Gebratene Schwarzwurzel
Schwarzwurzeln haben einen sehr hohen Nährwert. Dieses Rezept ist durch eine Inspiration von Wildeisen entstanden. Diese gebratenen Schwarzwurzeln eignen sich wunderbar als vegetarische Beilage oder als spezielle Vorspeise, dabei die Steinpilzpolenta nicht zubereiten und die Schwarzwurzeln alleine servieren. In diesem Fall bei der Zubereitung erst bei dem 4. Schritt beginnen. Gesamtzeit: 1h Rezept für 4 Personen Zutaten: Gebratene Schwarzwurzeln: 900g Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1.5dl Milch 2.5dl Wasser 6 EL Kürbiskerne Persilie 0.5dl Gemüsebouillon 1 EL Balsamicoessig 0.25dl Kürbiskernenöl 1dl Baumnussöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer Pilzpolenta: 300g frische Steinpilze 100 Bramata 300ml Bouillon 300ml Milch 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie 60g Butter Parmesan Pfeffer, Salz Zubereitung Für die Steinpilzpolenta Bouillon und Milch aufkochen und wenn es kocht die Bramata einrieseln lassen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Während ca. 45min leicht kochen und immer wieder rühren. Wenn die Polenta weichgekocht ist, die Knoblauchzehe entfernen, wenig Pfeffer, Salz sowie Butter und Parmesan dazugeben und gut umrühren. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und beides anbraten, bis es glasig ist. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und für einige Minuten mitbraten. In in der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft sofort über die Schwarzwurzeln geben, damit diese sich nicht bräunlich verfärben. In einer grossen Pfanne Wasser, Milch aufkochen und wenig Salz dazugeben. Wenn das Milchwasser kocht die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 30–40min weich garen. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht rösten, Aus… Weiterlesen »Gebratene Schwarzwurzel