Rhabarber-Streuselkuchen
Dieser Streuselkuchen ist einfach in der Zubereitung und enorm saftig. Der Kuchen kann gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und wirkt am 2. Tag noch saftiger. Ein Teil der Rhabarber, oder auch die gesamte Menge kann gut durch Äpfel ersetzt werden. Zubereitung: 45min Backen: 50–60min Rezept für eine Springform (24–28cm Durchmesser) Streusel: 300g Mehl 150g flüssige Butter (auch vegane Variante möglich) 150g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Backpulver Füllung 600g Rhabarber Guss 2 Eier 300g Rahmquark 150g Zucker 1 Packli Vanillezucker 2 EL Gries oder Maizena Für die Streusel alle Zutaten mischen und mit den Händen kurz kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Ein Drittel des Teigs auf die Seite stellen. Den restlichen Teig in die ausgefettete Springform geben, am Boden gut andrücken und an den Rand hochziehen und ebenfalls andrücken. Rhabarber gleichmässige Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen. Für den Guss alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Schwingbesen gut vermischen und über die Rhabarberstücke geben. Restliche Streusel über den Guss bröseln und den Kuchen in den 180° C heissen Ofen schieben. Der Kuchen für 50–60min backen, je nach Ofen kann diese Zeit variieren.