Kürbis

Kürbisgratin

Dieser Kürbisgratin kann gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden, somit ist er sehr praktisch falls wenig Zeit zum Kochen da ist. Dafür alle Zutaten in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Den Guss unmittelbar vor dem Gratinieren zubereiten und darüber geben. Je nach Geschmack können die Bohnen weggelassen oder durch Maiskörner ersetzt werden. Rezept für 4 Personen Zutaten 500g Kartoffeln 2 EL Öl 1–2 Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 500g Kürbis ½ dl Gemüsebouillon 1 Dose rote Bohnen 1–2 Chilischoten 2 EL Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Paprika Guss 200g Creme fraiche 1dl Milch 1 Ei ¾ TL Salz Pfeffer Ev. 2–3 EL Rosinen Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und in 2cm grosse Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffel darin 7–10min kochen bis sie weich sind. 2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig braten. Den Kürbis je nach Sorte schälen, entkernen, in 2cm grosse Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebouillon darüber giessen und leicht kochen lassen für 10–15min. 3. Die Bohnen abtropfen, die Chilischote klein schneiden und mit den Kürbiskernen zusammen zum Kürbis geben. Die weich gekochten Kartoffeln ebenfalls dazu geben, alles gut mischen und würzen. Das Gemüse in eine Gratinform geben. 4. Für den Guss Creme fraiche, Milch und das Ei mischen und würzen. Den Guss in die Form giessen und mit den Kürbiskernen bestreuen. 5. Den Gratin in den kalten Ofen schieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft einschalten und für 25min gratinieren. 6. Den Gratin aus dem Ofen nehmen… Weiterlesen »Kürbisgratin

Kürbis-Gnocchi Auflauf

Dieser Auflauf passt ideal zu der kalten Jahreszeit. Falls es etwas schneller gehen muss, können die Gnocchis welche sehr zeitaufwändig sind gekauft werden. Dieser Auflauf kann gut einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Dafür alles in die Auflaufform geben, auskühlen und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebacken werden soll. Gesamtzeit: 50min Rezept für 4 Personen Zutaten 2 EL Öl 2 Zwiebeln 300g Hackfleisch 2 TL Currypulver 1–2 Chilischote 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500ml Bouillon 300g Kürbisfleisch (z.b. Hokkaido) 100g Crème fraiche 1kg Gnocchi (aus dem Kühlregal) 250g Mozzarella Zubereitung Die Zwiebel klein hacken, dann im erhitzen Öl glasig braten. Das Hackfleisch dazu geben und braten. Die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch pressen und beides zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz rösten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben und 10min köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und auf die Seite legen. Die Cremefraiche und die Gnocchi zum Hackfleisch geben und gut mischen und falls nötig nochmals würzen. Das Gemisch in eine Auflaufform füllen und mit dem klein geschnittenen Mozzarella belegen. Den Auflauf ca 20–25min bei 180° Umluft überbacken und servieren.

Kürbissuppe

Eine Kürbissuppe an einem kalten, verregneten Herbsttag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kürbis verwertet, samt Kerne. Die Kürbiskerne aus unseren üblichen Kürbissen sind etwas anders, als die dunklen Kerne, welche normalerweise in den Supermarkten gekauft werden. Sie sind etwas hart und wenn man möchte können sie vor dem Essen geschält werden, der innere Teil der Kernen ist dabei viel weicher. Gesamtzeit: 45 Rezept für 4 Personen Zutaten 700g Kürbis (oranger Knirps oder Butternut)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Chilischote1 EL Kokosöl / Rapsöl1L Bouillon1dl Kokosmilch2 EL Kokosöl / Rapsöl20 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, Paprika, Currypulver Kürbiskerne2 EL OlivenölSalz, Paprika, Cayennepfeffer Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kernen mitsamt den Fasern in eine Wasserschüssel geben. Die Kerne im Wasser kneten, so lösen sich die Fasern von den Kernen. Die Kernen ohne Fasern werden oben aufschwimmen, diese auf ein sauberes Kuchentuch legen. Alle Kerne in das Küchentuch legen und darin kneten, so sollten sich die restlichen Fasern lösen. Das Olivenöl, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen mischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kürbiskernen auf ein Backblech geben und 20–25min backen. und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote klein schneiden. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten anbraten und dann den Kürbis dazu geben und mit braten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 25min köcheln lassen. Die Salbeiblätter klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die… Weiterlesen »Kürbissuppe

Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto

Wenn der Spaghetti Kürbis im Ofen gedämpft wird, kann danach mit einer Gabel das Fruchtfleisch gelockert werden und dies sieht dann aus wie dünne Spaghettifäden. Für diesen Kürbis eignet sich so ziemlich jede Sauce, welche auch zu normalen Pasta gegessen wird. Das Pesto mit dem Lauchgemüse kann gut mit normalen Spaghetti genossen werden, dabei lediglich den Kürbis nicht zubereiten. Das Pesto ist ca. 2 Wochen haltbar im Kühlschrank. Somit eignet es sich gut etwas mehr davon zuzubereiten und dieses dann aufzubewahren für ein weiteres Essen. Wer möchte gibt Parmesan über das Essen, somit ist es dann jedoch nicht mehr vegan. Gesamtzeit: 40min Rezept für 4 Personen Zutaten: Spaghetti Kürbis 200g Lauch 1–2 Chilli (nach Bedarf weglassen) 100ml Weisswein (teils oder ganz durch Bouillon ersetzen) 100ml Bouillon 70g Baumnüsse 1 Bund Rosmarin 100g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1–2 Knoblauchzehen 100–200ml Rapsöl (Öl von eingelegten Tomaten eignet sich sehr gut dafür) Pfeffer, Salz, Paprika Zubereitung Den Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen und mit 1 EL Öl bepinseln. Den Kürbis für 30min bei 180 Grad Umluft backen. In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren (so kann er am Besten gewaschen werden) und in feine Halbringe schneiden und die Chilis klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5min bei mittlerer Hitze braten und immer wieder wenden. Den Weisswein und die Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 10min weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und für weitere 2–3min ohne Deckel fertig kochen. Für das Pesto Baumnüsse, Rosmarin, Tomaten, Knoblauchzehen in… Weiterlesen »Spaghetti Kürbis mit Rosmarin- Trockentomaten Pesto