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vegan

Randen Chips

    Einen Regen­tag im Wohnz­im­mer ver­brin­gen und dabei Chips geniessen ist grossar­tig. Diese selb­st­gemacht­en Ran­den Chips sind sehr ein­fach in der Zubere­itung und viel gesün­der als die fet­ti­gen gekauften Chips. Am Besten die Chips am gle­ichen Tag essen, da sie anson­sten sehr weich wer­den. Falls doch mal einige Chips übrig bleiben, kön­nen sie nochmals für 3–5min bei 180° knus­prig geback­en wer­den. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Per­so­n­en Zutat­en 600g Ran­den (ca. 3 Knollen) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ TL gemahlen­er Cayen­nepf­ef­fer Zubere­itung Ran­den schälen und in dünne Scheiben hobeln und in eine grosse Schüs­sel geben. Olivenöl mit den Gewürzen mis­chen und über die Ran­den geben. Den Ofen 170° Umluft vorheizen. Die Ran­den­scheiben auf ein Back­blech verteilen, sodass keine Scheiben übere­inan­der liegen. Den Ran­den in den Ofen schieben und 45min knus­prig backen.

    Spinat-Reis Bowl

      Eine solche Bowl eignet sich sehr gut für ein leicht­es und gle­ichzeit­ig nähren­des Mit­tagessen. Sie ist sehr schnell und ein­fach gemacht und kann jed­erzeit mit weit­eren Ele­menten ergänzt wer­den. Eben­falls kann eine solche Bowl gut mitgenom­men wer­den. Dabei das Dress­ing einzeln mit­nehmen und erst vor dem Verzehr über die Bowl giessen. Gesamtzeit: 40min Rezept für 2 Per­so­n­en 120g Reis 2 Hand­voll frischen Spinat 2 Karot­ten je nach Grösse 200g Tofu Rosso 1 Apfel 1 EL Öl Son­nen­blu­menkerne, Kür­biskerne Dress­ing 1.5 EL Senf 1 EL Agaven­dick­saft (oder Honig dann ist die Bowl nicht mehr veg­an) 3 EL Rap­söl 1.5 EL Weis­s­wei­nes­sig Salz, Pfef­fer 1. Den Reis nach Pack­ungsan­leitung kochen. Den Tofu in kleine Stücke schnei­den und in wenig Öl in ein­er Bratp­fanne brat­en.  2. Den Spinat waschen, den Apfel in kleine Stücke schnei­den und die Karot­ten grob raspeln. 3. Die Zutat­en für das Dress­ing miteinan­der ver­mis­chen. 4. Die Bowl anricht­en, dazu zuerst den Reis in eine Schüs­sel geben, den Spinat, Karot­ten, Apfel und Tofu darauf geben. Je nach Geschmack Kerne darüber streuen und die Bowl mit dem Dress­ing beträufeln. 

      Spargel-Pasta

        Dieses Rezept ist sehr schnell zubere­it­et und braucht nur wenige Zutat­en. Es eignet sich also sehr gut wenn der All­t­ag stres­sig ist und wenig Zeit zum kochen bleibt. Wenn der Parme­san am Schluss wegge­lassen wird, ist es eine veg­ane und sehr leckere Mahlzeit. Zu diesen Spargel-Pas­­ta kön­nen selb­stver­ständlich die Nudeln wieder sel­ber hergestellt wer­den. Ein ein­fach­es Rezept find­est du hier. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Per­so­n­en 1 dl Olivenöl 8 weisse Spargeln 3–4 Knoblauchze­hen 2 Schalot­ten 500g Spaghet­ti getrock­nete Chilischoten Salz, Pfef­fer 2 Hand­voll Ruco­la Zubere­itung: 1. Die Spargeln schalen und den unter­sten hölz­er­nen Teil abschnei­den. Dabei kann gut 1–2cm abgeschnit­ten wer­den. Den Knoblauch schälen und pressen, die Schalot­ten schälen und in Ringe schnei­den. 2. Die Spaghet­ti nach Pack­ungsan­leitung kochen und dann zurück in die heisse Pfanne geben. 3. 2 EL Olivenöl in ein­er beschichteten Bratp­fanne erhitzen und die Spargeln darin 5 min bei mit­tlerer Hitze brat­en. Dann die Schalot­ten und den Knoblauch zugeben und die Hitze für die näch­sten 2–3min etwas erhöhen. 4. Das Gemüse würzen mit Salz und Pfef­fer und je nach Geschmack mit getrock­neten Chilischoten. Die Spaghet­ti zum Gemüse geben, etwas Ruco­la darüber geben.

        Spinat-Süsskartoffel Salat

          Dieser Salat eignet sich sehr gut für eine leichte und doch voll­w­er­tige Mahlzeit. Da Spinat und Süsskartof­feln nur sehr kurze Zeit Sai­son haben in der Schweiz, ist die Zeit für diesen Salat nur kurz. Falls dieser Salat zubere­it­et wer­den möchte, bevor der Spinat seine Zeit hat, dann ein­fach mit Kopf­salat oder Fed­erkohl erset­zen. Wenn der Salat im Früh­ling zubere­it­et wer­den möchte, wenn wir keine Süsskartof­feln aus der Schweiz mehr haben, diese ein­fach teils mit Kartof­feln und den anderen Teil mit Karot­ten erset­zen. Gesamtzeit: 30min Rezept für 4 Per­so­n­en 2 Süsskartof­fel1 EL Olivenöl300g Blattspinat oder Babyspinat1 Orangen6 Dat­teln30g Baum­nusskerne2 EL Sesam­samenSalz, Pfef­fer Dress­ing 1 Orange4 EL Olivenöl1 TL Senf1 TL HonigSalz, Pfef­fer 1. Zuerst wer­den die Süsskartof­fel geschält und in kleine Wür­fel geschnit­ten. Dann wer­den sie mit Olivenöl ver­mis­cht und mit Salz und Pfef­fer gewürzt und auf einem Back­blech verteilt. Sie wer­den dann 25min in den 200° Grad heis­sen Ofen geschoben. 2. Während die Süsskartof­feln im Ofen sind wird der Rest des Salates zubere­it­et. Der Spinat wird gewaschen und je nach Grösse der Blät­ter in kleinere Stücke geschnit­ten. Die Orange und die Dat­teln wer­den in kleine Stücke geschnit­ten. Die Baum­nusskerne wer­den in ein­er Bratp­fanne ohne Fett bei kle­in­ster Hitze geröstet, dabei die Kerne immer wieder wen­den bis sie braun wer­den. 3. Für das Dress­ing von der Orange etwas Schale abreiben. Dann die gesamte Orange aus­pressen und mit den restlichen Zutat­en gut mis­chen. 4. Die Süsskartof­fel aus dem Ofen nehmen und mit dem Spinat, der Orange, den Baum­nusskerne und den Sesam­samen mis­chen. Das Dress­ing über den Salat… Weit­er­lesen »Spinat-Süsskartof­fel Salat

          Treberbrot

            Dies ist kein Gemüserezept, das Brot ist jedoch eine super Ergänzung für jegliche Art von Gemüs­esuppe. Tre­ber ist das Überbleib­sel beim Bier­brauen und wenn dieses auch ver­wen­det wird, kön­nen wir dem Food Waste ent­ge­gen wirken. Aus Tre­ber kann sehr feines Brot, oder auch Falafel hergestellt wer­den. Im Brot kann entwed­er nur Wass­er als Flüs­sigkeit ver­wen­det wer­den, wenn du den Geschmack von Bier jedoch magst, kann die Hälfte des Wassers gut mit Bier erset­zt wer­den. Aktive Zeit: 30minGesamtzeit: 2h 20min 1kg Mehl nach Wahl (ich brauche oft Dinkelmehl gemis­cht mit Halb­weiss­mehl) 500g frischen Tre­ber 2 TL Salz 1 Wür­fel Hefe 500ml lauwarmes Wass­er (250ml Wass­er durch 250ml Bier erset­zen) 1. Das Mehl mit dem Tre­ber und dem Salz mis­chen. Die Hefe im lauwar­men Wass­er auflösen und dann über das Mehl geben. Den Teig dann mit der Küchen­mas­chine oder von Hand ca 10min kneten.  2. Den Teig 1h gehen lassen. Anschliessend wird der Teig zu zwei Laiben geformt und mit einem schar­fen Mess­er eingeschnit­ten. Das Brot etwas bemehlen. 3. Das Brot bei 200 Grad Umluft 50 Minuten backen.