Letztens habe ich einen Rotkohl gekauft. Natürlich stand bei uns schon einige Male der klassische Rotkohl zu Spätzli auf dem Tisch. Da wir jedoch gerade frisch gebackenes Brot hatten, wollte ich eine Suppe kochen und das Brot dazu servieren. Nun wagte ich mich an meine Eigenkreation einer Rotkohlsuppe, welche noch Kartoffeln enthält.
Gesamtzeit: 50min
Rezept für 4 Personen
400g Rotkohl fein geschnitten, harter Strunk entfernt
4 kleine Kartoffeln gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
1–2 Zwiebeln kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Apfel klein geschnitten
1 EL Öl
1dl Rotwein
1–2 ganze Nelken
750ml Bouillon
1 EL Balsamico
1 EL Preiselbeerkonfi
Pfeffer
Salz
Topping:
1grosse Zwiebel in Ringe geschnitten
1 EL Öl
1–2 EL Walnüsse in kleine Stücke gebrochen
1dl Rahm
- Als erstes das Öl erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Dann den Apfel und das Rotkraut beigeben und 4min mitdünsten. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und dann die Hälfte der Bouillon und die Nelken in einem Gewürzei zugeben. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Stufe ca 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen.
- Die klein geschnittenen Kartoffeln und den Rest der Bouillon dazugiessen und weitere 20min zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Bouillon dazu giessen.
- Für das Topping 1 EL Öl erwärmen und die Zwiebelringe beigeben. Die Zwiebelringe leicht braun braten, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Den Balsamico und die Preiselbeerkonfi zugeben und gut umrühren. Mit dem Stabmixer alles pürieren.
- Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe anrichten, mit Rahm beträufeln und die Zwiebelringe sowie die Walnussstücke beigeben.
Dazu frisches Brot servieren. Bei uns gab es dazu frisch gebackenes Treberbrot. Rezept vom Brot hier.