschnittenem Büffelmozzarella belegen und servieren.

Randen Rucola Salat

Wieder einmal ein Salat welcher schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirklich lecker. Da Randen ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft werden. Um gekauften Randen zuhause möglichst lange aufzubewahren, wickelst du diesen am Besten in Zeitungspapier und legst ihn in einen dunklen Keller. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen 4 mittelgrosse Randen Knollen roh 4 Handvoll Rucola 2 Handvoll Walnüsse 1 Apfel 4 EL Schafskäse Frischkäse 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig Paprikapulver Pfeffer, Salz Die Randen Knollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Randenstücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben und den Apfel in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfeffer und Salz vermischen. Den Salat anrichten und das Dressing darüber geben.

Wirz Pizzoccheri

Pizzoccheri stehen im bündnerischen Puschlav fest auf dem Menuplan. Die Buchweizennudeln können in fast jedem Bioladen oder auch in einigen grossen Supermärkten gekauft werden. Falls man diese jedoch nicht findet, können Pizzoccheri sehr gut selber gemacht werden. Dafür 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200ml Wasser verkneten und zugedeckt 30min ruhen lassen. Den Teig auf etwas Mehl ca 2 mm dick auswallen und zu kurzen Bandnudeln schneiden. Gesamtzeit: 35 min (wenn die gekauften Pizzoccheri verwendet werden) Rezept für 4 Personen 6–8 Kartoffeln2 Karotten1 Wirz300 g Pizzoccheri150 g Käse (Gruyer, Bergkäse oder Raclettekäse)4–6 SalbeiblätterPfeffer, Salz, Muskatnuss gemahlen Zubereitung Die Kartoffeln und Karotten waschen und im Salzwasser 5 min kochen. Danach den in Stücke geschnittenen Wirz zugeben und 5 min mitkochen. Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Pizzoccheri bissfest kochen. Den Käse grob reiben und den Salbei grob schneiden. Das Gemüse, die Pizzoccheri und den Käse in eine Ofenfeste Form geben und alles mischen. Darüber etwas Pfeffer, wenig Salz und gemahlenen Muskatnuss geben und die Salbeiblätter darüber streuen. Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen Ofen 10 min überbacken.

Rotkabissuppe

Letztens habe ich einen Rotkohl gekauft. Natürlich stand bei uns schon einige Male der klassische Rotkohl zu Spätzli auf dem Tisch. Da wir jedoch gerade frisch gebackenes Brot hatten, wollte ich eine Suppe kochen und das Brot dazu servieren. Nun wagte ich mich an meine Eigenkreation einer Rotkohlsuppe, welche noch Kartoffeln enthält. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen 400g Rotkohl fein geschnitten, harter Strunk entfernt 4 kleine Kartoffeln gewaschen und in kleine Stücke geschnitten 1–2 Zwiebeln kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Apfel klein geschnitten 1 EL Öl 1dl Rotwein 1–2 ganze Nelken 750ml Bouillon 1 EL Balsamico 1 EL Preiselbeerkonfi Pfeffer Salz Topping: 1grosse Zwiebel in Ringe geschnitten 1 EL Öl 1–2 EL Walnüsse in kleine Stücke gebrochen 1dl Rahm Als erstes das Öl erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Dann den Apfel und das Rotkraut beigeben und 4min mitdünsten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dann die Hälfte der Bouillon und die Nelken in einem Gewürzei zugeben. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Stufe ca 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Die klein geschnittenen Kartoffeln und den Rest der Bouillon dazugiessen und weitere 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Für das Topping 1 EL Öl erwärmen und die Zwiebelringe beigeben. Die Zwiebelringe leicht braun braten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Den Balsamico und die Preiselbeerkonfi zugeben und gut umrühren. Mit dem Stabmixer alles pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe… Weiterlesen »Rotkabissuppe