Dieser frische Salat eignet sich optimal für an einen warmen Tag. Er ist schnell zubereitet kann pur gegessen oder als Beilage beim Grillieren serviert werden. Die Radieschen werden mitsamt den Blättern verwendet. Radieschenblättern eignen sich ebenfalls gut für Blattsalate und können wie andere Kräuter roh gegessen werden.
Gesamtzeit: 5h einweichen
30min Zubereiten
Rezept für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Personen als Beilage
Zutaten:
120g Mungobohnen
1 Bund Radieschen
1 Handvoll Pfefferminze
1 Apfel
3 EL Olivenöl (oder 2 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernenöl)
1 EL Weissweinessig
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer, Paprika
Ev. 2–4 EL Naturjoghurt (Sojajoghurt)
Zubereitung:
1. Mungobohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und für mindestens 5h einweichen. Sie können auch gut 12h oder mehr eingeweicht sein.
2. Nach der Einweichzeit Wasser abschütten, Bohnen abspülen und bei leichtem köcheln ca. 20min weich kochen. Nach der Kochzeit Wasser abschütten, Bohnen kalt abspülen und leicht abkühlen lassen.
3. Radieschen mitsamt den Blättern klein schneiden, Pfefferminze hacken, den Apfel in Würfel scheiden. Zu den Bohnen geben.
4. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über die Bohnen geben.
Tipp: Wer mag gibt einen Klecks Naturjoghurt darüber.