Rettich

Rettich Canapee

Dieses Rezept ist schnell zubereitet und ist mit einem grünen Salat eine vollwertige Mahlzeit. Es kann aber auch als Apero zubereitet werden. Rezept für 2–4 Personen Zutaten:2 Rettich3–4 Schnittlauchstängel (mit Blüten)4 BrotscheibenPfeffer, Salz Zubereitung:1. Rettich fein raffeln.2. Schnittlauchstängel (mit Blüten) fein haken und unter den Rettich mischen. Alles nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.4. Brotscheiben mit dem fein geraffelten und gewürzten Rettich belegen und geniessen.

Kimchi

Kimchi ist ein Gericht aus Korea und besteht aus fermentiertem Gemüse, welches durch den Gärungsprozess im Glas haltbar gemacht wird. Als Grundlage verwendet man üblicherweise Chinakohl und weisser Rettich. Man kann aber auch anderes Gemüse wählen und eine ganz eigene Version der Spezialität aus Asien zubereiten. Kimchi kann man je nach Lust und Geschmack als Beilage oder kleinen Snack geniessen. Beim Fermentieren werden Kohlenhydrate durch Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt. Im Glas entsteht so ein saures Milieu, was dem Gemüse einen besonders intensiven Geschmack verleiht. Und: Das Gemüse bleibt haltbar und liefert auch nach langer Lagerzeit noch viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Probiotika. Rezept für ca. 8 kleinere Einmachgläser Zutaten Kohl:1,4 kg Chinakohl40 g Meersalz Reispaste:160 ml kalte Gemüsebrühe2–3 EL Reismehl2–3 EL Rohrohrzucker Gemüse und Obst:200 g weisser Rettich1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 1 Birne oder Apfel Marinade:1 Zwiebel6 Knoblauchzehen3cm Ingwer 30 ml Sojasauce50 g Chiliflocken40 g rotes Paprikapulver Zubereitung 1. Den Chinakohl teilen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist. 2. In einem kleinen Topf die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Endresultat ist eine Reispaste. 3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und… Weiterlesen »Kimchi

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.