Krautstiel

Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis

In diesem Rezept wird Mangold auf arabische Weise zubereitet. Das Gemüse wird kurz blanchiert und anschliessend in Öl erwärmt und gebraten. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: Zwiebel-Linsenreis 250g grüne oder braune Linsen 4 mittelgrosse Zwiebeln 3 EL Mehl 100ml Bratfett 2 TL Kreuzkümmelsamen 1 ½ TL Koriander gemahlen 200g Basmatireis 2 EL Olivenöl ½ TL gemahlene Kurkuma 1 ½ TL gemahlener Piment / Chilipulver 1 ½ TL Zimt Salz und schwarzer Pfeffer Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce 1kg Mangold 40g Butter (oder vegane Margarine) 2 EL Olivenöl 40g Pinienkerne 2 kleine Knoblauchzehen 60ml trockener Weisswein Paprikapulver Salz und Pfeffer Für die Sauce 75 helles Tahini 75 Joghurt (z.b. griechisches Joghurt oder Sojajoghurt) 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebel-Linsenreis 1. Für den Linsenreis, die Linsen mit viel Wasser bedecken und 12–15min bissfest garen und in ein Sieb abgiessen. 2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in eine Schüssel mit Deckel geben, Mehl dazu geben und mit geschlossenem Deckel gut schütteln. Das Bratfett in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin portionsweise frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen. Das Bratfett aus dem Topf nehmen. 3. Kreuzkümmelsamen und gemahlenen Koriander in gleichen Topf geben und 1–2min rösten. Reis, Olivenöl, Kurkuma, Piment/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. 330ml Wasser und die Linsen dazugeben, den Topf zudecken und 15min köcheln lassen. 4. Den Topf mit geschlossenem Deckel 5min ruhen lassen, dann die Hälfte der Zwiebeln unterziehen und die restlichen Zwiebeln dazu servieren. Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce 1. Krautstiel waschen und rüsten. Die Blätter von… Weiterlesen »Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis

Bärlauch Capuns

Capuns werden normalerweise aus Krautstielblätter zubereitet, wenn jedoch Bärlauchblätter verwendet werden, wird das Essen noch würziger. Sie sind einfach in der Zubereitung, da die Bärlauchblätter nicht vorgekocht werden müssen. Ausserhalb der Bärlauchsaison einfach Krautstiel oder auch Wirz verwenden. Gesamtzeit: 1h 30min Rezept für 4 Personen 250g Mehl2 Eier1dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)10g Bärlauch ½ Bund Petersilie80g MostbröckliSalz, Pfeffer 48 Blätter Bärlauch 2dl Gemüsebouillon2 Frühlingszwiebeln2dl HalbrahmSalz, Pfeffer, Muskatnuss100g geriebener Bergkäse Zubereitung Eier und Milchwasser mischen und Mehl dazu geben. Bärlauch, Petersilie und Mostbröckli klein hacken und zum Teig geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig ungefähr 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Jeweils zwei grosse Bärlauchblätter auf ein Brett legen, einen EL Teig darauf geben und zu Capuns aufrollen. Auf die Seite legen, bis alle Capuns fertig gerollt sind. Die Frühlingszwiebeln klein hacken und den Bergkäse reiben. Die Bouillon aufkochen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Die Capuns vorsichtig hinein legen. Die Capuns ungefähr 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Capuns heraus nehmen und warm stellen. Rahm zur Bouillon giessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die Capuns auf einen Teller geben und mit wenig Käse bestreuen, sowie Sauce übergiessen. Gekocht von Mireille Seiz, gefunden bei migusto.

Bündnergratin

Dieser Gratin ist die einfache Form von Capuns. Capuns ist eine typische Mahlzeit in Graubünden. Ich habe einen ähnlichen Auflauf bei Betty Bossi entdeckt, später nach unserem Geschmack abgewandelt und nun ist er ein fixer Bestandteil unseres Menuplans. Dabei kann ein Teil des Krautstiels, bis max. die Hälfte, mit frischem Blattspinat ersetzt werden. Gesamtezeit: 60min Rezept für 4 Personen 400g Krautstiel / Mangold 2l Gemüsebouillon 300g Mehl 2.5dl Milch 2 Eier ¼ TL Muskat 200g Gruyere oder Bergkäse 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Pfefferminz 1 TL Salz wenig Pfeffer 2dl Rahm Den Krautstiel waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Krautstiel 2–3min darin kochen und dann heraus nehmen. 2dl von der Bouillon beiseite stellen. Das Mehl, die Milch und die Eier mischen und würzen. Die Kräuter klein schneiden und dem Teig beigeben. Den Käse grob reiben und die Hälfte in den Teig geben. Die Hälfte des Krautstiels in eine gebutterete Gratinform geben und den Teig darauf verteilen. Den restlichen Krautstiel darauf geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Die beiseite gestellte Bouillon mit dem Rahm mischen und über den Gratin giessen. Den Gratin in den Ofen schieben und bei 180 Grad für 40min backen. Tipp: Sehr gut schmeckt dazu Salsiz. Dafür 200g klein schneiden und in den Teig geben, dabei jedoch nur ½ TL Salz verwenden. Somit ist der Gratin jedoch nicht mehr vegetarisch.