Dieses Carpaccio bringt Farbe in den Herbst und Winter. Da Randen und Rettich gut gelagert werden können, kann das Rezept das ganze Jahr gekocht werden. Es kann für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als kleines Essen zubereitet werden. Wenn der Rettich nach dem Raffeln gesalzen wird, ist er weniger scharf. Wer gerne scharfes Essen mag, soll das salzen einfach weglassen.
Gesamtzeit: 1h
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
4 rohe Randen
2 weisse Rettiche
50g Baumnüsse
2 EL Rohrzucker
4 EL Wasser
Dressing
1 EL Apfelessig
1 EL weisser Balsamico
3 EL Olivenöl
¼ TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den rohen Randen in kochendes Wasser geben und ca 40min köcheln lassen. Je nach Grösse braucht es etwas länger. Wenn mit einem spitzen Messer ohne Druck in den Randen gestochen werden kann, ist er durch.
- Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Wasser und Rohrzucker dazu geben und Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nüsse umrühren und warten, bis der Karamell sich um die Nüsse gelegt hat.
- Den Rettich fein raffeln. Wer es nicht so scharf möchte, gibt 1 TL Salz darüber und mischt den Rettich gut durch..
- Alle Zutaten für den Dressing gut vermischen. Am besten in einem Schüttelbecher zubereiten.
- Den gekochten Randen fein hobeln.
- Den Randen mit dem Rettich auf einem Teller anrichten, die Nüsse und den Dressing darüber geben und geniessen.