Eine Kürbissuppe an einem kalten, verregneten Herbsttag, was gibt es besseres. Bei diesem Rezept wird der gesamte Kürbis verwertet, samt Kerne. Die Kürbiskerne aus unseren üblichen Kürbissen sind etwas anders, als die dunklen Kerne, welche normalerweise in den Supermarkten gekauft werden. Sie sind etwas hart und wenn man möchte können sie vor dem Essen geschält werden, der innere Teil der Kernen ist dabei viel weicher.
Gesamtzeit: 45
Rezept für 4 Personen
Zutaten
700g Kürbis (oranger Knirps oder Butternut)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Kokosöl / Rapsöl
1L Bouillon
1dl Kokosmilch
2 EL Kokosöl / Rapsöl
20 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer, Paprika, Currypulver
Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
Salz, Paprika, Cayennepfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kernen mitsamt den Fasern in eine Wasserschüssel geben. Die Kerne im Wasser kneten, so lösen sich die Fasern von den Kernen. Die Kernen ohne Fasern werden oben aufschwimmen, diese auf ein sauberes Kuchentuch legen. Alle Kerne in das Küchentuch legen und darin kneten, so sollten sich die restlichen Fasern lösen.
- Das Olivenöl, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Kürbiskernen mischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Kürbiskernen auf ein Backblech geben und 20–25min backen.
- und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote klein schneiden. Das Öl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten anbraten und dann den Kürbis dazu geben und mit braten.
- Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 25min köcheln lassen.
- Die Salbeiblätter klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Salbeiblätter knusprig braten.
- Die Suppe pürieren, Kokosmilch dazugiessen und würzen.
- Den gebratenen Salbei über die Suppe geben und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.