Ein Brot das nach Frühling schmeckt. Da es wenig Hefe enthält braucht es viel Ruhezeit und dadurch wird es besonders luftig und feucht. Dieses Brot entweder mit Weiss- oder Vollkornmehl zubereitet werden. Die Wassermenge muss je nach Mehlsorte variiert werden. Gebacken wird es in einem Römertopf oder ähnlichem.
Gesamtzeit: 25h
420g Weiss- oder Vollkornmehl
75g Roggenmehl
10g Salz
15g Essig
0.4g Frischhefe
310g Wasser (Weissmehl) / 330g Wasser (Vollkornmehl)
160g Bärlauch
1 EL Bratfett
Zubereitung
- Weiss- oder Vollkornmehl, Roggenmehl, Salz und Essig mischen.
- Bärlauch fein hacken, Bratfett in die Pfanne geben und Bärlauch anschwitzen. Nach kurzem abkühlen zum Mehlgeben.
- Frischhefe in Wasser auflösen und zum Mehlgemisch geben und zu einem Teig verrühren, Teig muss nicht geknetet werden.
- Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach ungefähr 8 und 16 Stunden Teig dehnen und falten. Nach 23 Stunden nochmals dehnen, falten und Brot formen und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Auch hier Brot nicht kneten sondern nur falten und dehnen.
- Den Ofen mit dem Topf auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, Brot in den Topf legen, die Temperatur auf 230 Grad herunterstellen und für 45min Backen.