Gemüsecurry

Ein Gemüse­cur­ry ist ein gutes Gericht für den All­t­ag, da es schnell zubere­it­et ist und beliebig abge­wan­delt wer­den kann. Das Gericht eignet sich gut für das Essen mit Kinder, oder andere welche das Essen nicht gerne scharf mögen. Wer gerne schär­fer isst, gibt ein­fach­er mehr Gewürze sowie Cur­ry­paste dazu.

Gesamtzeit: 40min

Rezept für 4 Personen

Zutat­en

1 EL beliebige Cur­ry­paste (je nach Geschmack mehr verwenden)
1 TL Senfkörner
1 TL Kurkuma
1 EL Kokos­fett (oder anderes Bratfett)
1cm langes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Kartoffeln
4 Äpfel
200g gewür­felte Tomat­en aus der Dose
0.5l Kokosmilch
Salz

250g Bas­matireis

2 EL Cashewnüsse

Zubere­itung

1. Ing­w­er schälen und klein schnei­den oder raf­feln, Zwiebel klein hack­en. Lauch, Kartof­feln sowie Äpfel klein schneiden
2. Das Kokos­fett erhitzen und die Cur­ry­paste, Sen­fkörn­er sowie Kurku­ma anbrat­en. Alles Gemüse auss­er den Äpfeln beigeben und anbraten. 
3. Kokos­milch sowie die Tomat­en beigeben und bei mit­tlerer Hitze kochen lassen, beliebig mehr Cur­ry­paste dazu geben sowie Salz nach Belieben.
4. Äpfel beigeben und nochmals 5min leicht köcheln lassen.
5. Den Bas­matireis nach Pack­ungs­beilage kochen.
6. Wer mag Cashewnüsse grob hack­en und in ein­er beschichteten Pfanne braten.