Radieschen

Knackiger Frühlingssalat

Dieser frische Frühlingssalat ist eine leichte und nährhafte Mahlzeit. Wer mag serviert gebratener Halloumi, Tofu, Poulet oder auch Pitabrot dazu. Einen Teil der Karotten (oder alles) kann durch Rettich ersetzt werden, dadurch wird der Salat etwas schärfer. Rezept für 4 Portionen Zutaten: 300g Karotten 150g Radieschen 2 Äpfel 1 Handvoll Petersilie 1 Handvoll Pfefferminz 1–2 Frühlingszwiebeln 4 EL Rotweinessig 8 EL Olivenöl 1 EL Tahin (Sesammus) Salz, Pfeffer ev. Chilipulver 1 Handvoll Rosinen 2 EL Sesamsamen Zubereitung: Gemüse und Kräuter waschen, Karotten in feine längliche Stifte schneiden, Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Radieschenblätter grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie und Pfefferminz hacken. Alles in eine Schüssel geben und gut mischen. Für das Dressing Rotweinessig, Olivenöl und Tahin mischen, mit Salz, Pfeffer und wer mag mit Chilipulver würzen. Das Dressing über das Gemüse geben und gut mischen. Den Salat anrichten mit Rosingen und Sesamsamen bestreuen. Das Rezept ist durch eine Inspiration von Jamie Oliver entstanden.

Mungobohnensalat mit Radieschen

Dieser frische Salat eignet sich optimal für an einen warmen Tag. Er ist schnell zubereitet kann pur gegessen oder als Beilage beim Grillieren serviert werden. Die Radieschen werden mitsamt den Blättern verwendet. Radieschenblättern eignen sich ebenfalls gut für Blattsalate und können wie andere Kräuter roh gegessen werden. Gesamtzeit: 5h einweichen 30min Zubereiten Rezept für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Personen als Beilage Zutaten: 120g Mungobohnen 1 Bund Radieschen 1 Handvoll Pfefferminze 1 Apfel 3 EL Olivenöl (oder 2 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernenöl) 1 EL Weissweinessig 1 EL Apfelessig Salz, Pfeffer, Paprika Ev. 2–4 EL Naturjoghurt (Sojajoghurt) Zubereitung: 1. Mungobohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und für mindestens 5h einweichen. Sie können auch gut 12h oder mehr eingeweicht sein. 2. Nach der Einweichzeit Wasser abschütten, Bohnen abspülen und bei leichtem köcheln ca. 20min weich kochen. Nach der Kochzeit Wasser abschütten, Bohnen kalt abspülen und leicht abkühlen lassen. 3. Radieschen mitsamt den Blättern klein schneiden, Pfefferminze hacken, den Apfel in Würfel scheiden. Zu den Bohnen geben. 4. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über die Bohnen geben. Tipp: Wer mag gibt einen Klecks Naturjoghurt darüber.

Spargel Flammkuchen

Flammkuchen kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Du kannst beispielweise Flammkuchen bei einem Apero auftischen oder auch als Hauptmahlzeit geniessen. Zudem kann Flammkuchen gut am nächsten Tag kalt gegessen werden, falls mal etwas übrigbleiben sollte. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Zutaten für den Teig weglassen und einen gekauften Flammkuchenteig verwenden. Rezept für 4 Personen (ergibt 2 Backbleche) Teig300g Mehl 10g frische Hefe 1 KL Salz 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl 250g Creme fraîche 500g grüne Spargeln 5–6 Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Rucola Salz, Pfeffer Zubereitung Mehl mit Salz mischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zu dem Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und den Teig kurz kneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30min ruhen lassen. Während der Teig ruht das Gemüse rüsten. Das untere Drittel der Spargeln grob schälen und den untersten Teil abschneiden. Die Spargeln dann in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen dünn schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Rädchen schneiden Den Teig halbieren, dünn auswallen und auf zwei Backbleche legen. Den Teig mit Creme fraîche bestreichen. Die Spargeln, Frühlingszwiebeln und Radieschen auf den Flammkuchen geben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Flammkuchen 10min bei 230° Umluft backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Rucola belegen und servieren.