Dieser Gratin ist die einfache Form von Capuns. Capuns ist eine typische Mahlzeit in Graubünden. Ich habe einen ähnlichen Auflauf bei Betty Bossi entdeckt, später nach unserem Geschmack abgewandelt und nun ist er ein fixer Bestandteil unseres Menuplans. Dabei kann ein Teil des Krautstiels, bis max. die Hälfte, mit frischem Blattspinat ersetzt werden.
Gesamtezeit: 60min
Rezept für 4 Personen
400g Krautstiel / Mangold
2l Gemüsebouillon
300g Mehl
2.5dl Milch
2 Eier
¼ TL Muskat
200g Gruyere oder Bergkäse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Pfefferminz
1 TL Salz
wenig Pfeffer
2dl Rahm
- Den Krautstiel waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Krautstiel 2–3min darin kochen und dann heraus nehmen. 2dl von der Bouillon beiseite stellen.
- Das Mehl, die Milch und die Eier mischen und würzen. Die Kräuter klein schneiden und dem Teig beigeben. Den Käse grob reiben und die Hälfte in den Teig geben.
- Die Hälfte des Krautstiels in eine gebutterete Gratinform geben und den Teig darauf verteilen. Den restlichen Krautstiel darauf geben und den restlichen Käse darüber verteilen.
- Die beiseite gestellte Bouillon mit dem Rahm mischen und über den Gratin giessen.
- Den Gratin in den Ofen schieben und bei 180 Grad für 40min backen.
Tipp: Sehr gut schmeckt dazu Salsiz. Dafür 200g klein schneiden und in den Teig geben, dabei jedoch nur ½ TL Salz verwenden. Somit ist der Gratin jedoch nicht mehr vegetarisch.