Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und somit das ganze Jahr über verfügbar. Er kann roh als Salat oder gekocht auf verschiedenste Weisen zubereitet werden. Selleriepürree ist eine feine Beilage zu Pilzen, jeglichem Gemüse oder auch zu einer Bio Forelle.
Gesamtzeit: 45min
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1kg Knollensellerie (ungefähr 2 Stück)
500g mehlikochenden Kartoffeln (ungefähr 3 Stück)
0.5dl Hafermilch (oder andere vorhandene Milch)
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
wenig getrockneter Thymian
1 grosse rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Margarine
1 Karotte
300g Champignons
10g Morchelhüte getrocknet
20g steinpilze getrocknet
200ml Rotwein
1 EL Tomatenpüree
1 EL dunkler Balsamico
300ml Bouillon
1 EL Mehl
2 TL scharfer Senf
Paprika, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Steinpilze und Morchelhüte im Rotwein 20min einweichen.
- Den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden, die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 2cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und 20–25min weich kochen.
- Währendessen kann die Sauce zubereitet werden. 1 EL Margarine in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und anbraten.
- Karotte in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben und bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree dazugeben und mitbraten. Balsamico dazu und einkochen lassen.
- Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Rotwein dazugiessen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Bouillon und Mehl gut verrühren und zur Sauce giessen.
- Senf dazu geben und würzen.
- Das Wasser vom Sellerie abgiessen, Milch und Gewürze dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren und mit getrocknetem oder frischem Thymian garnieren. Sauce dazu servieren.