Bärlauch

Bärlauchbrot

Ein Brot das nach Frühling schmeckt. Da es wenig Hefe enthält braucht es viel Ruhezeit und dadurch wird es besonders luftig und feucht. Dieses Brot entweder mit Weiss- oder Vollkornmehl zubereitet werden. Die Wassermenge muss je nach Mehlsorte variiert werden. Gebacken wird es in einem Römertopf oder ähnlichem. Gesamtzeit: 25h 420g Weiss- oder Vollkornmehl 75g Roggenmehl 10g Salz 15g Essig 0.4g Frischhefe 310g Wasser (Weissmehl) / 330g Wasser (Vollkornmehl) 160g Bärlauch 1 EL Bratfett Zubereitung Weiss- oder Vollkornmehl, Roggenmehl, Salz und Essig mischen. Bärlauch fein hacken, Bratfett in die Pfanne geben und Bärlauch anschwitzen. Nach kurzem abkühlen zum Mehlgeben. Frischhefe in Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben und zu einem Teig verrühren, Teig muss nicht geknetet werden. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach ungefähr 8 und 16 Stunden Teig dehnen und falten. Nach 23 Stunden nochmals dehnen, falten und Brot formen und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Auch hier Brot nicht kneten sondern nur falten und dehnen. Den Ofen mit dem Topf auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, Brot in den Topf legen, die Temperatur auf 230 Grad herunterstellen und für 45min Backen.

Bärlauch Foccacia mit Bärlauch Beyond Raclette Spiessli

Ein schmackhaftes Rezept, welches sich gut eignet, draussen zu geniessen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen: Focaccia: 500g Mehl 1.5 TL Salz 20g Hefe 4.5dl Wasser 2 EL Öl 2 Handvoll Bärlauch 1–2 EL (veganer) Butter Beyond Hack Spiessli 2 Scheiben veganer Raclette Käse 1 Hand voll Bärlauch 300g Beyond Hack wenig Paniermehl wenig Weissmehl Salz, Pfeffer, Paprika Grillspiesse Zubereitung Für das Focaccia 1 Handvoll Bärlauch fein hacken. Mehl und Salz verrühren. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl sowie Bärlauch zum Mehl geben. Einen glatten Teig kneten und mit nassen Händen auf einen 35cm x 25cm grossen Blech ausstreichen. Den Teig 30–60 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen, den restlichen Bärlauch fein hacken und zusammen mischen. Den Teig damit bestreichen. Blech in die Mitte des kalten Ofens schieben und bei 220°C ca. 30 Minuten backen. Für die Hack Spiessli den veganenen Raclette Käse würfeln und den Bärlauch fein hacken. Beyond Hack dazugeben, kneten und wenig Paniermehl sowie Weissmehl dazu geben, bis eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zu Spiessli formen Die Spiessli 10–15min grillieren.

Bärlauch Capuns

Capuns werden normalerweise aus Krautstielblätter zubereitet, wenn jedoch Bärlauchblätter verwendet werden, wird das Essen noch würziger. Sie sind einfach in der Zubereitung, da die Bärlauchblätter nicht vorgekocht werden müssen. Ausserhalb der Bärlauchsaison einfach Krautstiel oder auch Wirz verwenden. Gesamtzeit: 1h 30min Rezept für 4 Personen 250g Mehl2 Eier1dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)10g Bärlauch ½ Bund Petersilie80g MostbröckliSalz, Pfeffer 48 Blätter Bärlauch 2dl Gemüsebouillon2 Frühlingszwiebeln2dl HalbrahmSalz, Pfeffer, Muskatnuss100g geriebener Bergkäse Zubereitung Eier und Milchwasser mischen und Mehl dazu geben. Bärlauch, Petersilie und Mostbröckli klein hacken und zum Teig geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig ungefähr 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Jeweils zwei grosse Bärlauchblätter auf ein Brett legen, einen EL Teig darauf geben und zu Capuns aufrollen. Auf die Seite legen, bis alle Capuns fertig gerollt sind. Die Frühlingszwiebeln klein hacken und den Bergkäse reiben. Die Bouillon aufkochen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Die Capuns vorsichtig hinein legen. Die Capuns ungefähr 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Capuns heraus nehmen und warm stellen. Rahm zur Bouillon giessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die Capuns auf einen Teller geben und mit wenig Käse bestreuen, sowie Sauce übergiessen. Gekocht von Mireille Seiz, gefunden bei migusto.

Bärlauchpesto

Bärlauch Pesto kann kalt zu Pasta serviert werden. Das Pesto ist schnell und einfach in der Zubereitung. Im Kühlschrank ist das Pesto ungefähr eine Woche haltbar, sofern alles mit Öl zugedeckt ist. Ansonsten kann es gut eingefroren werden, so hat man auch ausserhalb der Bärlauch Saison ein feines Bärlauch Pesto. Gesamtzeit: 30min Rezept für 6 Portionen Pesto 100g Bärlauch 80g Sonnenblumen- oder Pinienkerne 60g geriebenen Käse 1dl Olivenöl 2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer nach Bedarf. Zubereitung: Bärlauch waschen und mit allen Zutaten in einen Zerkleinerer geben oder mit dem Pürierstab pürieren, nach Bedarf nachwürzen. Pesto in kleine Behälter geben oder direkt geniessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von migusto.ch entstanden.