Juni

Rotkabiswähe mit Ziegenkäse

Dank diesem schnellen Wähenteig kann sehr schnell eine Gemüsewähe zubereitet werden. Rotkabis enthält viele gute Mineralstoffe und darum enorm gesund. Rotkabis kann gekocht oder auch roh in einem Salat verzehrt werden. Gesamtzeit: 1h 15min Rezept für 4 Personen Zutaten: Wähenteig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1 TL Salz 200g Mehl ½ Rotkabis ½ Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratfett 2 EL Balsamicoessig Pfeffer, Salz 4 EL Baumnüsse 75g Ziegenweichkäse Guss 200ml Sojarahm 2 Eier 1 TL getrockneten oder frischen Thymian Pfeffer, Salz Zubereitung: Für den Wähenteig, die Margarine schmelzen, Wasser, Salz und Mehl dazu mischen. Teig auf ein rundes Blech geben und mit einer Gabel dicht einstechen. Teig bei 200 Grad in den Ofen schieben und 15min backen. Alles Gemüse klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen im heissen Bratfett einige Minuten glasig braten. Den Rotkabis und den Lauch zugeben und mitbraten. 2 EL Balsamicoessig dazu geben und zugedeckt 10min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen Für den Guss 200ml Sojarahm, 2 Eier, 1 TL getrockneten oder frischen Thymian, Pfeffer und Salz mischen. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden und die Baumnüsse hacken. Den Rotkabis auf den Teig verteilen, den Guss, Ziegenkäse und die Baumnüsse darüber geben. Wähe bei 200 Grad für 35–40 min backen.

Chili sin Carne

Diese vegetarische Form des Chili con carne braucht etwas Zeit für die Zubereitung und wenn trockene Bohnen verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden. Anstatt Fleisch werden hier Linsen verwendet. Gesamtzeit: 2h 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 150 rote Bohnen getrocknet (oder eine Dose eingelegte Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 2 EL Bratöl ½ Knollensellerie 150g Mais 4 Karotten 80g Linsen 1dl Rotwein 1dl Bouillon 600g Pelatti Chilipulver (je nach Saison frische Chilis verwenden) 1 TL Paprikapulver 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer 2 EL Creme fraiche Zubereitung: Getrocknete Bohnen mindestens 12h in Wasser einweichen. Wenn möglich sogar 24h einweichen, so verkürzt sich die Kochzeit. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Karotten und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, Sellerie zuerst schälen. Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, Mais, Bohnen Bouillon, Pelatti und Gewürze zugeben und aufkochen. Auf kleine Stufe zurückschalten und 1.5 bis 2h köcherln lassen und nachwürzen und mit wenig Creme fraiche garnieren. Tortillachips, Fladenbrot oder Brot dazu servieren.

Weisskabisgratin

Weisskabis kann roh und gekocht genossen werden. In diesem Rezept ist er gekocht und in einem Gratin verarbeitet. Für diesen Gratin habe ich Soja Cuisine und Hafermilch verwendet. Er kann jedoch auch mit normalem Rahm und einer anderen Milch, die vorhanden ist zubereitet werden. Wenn der Gruyère weggelassen wird, wird es ein veganes Gericht. Wer möchte kann dazu Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Gesamtzeit: 45min Rezept für 4 Personen Zutaten: 700g Weisskabis (ungefähr 1 mittelgrosser Kabis) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl 400g Pelatti nach Geschmack Paprika, Cayennepfeffer, wenig Koriander gemahlen Salz, Pfeffer 2dl Soja Cuisine (oder normaler Rahm) 1dl Hafermilch (oder andere Milch, die im Kühlschrank steht) 1 Prise Muskatnuss gemahlen 100g Gruyère Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken, im erhitzen Öl glasig braten. Den Kabis waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. 5min bei mittlerer Hitze braten. Pelatti dazugeben, aufkochen, würzen und 10min bei leichter Hitze köcheln lassen. Sojacuisine, Milch und Muskat mischen, Gruyere grob raffeln. Kabisgemüse in eine Auflaufform geben, Milchgemisch darüber und mit Gruyere bestreuen. Überbacken im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25min.

Blumenkohlsuppe

Diese Suppe ist sehr schnell zubereitet und zudem sehr nahrhaft. Falls die Suppe als Vorspeise serviert wird, das Rezept halbieren. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1–1.5 grosse Blumenkohle 75dl Milch 5dl Bouillon 2 Briefchen Safran Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl Wenig Petersilie 1dl Rahm Zubereitung: Den Blumenkohl in kleine Rösschen teilen. Die Bouillon mit der Milch aufkochen und die Blumenkohlrösschen sowie ein Briefchen Safran rein geben. Das ganze 5min köcheln lassen. Dann ein Viertel der Rösschen rausnehmen und auf die Seite stellen. Den Rest weitere 10min köcheln lassen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die beiseite gestellten Blumenkohlrösschen braten. Die Suppe pürieren, das zweite Briefchen Safran dazu geben und würzen. Den Rahm dazu rühren. Die gebratenen Blumenkohlrösschen und die Petersilie rein geben und die Suppe heiss servieren.

Catalogna mit Safranrisotto

Catalogna ist ein Gemüse aus Italien und wäscht in der Zwischenzeit auch in der Schweiz. Dieses leicht bittere Gemüse kann roh als Salat, gekocht oder auch gedünstet verzehrt werden und passt gut zu Risotto, Pasta oder als einfache Gemüsebeilage. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratfett 320g Risottoreis 2dl Weisswein 3 Briefchen Safran 8dl – 1 Liter Bouillon Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 100g Catalogna 1 EL Bratfett Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken oder pressen und in einer Pfanne das Bratfett erhitzen und den Knoblauch dünsten. Den Risottoreis dazu geben und kurz mitdünsten. Den Reis mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann 5dl Bouillon dazugiessen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Safran unterrühren. Vorzu immer wieder wenig Bouillon dazu giessen bis der Risotto sämig und weich ist. Während der Risottoreis kocht die Catalagna zubereiten. Die Catalagna waschen und den unteren Strunk wegschneiden, die Blätter und Stängel Ganz lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Catalogna 10min kochen lassen. Die Zwiebel klein hacken und im Bratfett glasig dünsten. Die weiche Catalogna dazu geben und mitdünsten. Das Gemüse würzen. Den Risotto fertig stellen, würzen und mit dem Gemüse anrichten.

Randen-Carpaccio mit Rettich und karamellisierten Nüssen

Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen als Vorspeise 4 rohe Randen 2 weisse Rettiche 50g Baumnüsse 2 EL Rohrzucker 4 EL Wasser Dressing 1 EL Apfelessig 1 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl ¼ TL Paprikapulver ¼ TL Currypulver Salz, Pfeffer Zubereitung Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat. Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch.. Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten. Den gekochten Randen fein hobeln. Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.

Vegane Gemüsewähe

Wenn man nicht weiss, was kochen, eine Gemüsewähe passt immer. Und wenn man die doppelte Menge des Teiges macht, kann parallel eine Früchtewähe zum Dessert gemacht werden. Anstatt dieses Kuchenteigs, kann ein runder Kuchenteig gekauft werden. Dieser Blitz Kuchenteig ist jedoch sehr schnell zubereitet und braucht auch keine Zeit zum Aufgehen oder kühlen. Gesamtzeit: 1h 30 Rezept für 4 Personen Teig 80g Margarine 0.75dl Wasser 1/2 TL Salz 200g Mehl Belag 1 Aubergine 1 Zucchetti ½ Peperoni 2 EL Paniermehl 1 Schalotte/Zwiebel 200ml Sojacuisine 75g Sojajoghurt 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Paprika Currypulver Zubereitung Die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Mehl, Salz, Wasser in eine Schüssel geben und die flüssige Margarine dazu geben. Alles mischen und zu einem Teig zusammenfügen. Ein rundes Blech von ca 30cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit wenig Margarine einfetten. Den Teig in die Form geben, flach drücken und auf dem ganzen Blech ausstreichen und etwas den Rand hochziehen. Den Teig dicht mit einer Gabel einstechen und das Paniermehl darauf verteilen. Die Aubergine, Zucchetti und Peperoni in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Gemüse salzen und 10min stehen lassen. In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten. Die Schalotte oder Zwiebel klein schneiden. Die Sojacuisine und alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, die Zwiebel dazu geben und alles gut mischen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse auf den Teig schichten und den Guss darüber verteilen. Die Wähe in den Ofen schieben und für 35min backen.

Randen Chips

Einen Regentag im Wohnzimmer verbringen und dabei Chips geniessen ist grossartig. Diese selbstgemachten Randen Chips sind sehr einfach in der Zubereitung und viel gesünder als die fettigen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gleichen Tag essen, da sie ansonsten sehr weich werden. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, können sie nochmals für 3–5min bei 180° knusprig gebacken werden. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten 600g Randen (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlener Cayennepfeffer Zubereitung Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über die Randen geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Randenscheiben auf ein Backblech verteilen, sodass keine Scheiben übereinander liegen. Den Randen in den Ofen schieben und 45min knusprig backen.

Bündnergratin

Dieser Gratin ist die einfache Form von Capuns. Capuns ist eine typische Mahlzeit in Graubünden. Ich habe einen ähnlichen Auflauf bei Betty Bossi entdeckt, später nach unserem Geschmack abgewandelt und nun ist er ein fixer Bestandteil unseres Menuplans. Dabei kann ein Teil des Krautstiels, bis max. die Hälfte, mit frischem Blattspinat ersetzt werden. Gesamtezeit: 60min Rezept für 4 Personen 400g Krautstiel / Mangold 2l Gemüsebouillon 300g Mehl 2.5dl Milch 2 Eier ¼ TL Muskat 200g Gruyere oder Bergkäse 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Pfefferminz 1 TL Salz wenig Pfeffer 2dl Rahm Den Krautstiel waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Krautstiel 2–3min darin kochen und dann heraus nehmen. 2dl von der Bouillon beiseite stellen. Das Mehl, die Milch und die Eier mischen und würzen. Die Kräuter klein schneiden und dem Teig beigeben. Den Käse grob reiben und die Hälfte in den Teig geben. Die Hälfte des Krautstiels in eine gebutterete Gratinform geben und den Teig darauf verteilen. Den restlichen Krautstiel darauf geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Die beiseite gestellte Bouillon mit dem Rahm mischen und über den Gratin giessen. Den Gratin in den Ofen schieben und bei 180 Grad für 40min backen. Tipp: Sehr gut schmeckt dazu Salsiz. Dafür 200g klein schneiden und in den Teig geben, dabei jedoch nur ½ TL Salz verwenden. Somit ist der Gratin jedoch nicht mehr vegetarisch.

Rüeblichruut Pesto

Rüeblichruut gehört nicht in den Kompost, damit können schmackhafte Menus gezaubert werden. Es eignet sich gut in einer Gemüsesuppe oder einem Rüeblieintopf. Viele sagen Rüeblichrut sei ähnlich wie Petersilie. Meiner Meinung nach schmeckt es zwar nach Rüebli aber es kann durchaus ähnlich wie Petersilie verwendet werden. Damit ein feines Pesto gemacht werden kann, sollten die Stiele des Rüeblichruuts entfernt werden. Gesamtzeit: 30min Rezept für 3 kleine Gläser Zutaten 1 Bund Rüeblichruut3 dl Olivenöl3 EL Walnüsse (oder Nüsse deiner Wahl)100g Parmesan2 KnoblauchzehenPfeffer, Salz, nach Belieben Chili 1. Rüeblichruut waschen, Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen. 2. Alle Zutaten in einen Standmixer/Smoothie mixer geben und fein pürieren. Alternativ kann auch mit dem Pürierstab gearbeitet werden. Das Pesto ist ca 2 Wochen haltbar, es kann auch eingefroren werden. Beim Einfrieren darauf achten, dass die Gläser nicht ganz voll gefüllt sind, da sie ansonsten platzen könnten.