Knollensellerie mit Rahmsauce
Mit einer leckeren Rahmsauce wird der Knollensellerie zu einem schmackhaften Gericht. Wer mag serviert das Gericht mit Reis oder breiten Bandnudeln. Es kann jedoch auch ohne Beilage serviert werden.
Knollensellerie
Ofensellerie mit Frischkäsesauce
Bei diesem Rezept ist der Knollensellerie nicht die Beilage, sondern steht im Mittelpunkt des Menus. Gesamtzeit: 60min Rezept für 4 Personen 4Sellerie à ca. 200 g Salz 3 ELOlivenöl 3 ELMandelstifte 300 gFrischkäse nature 0,5 dlVollrahm Pfeffer aus der Mühle, Salz 60 gRöstzwiebeln 4 ELAceto balsamico Zubereitung: 1. Sellerie unter fliessendem Wasser abbürsten und ungeschält halbieren. Mit Olivenöl einreiben und mit wenig Salz würzen. Den Sellerie auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen. Im Backofen bei 200°C Umluft für ungefähr 35 Minuten rösten. Ab und zu den Sellerie wenden. 2. Nach 35 Minuten die Mandelstifte über den Sellerie legen und nochmals 5 Minuten garen. Mit einem spitzen Messer die Garprobe machen. Mit dem Messer in den Sellerie stechen, wenn er sich ohne Widerstand herausziehen lässt, ist er durch. 3. Während der Sellerie im Ofen ist die Sauce zubereiten. Den Frischkäse mit dem Rahm cremig rühren und mit Pfeffer und Salz würzen. 4. Sellerie aus dem Ofen nehmen, Röstzwiebeln darüber streuen, Sauce dazu anrichten und mit Aceto beträufeln. Dieses Rezept wurde durch migusto inspiriert.
Selleriepürree mit Pilzen
Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück) 500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück) 0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch) 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer wenig getrockneter Thymian 1 grosse rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Margarine 1 Karotte 300g Champignons 10g Morchelhüte getrocknet 20g steinpilze getrocknet 200ml Rotwein 1 EL Tomatenpüree 1 EL dunkler Balsamico 300ml Bouillon 1 EL Mehl 2 TL scharfer Senf Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen. Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen. Senf dazu geben und würzen. Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.