Gesamtzeit: 35min
Rezept für 4 Personen
Ich liebe das Rezept mit bunten Bundrüebli. Dabei schmeckt es besonders gut, wenn noch ein Stück Grün stehen gelassen wird, das wird schön knusprig. Je nach Saison ist dies natürlich nicht möglich. Der Clou am Ganzen ist aber die Vinaigrette, die dem Gericht das gewisse Etwas mit Frischekick verleiht. Nebst Rüebli kann auch anderes Wurzelgemüse, wie beispielsweise Pastinaken, Randen, Süsskartoffeln oder auch Kürbis und Frühlingszwiebeln verwendet werden.
Zutaten:
1–2 Bund Rüebli
ev. weiteres Gemüse nach Wahl
1–2 EL Olivenöl
1–2 TL Zaatar (falls vorhanden)
nach Wahl 1 Zwiebel
nach Wahl 1–2 Knoblauchzehen
Rosmarin, Pfeffer, Salz
Vinaigrette:
1,5 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
4 EL Zitronensaft
1 TL Senf
3 TL eingelegte Kapern
Ca. ½ TL Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Ein Bund Rüebli und weiteres Gemüse putzen und rüsten (Rüebligrün sorgfältig putzen), Rüebli nicht schälen. Dann in Streifen schneiden. Mischen mit Olivenöl, 1–2 TL Zaatar (falls vorhanden), sonstigem Gewürz wie Rosmarin, Pfeffer, Salz, und nach Belieben Zwiebelstreifen und Knoblauch fein gehackt darunter heben.
2. In eine grosse Ofenschale oder auf ein Blech geben und im Ofen bei 220 Grad in der Mitte ca. 25 Minuten garen (oder bis das Gemüse schön angeröstet ist).
3. In der Zwischenzeit das Vinaigrette zubereiten. Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Senf mischen, Kapern mit dem Messer fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Vinaigrette beträufeln.
Das Rezept ist durch eine Inspiration von Yotam Ottolenghi in «Genussvoll vegetarisch» entstanden.