Zuckerhut Kichererbsen Salat

Der Salat ist schnell zubere­it­et und nahrhaft. Somit ist er gut geeignet für ein schnelles, gesun­des Mit­tagessen. Dieses Rezept ist durch eine Inspi­ra­tion von Wildeisen ent­standen. Zuck­er­hut enthält viele gesunde Nährstoffe und Vit­a­mine und ist gut verdaulich.

Gesamtzeit: 30min

Rezept für 4 Personen

Zutat­en:

4 Karot­ten
2 Gläs­er Kichererbsen
2 Ess­löf­fel Olivenöl
etwas Salz, 
1–2 EL Papri­ka nach Geschmack
350g Zuckerhut
1 Orange
1 EL Weissweinessig
1 EL Senf
3 EL Natursojajoghurt
Salz, Pfeffer

Zubere­itung:

1. Die Karot­ten waschen und in Scheiben schnei­den und in eine Schüs­sel geben. Die Kichererb­sen in ein Sieb abgiessen, mit Wass­er abspülen und zu den Karot­ten geben. Olivenöl, Papri­ka und Salz zugeben, mis­chen und auf ein Blech geben. Bei 180° Umluft für 20min backen.
2. Den Zuck­er­hut in feine Streifen schnei­den und 5min in lauwar­men Wass­er ein­we­ichen. Somit ver­liert er seine Bitterkeit.
3. Für das Dress­ing die Orange aus­pressen, den Saft mit Essig, Senf, Joghurt mis­chen und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
4. Den Zuck­er­hut mit dem Dress­ing mis­chen, Karot­ten und Kichererb­sen darüber geben und geniessen.