Gebratene Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährw­ert. Dieses Rezept ist durch eine Inspi­ra­tion von Wildeisen ent­standen. Diese gebrate­nen Schwarzwurzeln eignen sich wun­der­bar als veg­e­tarische Beilage oder als spezielle Vor­speise, dabei die Stein­pilzpo­len­ta nicht zubere­it­en und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubere­itung erst bei dem 4. Schritt beginnen.

Gesamtzeit: 1h

Rezept für 4 Personen

Zutat­en:

Gebratene Schwarzwurzeln:

900g Schwarzwurzeln
1 Zitrone
1.5dl Milch
2.5dl Wasser
6 EL Kürbiskerne
Persilie
0.5dl Gemüsebouillon
1 EL Balsamicoessig
0.25dl Kürbiskernenöl
1dl Baumnussöl
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

Pilzpo­len­ta:

300g frische Steinpilze
100 Bramata
300ml Bouillon
300ml Milch
2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie
60g Butter
Parmesan
Pfef­fer, Salz

Zubere­itung

1. Für die Stein­pilzpo­len­ta Bouil­lon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bra­ma­ta ein­rieseln lassen und eine ganze Knoblauchze­he dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polen­ta weichgekocht ist, die Knoblauchze­he ent­fer­nen, wenig Pfef­fer, Salz sowie But­ter und Parme­san dazugeben und gut umrühren.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchze­hen klein hack­en. In ein­er beschichteten Pfanne die But­ter erhitzen und bei­des anbrat­en, bis es glasig ist. 
3. Die Stein­pilze in dünne Scheiben schnei­den, und mit der Peter­silie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. 
4. In in der Zwis­chen­zeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone aus­pressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräun­lich verfärben.
5. In ein­er grossen Pfanne Wass­er, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milch­wass­er kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen.
6. In ein­er beschichteten Pfanne die Kür­biskerne ohne Fettzu­gabe leicht rösten, Aus der Pfanne nehmen und grob hack­en. Die Peter­silie fein hacken.
7. Bouil­lon, bei­de Ölsorten und Bal­sam­i­coes­sig mis­chen und mit Salz und Pfef­fer würzen. Die Kür­biskerne und Peter­silie daruntermischen.
8. Die Schwarzwurzeln aus dem Wass­er nehmen und schräg in ca. 10cm lange Stücke schnei­den. Dicke Wurzeln der Länge nach halbieren.
9. In ein­er beschichteten Pfanne die But­ter erhitzen und die Schwarzwurzeln gold­en brat­en, mit Salz und Pfef­fer würzen.
10. Die Polen­ta auf einen Teller geben, die Stein­pilze sowie die gebrate­nen Schwarzwurzeln darüber­legen. Das Bouil­lon, Ölgemisch über die Schwarzwurzeln träufeln lassen.