Februar

Rotkabiswähe mit Ziegenkäse

Dank diesem schnellen Wähenteig kann sehr schnell eine Gemüsewähe zubereitet werden. Rotkabis enthält viele gute Mineralstoffe und darum enorm gesund. Rotkabis kann gekocht oder auch roh in einem Salat verzehrt werden. Gesamtzeit: 1h 15min Rezept für 4 Personen Zutaten: Wähenteig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1 TL Salz 200g Mehl ½ Rotkabis ½ Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 2 EL Balsamicoessig Pfeffer, Salz 4 EL Baumnüsse 75g Ziegenweichkäse Guss 200ml Sojarahm 2 Eier 1 TL getrockneten oder frischen Thymian Pfeffer, Salz Zubereitung: Für den Wähenteig, die Margarine schmelzen, Wasser, Salz und Mehl dazu mischen. Teig auf ein rundes Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Teig bei 200 Grad in den Ofen schieben und 15min backen. Alles Gemüse klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen im heissen Bratfett einige Minuten glasig braten. Den Rotkabis und den Lauch zugeben und mitbraten. 2 EL Balsamicoessig dazu geben und zugedeckt 10min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen Für den Guss 200ml Sojarahm, 2 Eier, 1 TL getrockneten oder frischen Thymian, Pfeffer und Salz mischen. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und die Baumnüsse hacken. Den Rotkabis auf den Teig verteilen, den Guss, Ziegenkäse und die Baumnüsse darüber geben. Wähe bei 200 Grad für 35–40 min backen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Briouats – marokkanische Teigtaschen

Süsskartoffeln mit Lauch eingewickelt in Filotteigblätter schmeckt himmlisch. Grundsätzlich wird dafür Filotteig oder Yufkateigblätter verwendet. Strudelteig ist jedoch ziemlich das gleiche und diese bekommt man im Unterschied zu den anderen beiden in den meisten Läden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen (ergibt 12 Stück) Zutaten: 2 kleine Süsskartoffeln ½ Lauch (je nach Saison 2 Frühlingszwiebeln) 1 Ei 1 TL gemahlener Koriander Chilipulver 1 TL Ras el-Hanout 4 Stängel Koriander 75g Butter 4 Filotteigblätter/Yufkateig/Strudelteig (100g) 1 kleine rote Zwiebel 200g griechischer Joghurt 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Süsskartoffeln waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10min weichkochen. Wasser abgiessen und mit einer Gabel zerstampfen. Während die Süsskartoffeln kochen den Lauch waschen, in Röllchen schneiden und fein hacken. Mit dem Ei unter das Süsskartoffelpüree rühren. Mit dem gemahlenen Koriander, 1 TL Chilipulver, Ras el-Hanout und etwas Meersalz würzen. Korianderstängel waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und unterrühren. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Die Filoteigblätter mit einer Küchenschere in je 3 Streifen schneiden. Jedes Teigblatt mit Butter bestreichen (ca. 2 EL Butter aufbewahren). Auf jeden Teigstreifen auf das untere Ende 1 EL Füllung setzen. Den unteren Rand so über die Füllung klappen, dass ein Dreieck entsteht, dessen Längsseite mit dem Rand des Teigstreifens abschliessen. So weiterfalten, bis der Teigstreifen aufgebraucht und ein dreieckiges Päckchen entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigtaschen darauflegen und mit der restlichen Butter bestreichen. 5–8min knusprig und goldbraun backen. In der Zwischenzweit für den Joghurtdip die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Joghurt mit Zwiebeln,… Weiterlesen »Briouats – marokkanische Teigtaschen

Pastinakensuppe

Die Pastinake ist eine weisse oder beige Rübe und lässt sich ähnlich zubereiten wie eine Karotte. Sie enthält viel Vitamin C und darum für den dunklen, kalten Winter gut geeignet. Diese Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als Hauptgang. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1EL Bratfett 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500g Pastinaken2 mehlig kochende Kartoffeln1 Birne6 Thymian Zweiglein1dl Weissein oder Apfelsaft1l Wasser2 TL SalzPfeffer Topping 1 EL Bratfett1 Birne1/3 Pastinake3 EL BaumnüssePfeffer, Salz Zubereitung Die Pastinake waschen und in kleine Stücke schneiden. Ungefähr 1/3 einer Pastinake ganz lassen und auf die Seite legen. Die Birne und die Kartoffeln klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und im Bratfett glasig braten, die Pastinake und die Birne dazu geben und einige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Wasser dazu giessen und den Thymian von den Zweiglein zupfen und ebenfalls zufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20min weich kochen. Während die Suppe vor sich hin kocht kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die übrige Pastinake mit dem Sparschäler schälen. Die Baumnüsse grob hacken. Das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Birne, Pastinake und die Baumnüsse darin braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe anrichten und das Topping darüber geben, wer mag kann Brot dazu servieren. Bei diesem Rezept wurden wir von FOOBY inspiriert.

Petersilienwurzelgratin

Die Petersilienwurzel ist ein Wintergemüse. Sie hat einen feinen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar. Dieser Gratin ist enorm schnell zubereitet und kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet werden. Dafür alles ohne den Mozzarella und den Gruyère in die Auflaufform geben und kühl stellen. Kurz vor dem Überbacken den Käse darüber geben. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1kg Petersilienwurzeln 2 EL Bratfett Salz, Pfeffer 2dl Gemüsebouillon 2dl Rahm 150g Mozzarella 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzel muss nicht geschält werden. Das Bratfett erhitzen und das klein geschnittene Gemüse ca. 5min Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon und den Rahm dazu giessen, aufkochen lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Den Mozzarella klein schneiden, den Gruyère grob raffeln. Die Petersilienwurzel in eine Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und 20min bei 200° Umluft backen. Bei diesem Rezept wurden wir inspiriert von Swissmilk.

Kürbis-Gnocchi Auflauf

Dieser Auflauf passt ideal zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, können die Gnocchis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft werden. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Dafür alles in die Auflaufform geben, auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebacken werden soll. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hackfleisch 2 TL Currypulver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500ml Bouillon 300g Kürbisfleisch (z.b. Hokkaido) 100g Crème fraiche 1kg Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250g Mozzarella Zubereitung Die Zwiebel klein hacken, dann im erhitzen Öl glasig braten. Das Hackfleisch dazu geben und braten. Die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und auf die Seite legen. Die Cremefraiche und die Gnocchi zum Hackfleisch geben und gut mischen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflaufform füllen und mit dem klein geschnittenen Mozzarella belegen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft überbacken und servieren.

Gebratene Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährwert. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Diese gebratenen Schwarzwurzeln eignen sich wunderbar als vegetarische Beilage oder als spezielle Vorspeise, dabei die Steinpilzpolenta nicht zubereiten und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubereitung erst bei dem 4. Schritt beginnen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wasser 6 EL Kürbiskerne Persilie 0.5dl Gemüsebouillon 1 EL Balsamicoessig 0.25dl Kürbiskernenöl 1dl Baumnussöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer Pilzpolenta: 300g frische Steinpilze 100 Bramata 300ml Bouillon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie 60g Butter Parmesan Pfeffer, Salz Zubereitung Für die Steinpilzpolenta Bouillon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bramata einrieseln lassen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polenta weichgekocht ist, die Knoblauchzehe entfernen, wenig Pfeffer, Salz sowie Butter und Parmesan dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und beides anbraten, bis es glasig ist. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. In in der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräunlich verfärben. In einer grossen Pfanne Wasser, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milchwasser kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht rösten, Aus… Weiterlesen »Gebratene Schwarzwurzel

Gebratener Rosenkohlsalat

Dieser leckere und nahrhafter Salat eignet sich gut als kleines Essen für zwei Personen oder als spezielle Vorspeise für vier Personen. Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und gehört zu den Kohlarten. Rosenkohl kann etwas bitter schmecken, wer dies nicht mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Gesamtzeit: 15min Rezept für 4 Personen als Vorspeise Zutaten: 500g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 EL ÖL zum Braten 2 EL gehackte Baumnüsse 2 EL Rosinen Dressing 3 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig oder heller Balsamico ½ TL Salz Pfeffer 2–4 Scheiben Brot 1 EL Olivenöl Zubereitung Rosenkohl waschen und ins sprudelnde Salzwasser geben und 10min köcheln lassen. Wer mag gibt einen Schluck Milch oder einen Teelöffel Zucker ins Wasser, damit der Rosenkohl weniger bitter ist. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dressing mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erwärmen. Die Brotscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite 1–2min rösten. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen, somit behält er besser die gründe Farbe, dann den Rosenkohl vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3min darin braten. Den klein geschnittenen Rosenkohl dazu geben und 5min fertig braten. Den Rosenkohl auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln, gehackte Baumnüsse und Rosinen darüber streuen und das Brot dazu servieren.

Kürbissuppe

Eine Kürbissuppe an einem kalten, verregneten Herbsttag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kürbis verwertet, samt Kerne. Die Kürbiskerne aus unseren üblichen Kürbissen sind etwas anders, als die dunklen Kerne, welche normalerweise in den Supermarkten gekauft werden. Sie sind etwas hart und wenn man möchte können sie vor dem Essen geschält werden, der innere Teil der Kernen ist dabei viel weicher. Gesamtzeit: 45 Rezept für 4 Personen Zutaten 700g Kürbis (oranger Knirps oder Butternut)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Chilischote1 EL Kokosöl / Rapsöl1L Bouillon1dl Kokosmilch2 EL Kokosöl / Rapsöl20 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, Paprika, Currypulver Kürbiskerne2 EL OlivenölSalz, Paprika, Cayennepfeffer Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kernen mitsamt den Fasern in eine Wasserschüssel geben. Die Kerne im Wasser kneten, so lösen sich die Fasern von den Kernen. Die Kernen ohne Fasern werden oben aufschwimmen, diese auf ein sauberes Kuchentuch legen. Alle Kerne in das Küchentuch legen und darin kneten, so sollten sich die restlichen Fasern lösen. Das Olivenöl, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen mischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kürbiskernen auf ein Backblech geben und 20–25min backen. und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote klein schneiden. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten anbraten und dann den Kürbis dazu geben und mit braten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 25min köcheln lassen. Die Salbeiblätter klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die… Weiterlesen »Kürbissuppe