Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis
In diesem Rezept wird Mangold auf arabische Weise zubereitet. Das Gemüse wird kurz blanchiert und anschliessend in Öl erwärmt und gebraten. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: Zwiebel-Linsenreis 250g grüne oder braune Linsen 4 mittelgrosse Zwiebeln 3 EL Mehl 100ml Bratfett 2 TL Kreuzkümmelsamen 1 ½ TL Koriander gemahlen 200g Basmatireis 2 EL Olivenöl ½ TL gemahlene Kurkuma 1 ½ TL gemahlener Piment / Chilipulver 1 ½ TL Zimt Salz und schwarzer Pfeffer Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce 1kg Mangold 40g Butter (oder vegane Margarine) 2 EL Olivenöl 40g Pinienkerne 2 kleine Knoblauchzehen 60ml trockener Weisswein Paprikapulver Salz und Pfeffer Für die Sauce 75 helles Tahini 75 Joghurt (z.b. griechisches Joghurt oder Sojajoghurt) 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebel-Linsenreis 1. Für den Linsenreis, die Linsen mit viel Wasser bedecken und 12–15min bissfest garen und in ein Sieb abgiessen. 2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in eine Schüssel mit Deckel geben, Mehl dazu geben und mit geschlossenem Deckel gut schütteln. Das Bratfett in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin portionsweise frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen. Das Bratfett aus dem Topf nehmen. 3. Kreuzkümmelsamen und gemahlenen Koriander in gleichen Topf geben und 1–2min rösten. Reis, Olivenöl, Kurkuma, Piment/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. 330ml Wasser und die Linsen dazugeben, den Topf zudecken und 15min köcheln lassen. 4. Den Topf mit geschlossenem Deckel 5min ruhen lassen, dann die Hälfte der Zwiebeln unterziehen und die restlichen Zwiebeln dazu servieren. Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce 1. Krautstiel waschen und rüsten. Die Blätter von… Weiterlesen »Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis