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Mangold mit Tahini-Joghurt-Sauce, Pinienkernen mit Zwiebel-Linsenreis

    In diesem Rezept wird Man­gold auf ara­bis­che Weise zubere­it­et. Das Gemüse wird kurz blanchiert und anschliessend in Öl erwärmt und gebraten.

    Gesamtzeit: 45min

    Rezept für 4 Personen

    Zutat­en:

    Zwiebel-Lin­sen­reis

    250g grüne oder braune Linsen
    4 mit­tel­grosse Zwiebeln
    3 EL Mehl
    100ml Bratfett
    2 TL Kreuzkümmelsamen
    1 ½ TL Korian­der gemahlen
    200g Basmatireis
    2 EL Olivenöl
    ½ TL gemah­lene Kurkuma
    1 ½ TL gemahlen­er Piment / Chilipulver
    1 ½ TL Zimt
    Salz und schwarz­er Pfeffer

    Man­gold mit Tahini-Joghurt-Sauce

    1kg Man­gold
    40g But­ter (oder veg­ane Mar­garine)
    2 EL Olivenöl
    40g Pinienkerne
    2 kleine Knoblauchze­hen
    60ml trock­en­er Weis­s­wein
    Paprika­pul­ver
    Salz und Pfeffer

    Für die Sauce

    75 helles Tahini
    75 Joghurt (z.b. griechis­ches Joghurt oder Sojajoghurt)
    2 EL Zitronensaft
    2 Knoblauchzehen

    Zubere­itung:

    Zwiebel-Lin­sen­reis

    1. Für den Lin­sen­reis, die Lin­sen mit viel Wass­er bedeck­en und 12–15min biss­fest garen und in ein Sieb abgiessen.

    2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schnei­den, in eine Schüs­sel mit Deck­el geben, Mehl dazu geben und mit geschlossen­em Deck­el gut schüt­teln. Das Brat­fett in ein­er grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel­ringe darin por­tion­sweise frit­tieren. Mit ein­er Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen. Das Brat­fett aus dem Topf nehmen.

    3. Kreuzküm­mel­samen und gemahle­nen Korian­der in gle­ichen Topf geben und 1–2min rösten. Reis, Olivenöl, Kurku­ma, Piment/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfef­fer hinzufü­gen und umrühren. 330ml Wass­er und die Lin­sen dazugeben, den Topf zudeck­en und 15min köcheln lassen.

    4. Den Topf mit geschlossen­em Deck­el 5min ruhen lassen, dann die Hälfte der Zwiebeln unterziehen und die restlichen Zwiebeln dazu servieren.

    Man­gold mit Tahini-Joghurt-Sauce

    1. Kraut­stiel waschen und rüsten. Die Blät­ter von den Stie­len schnei­den und alles in kleine Stücke schnei­den. Einen grossen Topf Wass­er aufkochen und die Stiele hineingeben und 2min garen, dann die Blät­ter dazugeben und nochmals 1–2min garen.

    2. Die Hälfte der But­ter und die Hälfte des Olivenöls in einem grossen Topf erhitzen und die Pinienkerne darin einige Minuten gold­braun rösten. Die Pinienkerne aus dem Topf nehmen, das Öl aber darin lassen. Den Knoblauch in feine Scheiben schnei­den, in den Topf geben und gold­braun brat­en. Dann die restliche But­ter, Olivenöl sowie den Man­gold dazu geben. Und das Gemüse 5–10min unter gele­gentlichem Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfef­fer und wenig Paprika­pul­ver würzen.

    3. Für die Sauce die Knoblauchze­hen pressen und alle Zutat­en mit 2 EL Wass­er in ein­er Schüs­sel mit einem Schneebe­sen mischen. 

    Das Rezept ist von Yotam Ottolenghi.