Juni

Spinat Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und stattdessen einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Gesamtzeit: 60min (mit selbstgemachtem Teig) Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 250g frischen Blattspinat 5–6 eingelegte getrocknete Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 150g Büffelmozzarella Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse vorbereiten. Den Spinat waschen und in einem grossen Topf Salzwasser 3min blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Den Spinat, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit klein geschnittenem Büffelmozzarella belegen und servieren.

Randen Rucola Salat

Wieder einmal ein Salat welcher schnell gemacht ist und sehr nahrhaft ist. Er schmeckt lauwarm sehr gut, auch kalt ist er jedoch wirklich lecker. Da Randen ein Lagergemüse ist, kann dieser das ganze Jahr gekauft werden. Um gekauften Randen zuhause möglichst lange aufzubewahren, wickelst du diesen am Besten in Zeitungspapier und legst ihn in einen dunklen Keller. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen 4 mittelgrosse Randen Knollen roh 4 Handvoll Rucola 2 Handvoll Walnüsse 1 Apfel 4 EL Schafskäse Frischkäse 6 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig Paprikapulver Pfeffer, Salz Die Randen Knollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Randenstücke mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und 30min bei 180° Grad Umluft backen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben und den Apfel in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das restliche Olivenöl bis und mit Pfeffer und Salz vermischen. Den Salat anrichten und das Dressing darüber geben.

Spinat-Reis Bowl

Eine solche Bowl eignet sich sehr gut für ein leichtes und gleichzeitig nährendes Mittagessen. Sie ist sehr schnell und einfach gemacht und kann jederzeit mit weiteren Elementen ergänzt werden. Ebenfalls kann eine solche Bowl gut mitgenommen werden. Dabei das Dressing einzeln mitnehmen und erst vor dem Verzehr über die Bowl giessen. Gesamtzeit: 40min Rezept für 2 Personen 120g Reis 2 Handvoll frischen Spinat 2 Karotten je nach Grösse 200g Tofu Rosso 1 Apfel 1 EL Öl Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne Dressing 1.5 EL Senf 1 EL Agavendicksaft (oder Honig dann ist die Bowl nicht mehr vegan) 3 EL Rapsöl 1.5 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer 1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und in wenig Öl in einer Bratpfanne braten. 2. Den Spinat waschen, den Apfel in kleine Stücke schneiden und die Karotten grob raspeln. 3. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen. 4. Die Bowl anrichten, dazu zuerst den Reis in eine Schüssel geben, den Spinat, Karotten, Apfel und Tofu darauf geben. Je nach Geschmack Kerne darüber streuen und die Bowl mit dem Dressing beträufeln.

Wirz Pizzoccheri

Pizzoccheri stehen im bündnerischen Puschlav fest auf dem Menuplan. Die Buchweizennudeln können in fast jedem Bioladen oder auch in einigen grossen Supermärkten gekauft werden. Falls man diese jedoch nicht findet, können Pizzoccheri sehr gut selber gemacht werden. Dafür 300 g Buchweizenmehl mit 100 g Weissmehl, 1 Teelöffel Salz und 200ml Wasser verkneten und zugedeckt 30min ruhen lassen. Den Teig auf etwas Mehl ca 2 mm dick auswallen und zu kurzen Bandnudeln schneiden. Gesamtzeit: 35 min (wenn die gekauften Pizzoccheri verwendet werden) Rezept für 4 Personen 6–8 Kartoffeln2 Karotten1 Wirz300 g Pizzoccheri150 g Käse (Gruyer, Bergkäse oder Raclettekäse)4–6 SalbeiblätterPfeffer, Salz, Muskatnuss gemahlen Zubereitung Die Kartoffeln und Karotten waschen und im Salzwasser 5 min kochen. Danach den in Stücke geschnittenen Wirz zugeben und 5 min mitkochen. Währenddessen in einer weiteren Pfanne die Pizzoccheri bissfest kochen. Den Käse grob reiben und den Salbei grob schneiden. Das Gemüse, die Pizzoccheri und den Käse in eine Ofenfeste Form geben und alles mischen. Darüber etwas Pfeffer, wenig Salz und gemahlenen Muskatnuss geben und die Salbeiblätter darüber streuen. Die Pizzoccheri im 220 Grad heissen Ofen 10 min überbacken.

Rotkabissuppe

Letztens habe ich einen Rotkohl gekauft. Natürlich stand bei uns schon einige Male der klassische Rotkohl zu Spätzli auf dem Tisch. Da wir jedoch gerade frisch gebackenes Brot hatten, wollte ich eine Suppe kochen und das Brot dazu servieren. Nun wagte ich mich an meine Eigenkreation einer Rotkohlsuppe, welche noch Kartoffeln enthält. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen 400g Rotkohl fein geschnitten, harter Strunk entfernt 4 kleine Kartoffeln gewaschen und in kleine Stücke geschnitten 1–2 Zwiebeln kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Apfel klein geschnitten 1 EL Öl 1dl Rotwein 1–2 ganze Nelken 750ml Bouillon 1 EL Balsamico 1 EL Preiselbeerkonfi Pfeffer Salz Topping: 1grosse Zwiebel in Ringe geschnitten 1 EL Öl 1–2 EL Walnüsse in kleine Stücke gebrochen 1dl Rahm Als erstes das Öl erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Dann den Apfel und das Rotkraut beigeben und 4min mitdünsten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dann die Hälfte der Bouillon und die Nelken in einem Gewürzei zugeben. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Stufe ca 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Die klein geschnittenen Kartoffeln und den Rest der Bouillon dazugiessen und weitere 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen. Für das Topping 1 EL Öl erwärmen und die Zwiebelringe beigeben. Die Zwiebelringe leicht braun braten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Den Balsamico und die Preiselbeerkonfi zugeben und gut umrühren. Mit dem Stabmixer alles pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe… Weiterlesen »Rotkabissuppe

Kabis-Linsen-Eintopf

Kabis bewährt sich nicht nur super für einen Salat oder Sauerkraut, sondern auch an kalten, windigen Wintertagen kann einen wärmenden Eintopf daraus gezaubert werden. Gerade wenn es mal schnell gehen muss, ist dies ein sehr geeignetes Rezept, denn es ist im Nu zubereitet. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen 1–2 Zwiebeln klein gehackt 2 Knoblauchzehen gepresst 1 EL Öl 1 Weisskabis in feine Streifen geschnitten 4 Karotten in Scheibchen 180g rote Linsen 1 EL Curry 1 TL Kurkuma 1 TL Paprika Chilipulver wenig Kardamon (wenn vorhanden) wenig gemahlenen Kreuzkümmel (wenn vorhanden) wenig gemahlenen Koriander (wenn vorhanden) 750 ml Bouillon 200ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 4 Pitabrote 2 EL weiche Butter Zubereitung Die Zwiebeln und 2/3 der gepressten Knoblauchzehen im Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Kabis die Karotten und alle Gewürze bis und mit Koriander beigeben und kurz mitdünsten. 200ml der Bouillon dazugiessen und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Linsen beigeben und die restliche Bouillon beifügen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 8–10min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Je nach Geschmack noch mehr Bouillon dazu fügen, damit der Eintopf leicht flüssig ist. Am Schluss die Kokosmilch beifügen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu können Pitabrote serviert werden, welche kurz im Backofen warm gemacht werden. Die Butter mit dem restlichen Knoblauch vermengen und auf die Brote streichen.

Treberbrot

Dies ist kein Gemüserezept, das Brot ist jedoch eine super Ergänzung für jegliche Art von Gemüsesuppe. Treber ist das Überbleibsel beim Bierbrauen und wenn dieses auch verwendet wird, können wir dem Food Waste entgegen wirken. Aus Treber kann sehr feines Brot, oder auch Falafel hergestellt werden. Im Brot kann entweder nur Wasser als Flüssigkeit verwendet werden, wenn du den Geschmack von Bier jedoch magst, kann die Hälfte des Wassers gut mit Bier ersetzt werden. Aktive Zeit: 30minGesamtzeit: 2h 20min 1kg Mehl nach Wahl (ich brauche oft Dinkelmehl gemischt mit Halbweissmehl) 500g frischen Treber 2 TL Salz 1 Würfel Hefe 500ml lauwarmes Wasser (250ml Wasser durch 250ml Bier ersetzen) 1. Das Mehl mit dem Treber und dem Salz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann über das Mehl geben. Den Teig dann mit der Küchenmaschine oder von Hand ca 10min kneten. 2. Den Teig 1h gehen lassen. Anschliessend wird der Teig zu zwei Laiben geformt und mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Das Brot etwas bemehlen. 3. Das Brot bei 200 Grad Umluft 50 Minuten backen.

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